Ένα λουκάνικο που αγοράζεται σε ένα κατάστημα δεν έχει γεύση σαν σπιτικό λουκάνικο που φτιάχνουν οι παππούδες μας. Σήμερα, η ανεξάρτητη παραγωγή αγροτικών λουκάνικων βιώνει την αναγέννησή της, επειδή πολλοί άνθρωποι θέλουν να τρώνε υγιεινά, όπως οι παππούδες μας. Θα θέλαμε επίσης να μάθουμε ακριβώς τι συνιστά συστατικό του καταναλωμένου λουκάνικου. Θα σας δείξουμε πώς να φτιάξετε ένα λουκάνικο στο σπίτι σας για να αποκτήσετε μια μοναδική γεύση.
Αν ψάχνετε για περισσότερες συμβουλές, ελέγξτε επίσης τα άρθρα σχετικά με κρέας και αλλαντικά που συλλέγονται εδώ.
Βήμα προς βήμα σπιτικό λουκάνικο
Λουκάνικο Swojska - αξίζει να το φτιάξετε μόνοι σας;
Το λουκάνικο είναι ένα καθολικό πιάτο που μπορεί να καταναλωθεί για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Το τρώμε κρύο με σάντουιτς ή ζεστό ως δείπνο. Οι γιαγιάδες μας έκαναν επίσης λουκάνικα στο σπίτι. Παραδοσιακά, φτιάχτηκε από χοιρινό για οικονομικούς λόγους, καθώς το χοιρινό ήταν συνήθως ο φθηνότερος τύπος κρέατος. Παιχνίδι, κρέας αλόγου και πρόβειο κρέας προστέθηκαν επίσης στα λουκάνικα.
Σήμερα, παρά το γεγονός ότι το λουκάνικο μπορεί να αγοραστεί απλώς στο κατάστημα, η ανεξάρτητη παραγωγή λουκάνικου της χώρας βιώνει μια αναγέννηση. Δεν μπορούμε πάντα να εμπιστευόμαστε τους παραγωγούς τροφίμων, ειδικά εκείνους που έχουν υποστεί μεγάλη επεξεργασία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν τους παλιούς τρόπους παρασκευής φαγητού, όπως η θεραπεία κρέατος ή το ζαμπόν καπνίσματος, προκειμένου να έχουν πλήρη έλεγχο της διαδικασίας παραγωγής και των συστατικών και να βεβαιωθούν ότι σερβίρουν υγιή πιάτα στο τραπέζι.
Το σπιτικό λουκάνικο είναι νόστιμο, φρέσκο και πάνω απ 'όλα γνωρίζουμε τι περιέχει. Το πιο σημαντικό, το φτιάχνουμε σύμφωνα με τη δική μας γεύση, προσθέτοντας μπαχαρικά που μας αρέσουν. Χάρη σε αυτό, δημιουργείται μια μοναδική, δική μας συνταγή.
Πώς να φτιάξετε ένα σπιτικό λουκάνικο; Και πάνω απ 'όλα, είναι δυνατόν να φτιάχνετε σπιτικά λουκάνικα όλες αυτές τις μέρες; Λοιπόν, ναι, μπορείτε και αξίζει να προσπαθήσετε να φτιάξετε ένα σπιτικό λουκάνικο. Σε αντίθεση με τις εμφανίσεις, αυτό δεν είναι δύσκολο ή αδύνατο έργο. Εάν αναζητάτε περισσότερες συμβουλές, δείτε επίσης τα άρθρα σχετικά με το κάπνισμα εδώ .
Το σπιτικό λουκάνικο είναι μια επίπονη εργασία που απαιτεί πολλή υπομονή. Αξίζει να ακολουθήσετε προσεκτικά τα βήματα που δίνονται στις συνταγές, ώστε να μην χαλάσετε κάτι. Ωστόσο, ο φόρτος εργασίας θα πληρώσει πολλές φορές με τη μορφή λουκάνικου με μοναδική γεύση.
