Η ανάπτυξη της πολωνικής πολιτείας σχετίζεται στενά με την εξάπλωση του Χριστιανισμού. Οι κληρικοί που ήρθαν στη μεσαιωνική Πολωνία έφεραν μαζί τους μια συνταγή για την παρασκευή του κρασιού που χρησιμοποιήθηκε κατά την Ιερά Λειτουργία. Για την παραγωγή του, έγινε απαραίτητο να δημιουργηθούν μοναστικοί αμπελώνες, από τους οποίους αποκτήθηκε ο καρπός του κρασιού σταφυλιών. Με την πάροδο του χρόνου, το κρασί βρήκε τη θέση του σε κοσμικά τραπέζια. Το σπιτικό κρασί είναι ακόμα δημοφιλές σήμερα. Διαβάστε πώς να φτιάξετε κρασί σταφυλιών για να αποκτήσετε εύκολα αρωματικό, νόστιμο και υγιεινό σπιτικό κρασί.
Ή μήπως θα σας ενδιαφέρει επίσης οι συμβουλές για την καλλιέργεια και την κοπή σταφυλιών που συλλέγονται σε αυτό το άρθρο ;
Συνταγή σκούρου σταφυλιού - συστατικά και αξεσουάρ
Το φθινόπωρο, όταν τα αμπέλια καλύπτονται με καλά φρούτα, αξίζει να προσπαθήσετε να φτιάξετε κρασί. Το σκούρο κρασί σταφυλιών διακρίνεται από ένα όμορφο ρουμπίνι χρώμα, έντονο άρωμα και υπέροχη γεύση. Εκτός από τη γεύση του, έχει επίσης ιδιότητες υγείας, επηρεάζοντας ευνοϊκά την καρδιά, τις πεπτικές διαδικασίες και την εμφάνιση του δέρματος. Πίνοντας ένα ποτήρι κόκκινο κρασί κάθε μέρα, σύμφωνα με έρευνα που διεξάγεται για 40 χρόνια από Ολλανδούς επιστήμονες, παρατείνει τη ζωή. Η κατανάλωση αλκοόλ πρέπει να αποφεύγεται από έγκυες γυναίκες και άτομα που πάσχουν από καρδιακές και νεφρικές παθήσεις. Εάν ψάχνετε περισσότερη έμπνευση, ρίξτε μια ματιά σε αυτά τα άρθρα σταφυλιών επίσης .
Συστατικά για σπιτικό κόκκινο κρασί:
- σκούρα σταφύλια - περίπου 15 λίτρα, που συλλέγονται από θάμνους αμπέλου κήπου
- ζάχαρη - 6 κιλά
- νερό - βραστό, μεταλλικό νερό δεν είναι κατάλληλο
Για να φτιάξετε μόνοι σας σπιτικό κρασί, θα χρειαστείτε ένα δοχείο με σωλήνα ζύμωσης με φελλό. Για τις δεδομένες αναλογίες συστατικών, θα είναι κατάλληλο ένα γκαντέρ 54 λίτρων - καπνιστό, δηλαδή ένα παχύ γυάλινο μπαλόνι νατρίου, κατάλληλο για την παραγωγή και αποθήκευση αλκοόλ. Ο καπνός τοποθετείται σε ένα καλάθι, ώστε να μπορείτε να τον μετακινήσετε και να ανακινήσετε το περιεχόμενο χωρίς να καταστρέψετε το γυάλινο δοχείο. Αξίζει επίσης να έχετε μια χοάνη, η οποία θα διευκολύνει την τοποθέτηση του μούστου, δηλαδή το σταφύλι που συνθλίβεται σε πολτό, στο πλακίδιο κορυφογραμμής. Χρησιμοποιούμε έναν μετρητή κρασιού για να μετρήσουμε τη συγκέντρωση ζάχαρης στο μούστο. Ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης, θα πάρουμε ένα ξηρό, ημι-ξηρό, γλυκό ή ημι-γλυκό κρασί. Η ισχύς του κρασιού μας εξαρτάται επίσης από την ποσότητα ζάχαρης. Δείτε επίσης τις έμπνευση βάμματος που συλλέγονται σε αυτά τα άρθρα .
