Όπως λένε οι ειδικοί, μπορείτε να φτιάξετε κρασί στο σπίτι όχι μόνο από κεράσια, αλλά από φρούτα και ακόμη και λαχανικά. Το σπιτικό κεράσι κρασί είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τα φρούτα για το χειμώνα, χάρη στο οποίο λαμβάνουμε όχι μόνο ένα νόστιμο ποτό, αλλά και τη δύναμη των βιταμινών. Το κεράσι κρασί είναι μια πλούσια πηγή βιταμινών C, PP και B, καθώς και τανίνες και οργανικά οξέα. Μάθετε πώς να φτιάχνετε σπιτικό κεράσι κρασί και λικέρ κεράσι και μάθετε για αποδεδειγμένες συνταγές.
Αν αναζητάτε περισσότερες συμβουλές και έμπνευση, ρίξτε μια ματιά στα άρθρα σχετικά με τα κρασιά του σπιτιού σε αυτόν τον ιστότοπο.
Σπιτικό κεράσι κρασί - πώς να φτιάξετε;
Η συνταγή του κερασιού δεν είναι το μόνο που χρειάζεται να ξέρετε για να δημιουργήσετε ένα υπέροχο κρασί. Εκτός από τη συνταγή, θα πρέπει επίσης να γνωρίζετε τις βασικές αρχές της παρασκευής σπιτικού κρασιού.
Για να φτιάξετε κρασί από κεράσια, πρέπει να αποκτήσετε αξεσουάρ και σκεύη για την παρασκευή σπιτικού κρασιού. Για να αποστραγγίσετε τα αέρια, θα χρειαστείτε ένα στροφείο και έναν σωλήνα ζύμωσης. Επιπλέον, πρέπει να έχετε ένα πώμα μπουκαλιού και ένα σωλήνα για την αποστράγγιση του κρασιού. Τέλος, πρέπει να αποθηκεύουμε μπουκάλια στα οποία θα αποθηκεύεται το σπιτικό κεράσι κρασί. Τα σκεύη για την παρασκευή σπιτικού κρασιού πρέπει να είναι κατασκευασμένα από υλικό που δεν αντιδρά με οργανικά οξέα. Επομένως, το γυαλί ή το ανθεκτικό σε οξύ λαμαρίνα είναι το πιο κατάλληλο.
Τα κεράσια είναι ιδανικά για σπιτικό κρασί καθώς ζυμώνουν καλά. Μπορούν να συνδυαστούν με άλλα φρούτα για να δημιουργήσουν ασυνήθιστες συνθέσεις γεύσης. Μπορούμε να φτιάξουμε κόκκινο κρασί από κεράσια, ξηρά και γλυκά ή ημι-γλυκά.
Για την παρασκευή σπιτικού κερασιού, θα χρειαστείτε ειδική μαγιά κρασιού. Δεν μπορούν να αντικατασταθούν με άλλη μαγιά, γιατί το κρασί θα αποτύχει. Επιλέγουμε το στέλεχος της μαγιάς ανάλογα με το αν θέλουμε να πάρουμε γλυκό, ημι-γλυκό ή ξηρό κρασί. Ή μήπως θα θέλατε επίσης αυτό το άρθρο σχετικά με τις συνταγές κρασιού βατόμουρου ;
Πώς να φτιάξετε κρασί κεράσι;
Επιλέγουμε όμορφα φρούτα για ένα σπιτικό κεράσι, γιατί μόνο τέτοια φρούτα εγγυώνται ότι το κρασί θα έχει καλή γεύση. Αξίζει να περιμένετε την εποχή που τα φρούτα είναι τα φθηνότερα. Ο καρπός του κρασιού πρέπει να πλυθεί καλά, να αφαιρεθούν οι μίσχοι και να κοσκινιστούν.