Παραγωγή λουκάνικου - τι θα χρειαστεί
Η παραγωγή λουκάνικου δεν θα γίνει χωρίς τον απαραίτητο εξοπλισμό που θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε το κρέας και να φτιάξετε το ίδιο το λουκάνικο. Για να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο θα χρειαστείτε τον ακόλουθο εξοπλισμό:
- Μύλος κρέατος,
- έντερα για λουκάνικα ή τεχνητά περιβλήματα,
- κρέας για λουκάνικο,
- προσθήκες και μπαχαρικά όπως τουρσί, επιτραπέζιο αλάτι, σκόρδο, πιπέρι και άλλα για γεύση.
Ο μύλος κρέατος πρέπει να έχει μύλους με διαφορετικό πλέγμα και χοάνη για την πλήρωση των εντέρων με μάζα κρέατος. Μπορούμε επίσης να αγοράσουμε κιμά ή να ζητήσουμε τον κιμά σε ένα κατάστημα ή να χρησιμοποιήσουμε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Στην αρχή, το μόνο που χρειάζεστε είναι ένας συνηθισμένος, χειροκίνητος μύλος κρέατος με γέμισμα, τον οποίο θα αγοράσουμε με λίγα χρήματα. Η ηλεκτρική μηχανή λείανσης κρέατος και γεμίσματος λουκάνικων είναι λίγο πιο ακριβή. Μπορείτε επίσης να πάρετε ένα χειροκίνητο γέμισμα λουκάνικου, το οποίο θα σας επιτρέψει να αναγκάσετε το κρέας να μπαίνει πιο γρήγορα και πιο εύκολα.
Για σπιτικό λουκάνικο, επιλέγουμε χοιρινό, όπως ζαμπόν, ώμο, λαιμό ή μπέικον. Είναι καλή ιδέα να αναζητήσετε ένα κοντινό κρεοπωλείο που αγοράζει κρέας απευθείας από τους αγρότες. Δείτε επίσης τα άρθρα σχετικά με τα κρέατα που συλλέγονται εδώ .
Πώς να φτιάξετε ένα λουκάνικο - μερικές πρακτικές συμβουλές
Αξίζει να καταψύξετε ό, τι θα χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή λουκάνικων, δηλαδή κρέας και εξοπλισμό. Ως αποτέλεσμα, το λίπος στο κρέας δεν θα λερωθεί. Αλέστε το λιπαρό κρέας ψιλοκομμένα και ψιλοκόψτε το άπαχο κρέας σε μεγαλύτερα κομμάτια. Όταν γεμίζετε το έντερο με κρέας, αξίζει να θυμάστε να μην βάζετε πάρα πολύ κρέας, έτσι ώστε το έντερο να μην σκάσει.
Αφού το έντερο γεμίσει με κρέας, το λουκάνικο πρέπει να καπνίζεται ζεστό. Κατ 'αρχάς, τοποθετείται σε μπαστούνια καπνίσματος για 30-60 λεπτά για να το αφήσει να στεγνώσει, και στη συνέχεια καπνιστά ζεστό για 90-120 λεπτά. Το σπιτικό καπνιστό λουκάνικο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Συνιστάται για σπιτικά κρέατα!
Πώς να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο βήμα προς βήμα
Θεραπεία κρέατος
Πριν από το άλεσμα, καλό είναι να θεραπεύσετε το κρέας. Αυτό δεν είναι απαραίτητο στάδιο, ωστόσο, αξίζει να θεραπεύσει το κρέας, γιατί διασφαλίζει τη μοναδική γεύση του κρέατος και απομακρύνει τους μικροοργανισμούς και τα βακτήρια.
Είναι καλό να κόψετε το έτοιμο κρέας σε μικρά κομμάτια που θα περάσουν στο μύλο κρέατος. Θεραπεύουμε μεμονωμένους τύπους κρέατος σε ξεχωριστούς περιέκτες σε ένα μείγμα αλατιού και τουρσί, σε ποσότητα 16 γραμμαρίων ανά 1 κιλό κρέατος. Στεγνώστε το κρέας στο ψυγείο για 24 έως 48 ώρες. Στεγνώστε το βόειο κρέας για 72 ώρες. Το κρέας πρέπει να αναμιγνύεται μία φορά την ημέρα.