Διαλέξτε τα σταφύλια απευθείας από τον θάμνο ή κόψτε τα σταφύλια και μετά επιλέξτε τα φρούτα. Δεν ξεπλένουμε τα σταφύλια που συγκομίζονται, ώστε να μην τους στερήσουμε τη μαγιά, χάρη στην οποία λαμβάνει χώρα η διαδικασία ζύμωσης. Δώστε προσοχή στον καθαρισμό των σταφυλιών, π.χ. από σαλιγκάρια, αράχνες κ.λπ. Το επόμενο βήμα είναι να συνθλίψετε καλά τα σταφύλια. Μπορείτε να τα ζυμώσετε με το χέρι (π.χ. σε γάντια μιας χρήσης) ή χρησιμοποιώντας έναν χειροκίνητο συμπιεστή πατάτας. Ρίξτε τον προκύπτοντα πολτό κόκκινων σταφυλιών - περίπου 12 λίτρα - που αποτελείται από χυμό σταφυλιών, δέρματα, πολτό και σπόρους, σε τμήματα στον καπνό. Ένα χωνί θα είναι χρήσιμο σε αυτό το σημείο. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να διατηρήσετε το γκάντερ καθαρό. Οι ακαθαρσίες μπορούν να κάνουν το κρασί άσχημο ή μπορεί να γίνει ξινό. Εάν σας ενδιαφέρει αυτό το θέμα, διαβάστε επίσηςένα άρθρο για την καλλιέργεια σταφυλιών στην Πολωνία .
Τα πιο όμορφα μπουκάλια βάμματος σε εξαιρετικές τιμές!
Πώς να φτιάξετε κρασί από σταφύλια - προετοιμασία και σερβίρισμα
Το επόμενο βήμα είναι να προετοιμάσετε νερό και ζάχαρη. Διατηρούμε τις σωστές αναλογίες - 5 λίτρα νερού πρέπει να περιέχουν 1,5 κιλά ζάχαρης. Ζεσταίνουμε ελαφρά το νερό έτσι ώστε η ζάχαρη να διαλύεται καλά και να το ρίχνουμε στο γκάντερ. Στη συνέχεια προσθέστε νερό χωρίς προσθήκη ζάχαρης, στη γραμμή του καλαθιού στο οποίο τοποθετείται το μπαλόνι. Ο ελεύθερος χώρος θα επιτρέψει στα φρούτα να ζυμώσουν ελεύθερα. Αφού αναμίξουμε καλά τα συστατικά, τα οποία κάνουμε μετακινώντας το καλάθι, κλείστε τον καπνό με πώμα με σωλήνα ζύμωσης. Πρέπει να υπάρχει νερό στο σωλήνα.
Την επόμενη μέρα, ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα κρασιού και αξιολογούμε τη γλυκύτητά του με έναν μετρητή κρασιού. Ένα ελαφρώς γλυκό κρασί πρέπει να γλυκαίνεται, ενώ είναι πολύ γλυκό - αραιωμένο με νερό. Έτσι ξεκινά η ζύμωση. Και πώς να φτιάξετε κρασί από σταφύλια ορισμένης ισχύος; Εάν η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί περίπου 3 εβδομάδες, θα λάβουμε ελαφρύ κρασί σταφυλιών. Μετά από περίπου 12 εβδομάδες, θα πάρουμε ένα δυνατότερο κρασί. Τοποθετήστε τον καπνό σε ασφαλές μέρος, σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά τον προτεινόμενο χρόνο, όταν δεν βγαίνουν πλέον αέρια από το σωλήνα ζύμωσης, ρίξτε το κρασί και αφαιρέστε τα φρούτα από την κορυφογραμμή. Ξεπλένουμε το δοχείο και ρίχνουμε ξανά το κρασί μας σε αυτό, το οποίο τώρα πρέπει να αποσαφηνιστεί. Χύνεται σε σκούρα μπουκάλια, θα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 6 μήνες. Όσο περισσότερο περιμένει το σκοτεινό κρασί σταφυλιών,το καλύτερο θα είναι. Αν σας ενδιαφέρει η αμπελουργία,διαβάστε επίσης αυτό το άρθρο σχετικά με τις πέργκολες .
Το κρασί πρέπει να φυλάσσεται ξαπλωμένο με το φελλό βυθισμένο στο υγρό, το οποίο προστατεύει το κρασί από τις καιρικές συνθήκες. Πριν από το κρασί μας στο τραπέζι, αξίζει να το ρίξετε σε μια καράφα, στην οποία θα αποκαλύψει πλήρως το όμορφο χρώμα του. Πριν το σερβίρετε, ψύξτε τα σε θερμοκρασία περίπου 18 βαθμούς Κελσίου. Κατάλληλα ποτήρια για κόκκινο κρασί είναι αυτά με ένα μεγάλο και ογκώδες μπολ και ψηλό στέλεχος. Κόκκινα ξηρά και ημι-ξηρά κρασιά σερβίρονται με σνακ και πιάτα με κρέας. Τέλειο ως προσθήκη στα πιάτα τυριών και μανιταριών. Τα κόκκινα, ημι-γλυκά και γλυκά κρασιά θα αναδείξουν υπέροχα τη γεύση των επιδορπίων, του παγωτού και των σπιτικών κέικ. Μπορούμε επίσης να τα σερβίρουμε με καφέ, κατά προτίμηση πικρό.