Η αφαίρεση των σπόρων είναι σημαντική διότι οι σπόροι όχι μόνο δίνουν στο κρασί μια πικρή επίγευση, αλλά επίσης περιέχουν επιβλαβές Πρωσικό οξύ. Ωστόσο, οι απόψεις για τους σπόρους χωρίζονται. Σπιτικό κρασί με λάκκους παρασκευάστηκε σε πολλές οικογένειες, χάρη στο οποίο είχε μια μοναδική γεύση. Μια ορισμένη ποσότητα σπόρων καταστέλλει την επίγευση της μαγιάς και διατηρεί ελαφρώς το κρασί. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι που φτιάχνουν το δικό τους κρασί προτείνουν να αφήσετε το 20% των κουταλιών.
Το κρασί παράγεται από χυμό κερασιού που ονομάζεται σταφύλι. Τα κεράσια πρέπει να συνθλίβονται και να αφήνονται σε γυάλινο πιάτο για 2-3 ημέρες. Ασφαλίστε το στόμα του αγγείου με γάζα για να αποτρέψετε την είσοδο μύγας φρούτων σε αυτό. Μετά από 2-3 ημέρες, πιέστε το φρούτο για να σχηματίσετε έναν παχύ χυμό που ονομάζεται μούστος.
Για να φτιάξετε κρασί από χυμό κερασιού, το μούστο πρέπει να αραιωθεί με νερό και ζάχαρη στις αναλογίες που θέλουμε να αποκτήσουμε κρασί. Συνήθως, ένα σιρόπι παρασκευάζεται από ένα μείγμα 1 λίτρου ζάχαρης και 1 λίτρου νερού. Βράζουμε το σιρόπι συλλέγοντας τον αφρό από πάνω. Κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται έως και 2 λίτρα σιροπιού ανά λίτρο γλεύκους. Αν θέλουμε να πάρουμε ένα γλυκό και δυνατό κρασί, προσθέτουμε περισσότερο σιρόπι. Για την παραγωγή ημι-γλυκού κρασιού, προσθέτουμε αντίστοιχα λιγότερο σιρόπι. Ρίχνουμε το μούστο με το σιρόπι στον κάουμπορα κρασιού έως ⅔. Δείτε επίσης τα άρθρα σχετικά με τα κεράσια που συλλέγονται εδώ .
Χρειάζεστε αυτά τα πράγματα για να φτιάξετε κρασί - ελέγξτε τις τιμές!
Η μαγιά πρέπει να πολλαπλασιαστεί πριν από την προσθήκη στο γλεύκος. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε ένα ποτήρι χυμό φρούτων, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ζεστό νερό. Ρίξτε το μείγμα στο μπουκάλι και ρίξτε ένα πακέτο ζύμης κρασιού σε αυτό και μετά κλείστε το μπουκάλι με βαμβάκι. Ανακινήστε το περιεχόμενο αρκετές φορές την ημέρα για 3-4 ημέρες. Ρίχνουμε την προετοιμασμένη μαγιά στο γάντερ με το μούστο και το κλείνουμε με ειδικό πώμα με σωλήνα ζύμωσης.
Η αρχική ζύμωση διαρκεί συνήθως αρκετές εβδομάδες. Μετά από αυτήν την περίοδο, το κρασί πρέπει να στραγγιστεί και να αφεθεί ξανά για αρκετούς μήνες. Όταν το διοξείδιο του άνθρακα αρχίζει να ωθεί το νερό από το σωλήνα, η ζύμωση ολοκληρώνεται και το κρασί μπορεί να εμφιαλωθεί. Το κάνουμε προσεκτικά, με σωλήνα, ώστε να μην αναμιγνύεται το κρασί με το ίζημα. Το κρασί πρέπει να φυλάσσεται σε φιάλες για περίπου ένα χρόνο.
Συνταγές για σπιτικό κεράσι
Συνήθως, μια συνταγή κρασιού κερασιών περιλαμβάνει την ποσότητα φρούτων, ζάχαρης, νερού και ενός τύπου ζύμης κρασιού. Η συνταγή δίνει τις αναλογίες αυτών των συστατικών ανάλογα με το αν θέλουμε να πάρουμε ένα δυνατό ή πιο αδύναμο κρασί.
