Σπιτικά αλλαντικά - η γεύση τους είναι αξέχαστη. Ωστόσο, δεν αξίζει να τις πληρώσετε υπερβολικά σε καταστήματα BIO ή ακόμα και απευθείας από τον κατασκευαστή. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο, καπνιστό ζαμπόν σε έναν καπνιστή στο σπίτι. Σας συμβουλεύουμε πώς να κάνετε ατμό κρέατος μετά το κάπνισμα για να το κάνετε νόστιμο, υγιεινό και ζουμερό.
Αν ψάχνετε για περισσότερες συμβουλές και έμπνευση, δείτε τα άρθρα σχετικά με τα κρέατα και τα κρέατα που συλλέγονται εδώ.
Καπνιστό ζαμπόν στον ατμό - όταν χρειάζεται;
Ορισμένοι λάτρεις του καπνιστού κρέατος λένε ότι το ζαμπόν δεν χρειάζεται να βράσει στον ατμό. Η θεραπεία του ζαμπόν, ειδικά το κάπνισμα, υποτίθεται ότι προστατεύει επαρκώς το κρέας από βακτήρια και αλλοίωση. Στην πραγματικότητα, χρησιμοποιώντας τα σωστά μπαχαρικά και πρόσθετα, όπως το αλάτι ή το νιτρικό άλας, δηλαδή το αλάτι τουρσί και αφαιρώντας όλα τα οστά, μπορείτε να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο αλλοίωσης του κρέατος. Ωστόσο, ο ατμός μετά το κάπνισμα αποτελεί εγγύηση ότι η κατανάλωση του ζαμπόν είναι απολύτως ασφαλής και υγιής.
Μερικά κρέατα, ειδικά εκείνα που καπνίζονται με κρύο καπνό, δεν καίγονται - αυτή είναι μια άλλη τεχνολογία για την παρασκευή σπιτικών αλλαντικών. Αξίζει επίσης να γνωρίζετε ότι το καπνισμένο ζαμπόν μπορεί να το κάνει να χάσει τη γεύση του. Σε αντάλλαγμα, μπορεί να γίνει πιο ζουμερό. Ωστόσο, τα υπόλοιπα κρέατα πρέπει να παρασκευάζονται. Εάν προσθέσετε τα σωστά μπαχαρικά στο διάλυμα, όπως δάφνη ή μπαχάρι, μπορείτε να φροντίσετε το άρωμα και θα είστε σίγουροι ότι το κρέας είναι ασφαλές για κατανάλωση. Δείτε επίσης τα άρθρα σχετικά με τα καπνοκομεία κήπων που συλλέγονται εδώ .
Μετά το κάπνισμα, το κρέας ζεσταίνεται πάντα εάν υπάρχουν ασθένειες ζώων ή επιδημίες στην περιοχή. Οποιαδήποτε προϊόντα πουλερικών πρέπει επίσης να είναι στον ατμό, καθώς μπορούν να μολυνθούν με σαλμονέλα, η οποία δεν εμποδίζεται πάντα από το καυτό κάπνισμα.
Σπιτικό λουκάνικο: μια συνταγή για μια λύση
Το καπνιστό ζαμπόν βράζεται στον ατμό σε ένα προηγουμένως παρασκευασμένο διάλυμα νερού με μπαχαρικά. Χάρη σε αυτό, θα γίνει ζουμερό και καλά επιλεγμένα μπαχαρικά θα προσθέσουν γεύση και άρωμα σε αυτό. Για να δημιουργήσετε μια τέτοια λύση χρειάζεστε:
- μια μικρή ποσότητα νερού (έτσι ώστε το ζαμπόν στο δοχείο να καλύπτεται),
- Δάφνη,
- μερικές μπάλες μπαχάρι,
- μερικοί κόκκοι πιπεριού,
- 1-2 σκελίδες σκόρδου (προαιρετικά),
- λαχανικά ρίζας ως ζωμό.
Συνιστάται για σπιτικά κρέατα!
Τώρα δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι ή τουρσιά, το ζαμπόν είναι αρκετά αλμυρό και διατηρείται από το τουρσί και το κάπνισμα.
- Βράστε νερό με λαχανικά (καρότα, μαϊντανό, σέλινο) για να φτιάξετε ένα ζωμό.
- Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά.
- Βράζουμε το μείγμα.
