Κρύο κάπνισμα βήμα προς βήμα - πώς να το κάνετε στο σπίτι;

Γίνεται ολοένα και πιο μοντέρνο να επιστρέψουμε στους παραδοσιακούς τρόπους μαγειρέματος και προετοιμασίας πιάτων, τους οποίους οι γιαγιάδες μας χρησιμοποιούσαν για μας. Αναρωτιόμαστε πώς να φτιάχνουμε λουκάνικο με φυσικό τρόπο ή πώς να θεραπεύουμε το μπέικον. Η παραδοσιακή προετοιμασία κρέατος για κάπνισμα ή ψήσιμο, δηλαδή υγρή ή ξηρή σκλήρυνση, γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Το αποκορύφωμα αυτής της διαδικασίας είναι το κάπνισμα. Σε αντίθεση με τις εμφανίσεις, αυτή δεν είναι μια δύσκολη διαδικασία και μπορεί να εκτελεστεί με επιτυχία στον κήπο. Μάθετε τι είναι το είδος του καπνίσματος και τι κρύο καπνίζει. Θα σας συμβουλέψουμε για το πώς να καπνίζετε σολομό ή ζαμπόν με κρύο καπνό. Θα σας προτείνουμε τι ώρα χρειάζεται για να καπνίσετε το λουκάνικο.

Αν ψάχνετε για περισσότερες πληροφορίες και συμβουλές, δείτε επίσης τα άρθρα σχετικά με τα καπνιστά κρέατα εδώ.

Κρύο κάπνισμα βήμα προς βήμα - πώς να το κάνετε στο σπίτι;

Ψυχρό κάπνισμα - μια ολοένα και πιο δημοφιλής μέθοδος παρασκευής φυσικού κρέατος

Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής κρέατος και ψαριού

Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής νόστιμου κρέατος με μοναδική γεύση είναι το κάπνισμα, μια από τις παλαιότερες μεθόδους συντήρησης του κρέατος. Η υψηλή θερμοκρασία του αέρα πάνω από την εστία και η επίδραση του καπνού καπνίσματος κάνουν το κρέας και τα ψάρια όχι μόνο να αποκτούν μια ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά, αλλά μπορούν επίσης να αποθηκευτούν περισσότερο, επειδή ο καπνός περιέχει αρωματικές, βακτηριοκτόνες και βακτηριοστατικές ουσίες.

Σε αντίθεση με τις εμφανίσεις, το κρύο ή το ζεστό κάπνισμα δεν είναι δύσκολο έργο και μπορεί να γίνει με επιτυχία στον κήπο. Μια κατάλληλη σόμπα για κάπνισμα μπορεί να χτιστεί στον κήπο ή στο οικόπεδο. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε εξοπλισμό καπνίσματος απλής ή περίπλοκης κατασκευής σε καταστήματα. Υπάρχουν επίσης τουριστικοί καπνιστές που σας επιτρέπουν να καπνίζετε κρέας ή ψάρι βάζοντας τον καπνιστή στη φωτιά.

Κρύο και ζεστό κάπνισμα - ποια μέθοδος θα επιλέξετε;

Στο σπίτι, μπορούμε να κάνουμε κρύο ή ζεστό κάπνισμα. Αυτές οι μέθοδοι διαφέρουν ως προς τη θερμοκρασία και τη διάρκεια του καπνίσματος. Δείτε επίσης αυτό το άρθρο σχετικά με τον τρόπο καπνίσματος ζαμπόν βήμα προς βήμα .

Το καυτό κάπνισμα είναι μια γρήγορη μέθοδος και σας επιτρέπει να προετοιμάζετε κρέατα εντός 1-2 ωρών. Γίνεται σε τρία στάδια: ξήρανση, σωστή διαβροχή και ψήσιμο, κατά τη διάρκεια της οποίας αυξάνεται η θερμοκρασία. Κατά το καυτό κάπνισμα, η πρωτεΐνη τυλίγεται και κλείνει τους πόρους, έτσι ώστε ο καπνός να μην διεισδύει βαθιά στο κρέας.

Το κρύο κάπνισμα λαμβάνει χώρα σε χαμηλότερη θερμοκρασία και ο χρόνος καπνίσματος είναι μεγαλύτερος και απαιτεί ακόμη και αρκετές έως αρκετές ημέρες. Η πηγή θερμότητας πρέπει να είναι μακριά από καπνιστό φαγητό.