Μια τυπική συνταγή κρασιού κερασιών περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:
- 6 κιλά κεράσια
- 1,3 κιλά ζάχαρης
- 5 λίτρα νερού
- 3 g μέσου
- μαγιά κρασιού
Αυτή η συνταγή κρασιού κερασιού θα μας επιτρέψει να πάρουμε 10% κρασί στην ποσότητα των 10 λίτρων. Αν θέλετε ένα κρασί με περισσότερη περιεκτικότητα, θα πρέπει να προστεθεί περισσότερη ζάχαρη και λιγότερο νερό. Σε αυτήν την περίπτωση, η συνταγή θα μοιάζει με αυτήν:
- 6 κιλά κεράσια
- 2,8 κιλά ζάχαρης
- 3,5 λίτρα νερού
- 4 g μέσου
- μαγιά κρασιού
Κεράσι βάμμα - συνταγές
Μπορούμε να φτιάξουμε όχι μόνο κρασί από κεράσια και χυμό κερασιού, αλλά και λικέρ από κεράσια. Το βάμμα κερασιάς συνιστάται για αρχάριους στην παρασκευή σπιτικών ποτών, γιατί είναι πολύ πιο εύκολο να φτιάχνετε. Για να φτιάξετε ένα βάμμα κερασιάς, τοποθετήστε τα όμορφα και κουλουράκια σε ένα μεγάλο βάζο και ρίξτε το πνεύμα πάνω του. Μετά από 4-6 εβδομάδες, ρίξτε το βάμμα και καλύψτε τα υπόλοιπα φρούτα με ζάχαρη και ανακατέψτε το. Και στις δύο περιπτώσεις, το βάζο πρέπει να κλείνει καλά. Μετά από 2 εβδομάδες, ανακατέψτε το προκύπτον σιρόπι με το πρώτο βάμμα και ρίξτε το στα μπουκάλια. Ένα τέτοιο βάμμα κερασιών πρέπει να περιμένει τουλάχιστον 8 μήνες. Ή μήπως θα σας ενδιαφέρει επίσης αυτό το άρθρο σχετικά με τις συνταγές για κρασί hawthorn ;
Η συνταγή περιέχει τις αναλογίες φρούτων, ζάχαρης, αλκοόλ και νερού. Μια τυπική συνταγή βάμμα κερασιών περιλαμβάνει τις ακόλουθες ποσότητες:
- 1 κιλό κεράσια
- μισό λίτρο αλκοόλ
- 200 ml νερού
- μισό κιλό ζάχαρης
Αραιώνουμε το πνεύμα με νερό ανάλογα με το πόσο ισχυρό είναι το βάμμα.
Το βάμμα κυδώνι είναι παρόμοιο. Εκτός από το ότι θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά για το βάμμα κυδώνι:
- 2 κιλά κυδώνι
- 1 λίτρο αλκοόλ
- 1 κιλό ζάχαρη
Το κυδώνι πρέπει να τρυπηθεί και να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε τα φρούτα με ζάχαρη και αφήστε τα για 2 εβδομάδες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, στραγγίξτε το υγρό, προσθέστε το αλκοόλ και τοποθετήστε το ξανά σε ένα ζεστό μέρος για περίπου ένα μήνα. Μετά από αυτό το διάστημα, το βάμμα πρέπει να στραγγίζεται και να χύνεται σε φιάλες. Είναι κατάλληλο για πόσιμο μετά από 3 μήνες, αλλά όσο περισσότερο είναι το βάμμα κυδώνι, τόσο πιο νόστιμο είναι.
Όπως μπορείτε να δείτε, η παρασκευή κρασιού από κεράσια, και ακόμη περισσότερο από λικέρ κερασιών, δεν είναι δύσκολη, και αξίζει να δοκιμάσετε να απολαύσετε τη γεύση των κερασιών μετά τη σεζόν. Δείτε επίσης αυτό το άρθρο σχετικά με τις κονσέρβες κερασιών .