Είναι σημαντικό να μην καλύπτετε το κρέας για την παρασκευή λουκάνικου, έτσι ώστε να πραγματοποιείται ανταλλαγή αερίων. Το κρέας μπορεί να αλλάξει χρώμα στην κορυφή, κάτι που είναι μια φυσική διαδικασία. Το κρέας μπορεί επίσης να στεγνώσει. Ενώ ζυμώνετε τον κιμά, προσθέστε το αλάτι τουρσί. Στη συνέχεια αφήστε το κρέας στο ψυγείο για 8-12 ώρες.
Αλέθοντας και καρυκεύματα κρέατος
Η παραδοσιακή συνταγή απαιτεί το άπαχο κρέας, όπως το άπαχο χοιρινό, το ζαμπόν, το χοιρινό φιλέτο, η γαλοπούλα, να αλέθονται σε ένα μύλο με τις μεγαλύτερες τρύπες. Αλέστε λιπαρά κρέατα, όπως χοιρινό λίπος, μπέικον, μέσα από κόσκινο με μικρότερο πλέγμα. Από την άλλη πλευρά, αλέθουμε το μοσχάρι και το χοιρινό κρέας σε ένα κόσκινο με τις μικρότερες τρύπες. Ή μήπως θα σας ενδιαφέρει επίσης αυτό το άρθρο σχετικά με τον χρόνο καπνίσματος λουκάνικων ;
Ετοιμάστε δύο ξεχωριστά μπολ και τοποθετήστε τον κιμά σε ένα λεπτό κόσκινο και τον κιμά σε ένα χοντρό κόσκινο ξεχωριστά. Πρώτα, ανακατεύουμε τον κιμά σε ένα λεπτό κόσκινο. Προσθέστε αλάτι, λίγο νερό, μερικά μπαχαρικά και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά, κολλώδης μάζα. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το δεύτερο μέρος του κιμά σε ένα χοντρό κόσκινο. Προσθέστε το υπόλοιπο αλάτι και μπαχαρικά και λίγο νερό.
Στη συνέχεια συνδυάζουμε και τις δύο μάζες και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Κατά κανόνα, η διαδικασία χειροκίνητης ζύμωσης διαρκεί περίπου 30 λεπτά. Αφήστε την τελική μάζα στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες ή βάλτε την στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
Προετοιμασία των εντέρων και γέμιση του λουκάνικου
Για να είναι τα έντερα κατάλληλα για γέμιση λουκάνικων, πρέπει να ξεπλένονται από το αλάτι στο οποίο αποθηκεύονται. Πρώτα, εμποτίστε τα έντερα σε ζεστό νερό (30-35 βαθμούς) για 60 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό και βυθίστε το σε γλυκό νερό για άλλη μιάμιση ώρα έως 12 ώρες. Αξίζει να ρίχνετε νερό στα έντερα και να σύρετε το χέρι σας έτσι ώστε το νερό να ρέει έξω από την άλλη πλευρά. Το νερό καθιστά τα εντερικά τοιχώματα ολισθηρά, καθιστώντας ευκολότερο να τα γεμίσετε με μάζα κρέατος.
Σπάζουμε το κρέας στα έντερα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο χρησιμοποιώντας ένα ραβδί κρέατος ή ένα μύλο κρέατος. Κάθε 30 εκατοστά στρίβουμε το έντερο. Αφού φορτωθεί ολόκληρο το λουκάνικο, κρεμάστε το για να στεγνώσει.
Κάπνισμα λουκάνικου
Το σπιτικό λουκάνικο πρέπει να τοποθετηθεί στον καπνιστή για να στεγνώσει για 30 έως 60 λεπτά. Η καμινάδα ή η πόρτα του καπνιστή πρέπει να είναι ανοιχτή, έτσι ώστε το καπνιστό λουκάνικο να στεγνώνει καλά. Σε αυτό το στάδιο, το σπιτικό λουκάνικο ξηραίνεται με ζεστό αέρα χωρίς καπνό. Το έντερο πρέπει να είναι ξηρό ως περγαμηνή.