Ποιες από αυτές τις μεθόδους πρέπει να επιλέξετε; Όταν ζεσταίνουμε, καπνίζουμε το κρέας πιο γρήγορα, ακόμα και όταν είμαστε σε διακοπές ή κάμπινγκ. Το κρύο κάπνισμα κάνει το κρέας και τα ψάρια πολύ πιο νόστιμα, καθώς ο καπνός τους διεισδύει βαθιά. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος απαιτεί προηγούμενη προετοιμασία του κρέατος με σκλήρυνση και στη συνέχεια ξήρανση του κρέατος και των ψαριών. Επιπλέον, τα κρέατα και τα ψάρια με καπνιστό κρύο χάνουν σημαντικά το βάρος τους, ώστε να μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο, έως και αρκετούς μήνες. Ο εξοπλισμός ψυχρού καπνίσματος είναι πιο περίπλοκος στην κατασκευή του οικοπέδου. Η θερμοκρασία του καπνίσματος πρέπει επίσης να παρακολουθείται προσεκτικά. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η υψηλή κατανάλωση εργασίας, η αναγκαιότητα της καθημερινής παρουσίας και ο κίνδυνος κλοπής κρέατος. Ή μήπως θα σας ενδιαφέρει επίσης αυτό το άρθρο σχετικά με τη θεραπεία καπνιστού ζαμπόν ;

Τι είναι το κρύο κάπνισμα;

Σε αντίθεση με το καυτό κάπνισμα, το κρύο κάπνισμα απαιτεί πολλή υπομονή και δουλειά, καθώς και την κατασκευή κατάλληλου φούρνου. Ωστόσο, η προσπάθεια θα αποδώσει πολλές φορές, καθώς το καπνισμένο κρέας και τα ψάρια είναι πολύ πιο νόστιμα.

Η ψυχρή θερμοκρασία καπνίσματος είναι περίπου 30 βαθμοί. Ο χρόνος καπνίσματος είναι αρκετές ημέρες. Η εστία πρέπει να απέχει περίπου 1-1,5 μέτρα από το καπνιστό κρέας. Επομένως, είναι απαραίτητο να κατασκευαστεί ένας κατάλληλος κλίβανος με μια σήραγγα καπνού. Επιπλέον, το κάπνισμα με κρύο καπνό απαιτεί συνεχή έλεγχο: έλεγχος της θερμοκρασίας και ενεργοποίηση του κλιβάνου έτσι ώστε η θερμοκρασία να μην υπερβαίνει τα όρια των 10-30 βαθμών. Επιπλέον, στο κρύο κάπνισμα, πρέπει να επικρατήσει υγρασία αέρα περίπου 85% έτσι ώστε το κρέας να μην στεγνώσει υπερβολικά. Η υγρασία του αέρα επιτυγχάνεται με προ-εμποτισμό πριονιδιού ή ξύλου ή τοποθετώντας ένα δοχείο με νερό στη γωνία του καπνιστή.

Η επαρκής θερμοκρασία, η κίνηση του αέρα και η υγρασία δεν είναι εύκολο να ληφθούν. Επομένως, το καπνό δεν μπορεί να μείνει χωρίς επίβλεψη. Είναι πολύ πιο εύκολο να πάρετε κρύο καπνό για το χειμώνα ή το κάπνισμα στις αρχές της άνοιξης. Το καλοκαίρι, η σόμπα πρέπει να κρυώσει.

Ένα σωστά κατασκευασμένο καπνό είναι πολύ σημαντικό στη μέθοδο καπνίσματος με κρύο καπνό. Ένα καπνό από τούβλα λειτουργεί καλύτερα, καθώς παρέχουν καλή μόνωση από το περιβάλλον και η θερμοκρασία μπορεί εύκολα να ελεγχθεί ανοίγοντας και κλείνοντας τις βαλβίδες.

Κρύο κάπνισμα βήμα προς βήμα - πώς να το κάνετε στο σπίτι;

Αποφύγετε τη φωτιά ενώ καπνίζετε. Επομένως, το πριονίδι λειτουργεί καλύτερα καθώς γίνεται πιο ομαλό, κάνοντας καπνό. Είναι σημαντικό, ωστόσο, να μην πασπαλίζετε πολύ πριονίδι, καθώς ο κλίβανος μπορεί να σβήσει κατά λάθος. Το βράδυ, σβήσαμε τη φωτιά για να αφήσουμε το κρέας να περάσει καθαρό αέρα όλη τη νύχτα. Το πρωί, ανάβουμε ξανά την εστία. Τα ψυχρά καπνισμένα προϊόντα πρέπει να αποθηκεύονται σε ξηρό, σκοτεινό μέρος. Δείτε επίσης τα άρθρα σχετικά με αλλαντικά και κρέατα που συλλέγονται εδώ .