Στον ατμό ζαμπόν βήμα προς βήμα
Ο ατμός καπνιστό ζαμπόν ξεκινά με βραστό βράσιμο σε έναν προηγουμένως παρασκευασμένο ζωμό. Πρέπει να είναι αρκετά κοντό - το ζαμπόν δεν πρέπει να βράσει, επομένως δεν πρέπει να καεί. Επομένως, μειώστε αμέσως το αέριο έτσι ώστε να μειωθεί η θερμοκρασία. Ή μήπως θα ενδιαφέρεστε επίσης για το άρθρο σχετικά με τα μικρά καπνιστήρια κήπων ;
Το μαγείρεμα καπνιστό ζαμπόν θα το κάνει να χάσει την τρυφερότητά του μετά το κάπνισμα. Είναι καλή ιδέα, αλλά για ελαφρώς διαφορετικά και διαφορετικά παρασκευασμένα κρέατα. Αν θέλετε το κρέας να είναι ζουμερό αλλά με χαρακτηριστική καπνιστή γεύση και μυρωδιά, το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα ζαμπόν. Επομένως, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία πέφτει. Πρέπει να είναι μεταξύ 70 και 80 βαθμών Κελσίου. Αξίζει να το ελέγξετε με θερμόμετρο κουζίνας. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, μπορείτε να ρίξετε λίγο κρύο νερό στο ζαμπόν.
Μετά τον ατμό, αφαιρέστε το ζαμπόν και βυθίστε το για λίγο σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, κρεμάστε το σε ένα γάντζο σε αεριζόμενο μέρος για να το αφήσετε να κρυώσει λίγο. Το ψυγμένο ζαμπόν στον ατμό δεν χρειάζεται να ψυχθεί, αλλά πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκιασμένο μέρος. Εάν έχετε αποφασίσει να το μαγειρέψετε, ωστόσο, πρέπει να διατηρείται στους 4-8 βαθμούς Κελσίου.
Ώρα για παρασκευή καπνιστού ζαμπόν
Το καπνιστό ζαμπόν δεν πρέπει να παραμένει σε ζεστό νερό για πολύ καιρό. Ο χρόνος παρασκευής εξαρτάται αυστηρά από το μέγεθος του ζαμπόν και είναι περίπου 40 λεπτά ανά χιλιόγραμμο. Το βάρος καθορίζεται μετά το κάπνισμα - το κάπνισμα το ζαμπόν μπορεί να το μειώσει ελαφρώς, ειδικά εάν το ζαμπόν που είχε προηγουμένως θεραπευτεί παρασκευάστηκε υγρό.
Το μαγείρεμα καπνιστό ζαμπόν, δηλαδή ο χρόνος που ξοδεύει σε βραστό νερό, πρέπει να είναι όσο το δυνατόν συντομότερος και να διαρκεί το πολύ λίγα λεπτά. Ή μήπως θα θέλατε επίσης αυτό το άρθρο με συνταγές για ζαμπόν σε μια κουζίνα ζαμπόν ;
Σπιτικό προϊόν: ζαμπόν στον ατμό - συμβουλές
Το πιο συνηθισμένο θεραπευμένο ζαμπόν είναι τουλάχιστον μερικά κιλά κρέατος. Συνήθως, μια μεγάλη ποσότητα ζαμπόν καπνίζεται ταυτόχρονα για να γίνει αυτό σε μία λειτουργία του καπνιστή. Αυτή είναι μια πολύ καλή ιδέα και θα σας εξοικονομήσει χρόνο, ωστόσο μπορεί να βρείτε ότι έχετε πάρα πολύ κρέας ταυτόχρονα. Το καπνιστό ζαμπόν αποθηκεύεται καλά, αλλά αν θέλετε να μείνει έξω για αρκετούς μήνες, πρέπει να το παγώσετε.
Τότε μάλλον μην το αφήσετε να ετοιμάσει. Βάλτε το στις σακούλες στον καταψύκτη αμέσως μετά το κάπνισμα. Μπορείτε να αφαιρέσετε τα κατεψυγμένα κομμάτια κρέατος που έχουν αφαιρεθεί, αλλά τότε ο χρόνος παρασκευής είναι ελαφρώς μεγαλύτερος. Ένα λουτρό σε νερό με μπαχαρικά θα δώσει στο ζαμπόν το άρωμα και τη γεύση που μπορεί να έχουν λιώσει κατά την κατάψυξη, θα είναι τόσο ζουμερό όσο φρέσκο, απλά νόστιμο.
Εάν ανησυχείτε ότι το ζεστό νερό μπορεί να ξεπλύνει τον καπνό και τη μυρωδιά του ζαμπόν, μπορείτε να το βυθίσετε στη σακούλα. Τα πλαστικά σακουλάκια sous vide είναι κυρίως κατάλληλα , αλλά μπορείτε να φτάσετε σε όλα τα φύλλα που προορίζονται για επαφή με τρόφιμα σε υψηλές θερμοκρασίες. Δείτε επίσης αυτό το άρθρο σχετικά με τον τρόπο καπνίσματος ζαμπόν βήμα προς βήμα .