Στη συνέχεια κλείνουμε τον καπνιστή και ζεστό καπνό το λουκάνικο στον καπνό σε θερμοκρασία περίπου 80-90 βαθμούς για περίπου 90 λεπτά ή στους 50-60 βαθμούς για 3 έως 5 ώρες. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούμε ζεστό κάπνισμα, το οποίο δεν απαιτεί εξειδικευμένο καπνό. Το κρύο καπνιστό λουκάνικο είναι κατάλληλο για μεγαλύτερη αποθήκευση και είναι πιο νόστιμο, αλλά η διαδικασία είναι χρονοβόρα και απαιτεί ειδικό φούρνο καπνίσματος.
Ψήσιμο ή ατμό λουκάνικο
Μετά από αυτό το διάστημα, ψήστε ή ψήστε το λουκάνικο. Για να ψήσετε το λουκάνικο, αυξήστε τη θερμοκρασία στον καπνιστή σε περίπου 100-110 μοίρες και καπνίστε το έως ότου η θερμοκρασία μέσα στο λουκάνικο φτάσει περίπου τους 70 βαθμούς.
Αντί για ψήσιμο, μπορούμε επίσης να ζεματίσουμε το λουκάνικο. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε βραστό νερό στους 80 βαθμούς στο δοχείο. Το σπιτικό λουκάνικο πρέπει να εμποτιστεί σε αυτό το νερό για περίπου 30 λεπτά. Ή μήπως θα θέλατε επίσης αυτό το άρθρο με μια συνταγή για λουκάνικο αγριόχοιρου ;
Σπιτική συνταγή λουκάνικου - κύρια συστατικά
Εκτός από το κρέας, η συνταγή για ένα σπιτικό λουκάνικο περιλαμβάνει επίσης μπαχαρικά, τα οποία μπορούμε να προσθέσουμε κατά την κρίση μας για γεύση. Τα πιο σημαντικά συστατικά για την παρασκευή σπιτικών λουκάνικων είναι κυρίως κρέας. Το καλύτερο σπιτικό λουκάνικο παρασκευάζεται από ένα μείγμα διαφόρων τύπων κρέατος, όπως χοιρινό, βόειο κρέας και γαλοπούλα.
Μια τυπική σπιτική συνταγή λουκάνικου περιλαμβάνει κρέας στις ακόλουθες αναλογίες:
- 3 κιλά χοιρινό - ζαμπόν, ώμος, λαιμός,
- 1 κιλό φιλέτο βοδινού ή γαλοπούλας,
- 1 κιλό μπέικον και χοιρινό λίπος.
Ένας άλλος τρόπος επιλογής των συστατικών είναι η βάση, δηλ. 3 κιλά χοιρινό κρέας, που συμπληρώνεται με διάφορους τύπους κρέατος σε ποσότητα μισού κιλού το καθένα.
Τα επόμενα συστατικά είναι μπαχαρικά, όπως ένα κεφάλι σκόρδου, χοντρό αλεσμένο πιπέρι και μαντζουράνα. Το σπιτικό λουκάνικο είναι επίσης απαραίτητο χωρίς αλάτι. Επομένως, ετοιμάστε 30 γρ. Αλάτι και 30 γρ αλάτι. Οι σωστές αναλογίες πρέπει να διατηρούνται εδώ, δηλαδή 15 g αλατιού προστίθενται ανά 1 kg κρέατος. Η παραδοσιακή συνταγή για το σπιτικό λουκάνικο προϋποθέτει ότι 3 μερίδες αλατιού περιέχουν 2 μερίδες σκόρδου και 1 μερίδα πιπεριού.
Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε μπαχαρικά όπως μπαχάρι, αρκεύθου ή καυτερή πιπεριά. Είναι καλύτερο να κάνετε καρύκευμα με βάση το νερό. Βράστε το κονίαμα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ψύξτε το, στραγγίστε το και προσθέστε το στον κιμά.
Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για σπιτικό λουκάνικο δεν είναι τόσο δύσκολο να φτιάξετε στο σπίτι. Και το αποτέλεσμα των προσπαθειών μας είναι ένα νόστιμο καπνιστό λουκάνικο, η μοναδική γεύση του οποίου θα εκτιμηθεί τόσο από τα μέλη του νοικοκυριού όσο και από τους προσκεκλημένους επισκέπτες. Δείτε επίσης τα άρθρα με συνταγές για τουρσιά και ενσίρωμα που συλλέγονται εδώ .