Συνιστάται για σπιτικά κρέατα!

Τι είδους κρέας μπορεί να καπνιστεί με κρύο καπνό;

Ψυχρό κάπνισμα ψαριών

Παραδοσιακά, ο κρύος καπνός χρησιμοποιείται για να καπνίζει ψάρια. Το κρύο κάπνισμα σολομού είναι ιδιαίτερα δημοφιλές.

Τα ψάρια για το κρύο κάπνισμα πρέπει να πλένονται εκ των προτέρων και στη συνέχεια να εμποτίζονται σε άλμη για περίπου 3-5 ώρες. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα ψάρια πριν το κάπνισμα. Αρχίζουμε να καπνίζουμε στέγνωμα των ψαριών με ανοιχτή την έξοδο καπνού. Μετά από μια ώρα, όταν τα ψάρια είναι στεγνά, ξεκινήστε το κάπνισμα στους 25 βαθμούς χρησιμοποιώντας λεπτό καπνό. Καπνίζουμε περίπου 12 ώρες. Είναι καλή ιδέα να επαναλάβετε το κάπνισμα για 10 ώρες την επόμενη μέρα. Κατά τη διάρκεια του καπνίσματος, ο καπνός πρέπει να ρέει ελεύθερα μέσω του καπνιστή.

Το κρύο κάπνισμα σολομού απαιτεί θερμοκρασία 15-20 βαθμούς, αν και παραδοσιακά οι ψαράδες καπνίζουν επίσης στους 8-14 βαθμούς. Καπνίζουμε σολομό για 12 ώρες και επαναλαμβάνουμε το κάπνισμα για 2 συνεχόμενες ημέρες, 10 ώρες το καθένα.

Ζαμπόν με κρύο κάπνισμα

Η μέθοδος καπνίσματος με κρύο καπνό χρησιμοποιείται πιο συχνά για το κάπνισμα ζαμπόν και λουκάνικα. Το ζαμπόν με κρύο κάπνισμα απαιτεί θερμοκρασία περίπου 22 βαθμούς Πριν το κάπνισμα, το ζαμπόν πρέπει να θεραπευτεί και στη συνέχεια να στραγγιστεί. Το ζαμπόν με κρύο κάπνισμα είναι μια επίπονη διαδικασία που απαιτεί συνεχή έλεγχο της θερμοκρασίας και το ζαμπόν καπνίζεται 2-3 φορές την ημέρα με μεγάλες παύσεις. Καπνίζουμε το ζαμπόν δύο φορές την ημέρα για 2-3 ώρες. Είναι καλύτερο να αφήσετε το ζαμπόν στο θάλαμο καπνίσματος τη νύχτα, το οποίο πρέπει να αερίζεται. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία καπνίσματος του ζαμπόν για 5 έως 7 ημέρες.

Χρόνος καπνίσματος λουκάνικων

Η γεύση του σπιτικού λουκάνικου δεν μπορεί να συγκριθεί με ένα λουκάνικο που αγοράζεται σε ένα κατάστημα. Σε αντίθεση με τις εμφανίσεις, δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε μόνοι σας ένα λουκάνικο από παστωμένο χοιρινό κρέας. Απλά πρέπει να αποκτήσετε ένα ειδικό μηχάνημα για τη γέμιση λουκάνικων. Το επόμενο βήμα στην προετοιμασία του λουκάνικου είναι το κάπνισμα. Συνήθως χρησιμοποιούμε ζεστό κάπνισμα εδώ και στη συνέχεια το λουκάνικο καπνίζεται για περίπου 30 λεπτά.

Στην περίπτωση του ψυχρού καπνίσματος, ο χρόνος καπνίσματος του λουκάνικου διαρκεί από αρκετές έως αρκετές ημέρες, ανάλογα με τον τύπο του λουκάνικου. Ή μήπως θα σας ενδιαφέρει επίσης αυτό το άρθρο σχετικά με τη σκλήρυνση μπέικον βήμα προς βήμα ;

Το κρύο κάπνισμα δεν είναι δύσκολο και γίνεται όλο και πιο δημοφιλής τρόπος για να προετοιμάσετε το δικό σας φαγητό με τον παραδοσιακό τρόπο. Παρά τη σημαντική δουλειά, αξίζει να επιστρέψουμε στις παλιές, αποδεδειγμένες μεθόδους παρασκευής κρέατος και ψαριού για να απολαύσετε τη μοναδική γεύση των πιάτων που θα μπορούσαν να δοκιμάσουν οι πρόγονοί μας.