Η αμπέλι είναι μια από τις παλαιότερες καλλιέργειες που καλλιεργούνται από τον άνθρωπο. Η τέχνη της επεξεργασίας σταφυλιών είναι άνω των 8.000 ετών. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι εξειδικεύτηκαν στη διαχείριση αμπελώνων που παρήγαγαν λευκά, μοβ, σκούρο μπλε, ροζ, πράσινα και κόκκινα σταφύλια. Οι Έλληνες λάτρευαν τον θεό της αμπέλου και του κρασιού - του Διόνυσου. Η σημασία που αποδίδεται στην αμπελουργία αναφέρεται επίσης στη Βίβλο, στην οποία βρίσκουμε πολλές αναφορές στη σημασία που αποδίδεται στην κατανάλωση κρασιού και στην κατοχή ενός αμπελώνα - ένα σύμβολο του πλούτου. Σήμερα, συνιστάται να τρώτε νόστιμα σταφύλια ως θεραπεία για τις ασθένειες του πολιτισμού και οι συνταγές για βάμμα σκούρου σταφυλιού είναι πολύ δημοφιλείς.
Εάν ψάχνετε περισσότερη έμπνευση, ρίξτε μια ματιά σε αυτά τα άρθρα σταφυλιών επίσης .
Βάμμα σταφυλιών - καλό για την καρδιά
Τα αλκοολούχα εκχυλίσματα κόκκινων, ροζ, πράσινων ή σκούρων σταφυλιών, που ονομάζονται βάμματα, εκτιμώνται για τη γεύση και τα οφέλη για την υγεία τους. Ανακαλύφθηκε στον Μεσαίωνα ότι το αλκοόλ που χύνεται πάνω από τον καρπό ενισχύει το άρωμά του και τα ευεργετικά του αποτελέσματα στο ανθρώπινο σώμα, και έκτοτε το σπιτικό βάμμα έχει γίνει ένα επιθυμητό και πολύτιμο ποτό.
Τα σταφύλια περιέχουν μέταλλα όπως κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, νάτριο και βιταμίνες όπως οι βιταμίνες A. C, K, E και B. Τα φρούτα έχουν ευεργετική επίδραση στην καρδιά. Η κατανάλωσή τους επιτρέπει την εξάλειψη της αθηροσκληρωτικής πλάκας από τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, αποτρέποντας έτσι την καρδιακή προσβολή, το εγκεφαλικό επεισόδιο και τις αθηροσκληρωτικές αλλαγές. Ένα ιδιαίτερο μέρος αποδίδεται σε μωβ κόκκους λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φλαβονοειδή, τα οποία συμβάλλουν σε υψηλά επίπεδα ευεργετικής HDL χοληστερόλης και στη μείωση του επιπέδου της κακής χοληστερόλης LDL.
Η γενική συνταγή βάμματος είναι να βάλετε τα σταφύλια στο πιάτο έως ¾ του ύψους και να ρίξετε αλκοόλ πάνω τους έτσι ώστε να βυθιστούν καλά. Το πιάτο πρέπει να αφεθεί στην άκρη για περίπου 1,5 μήνες. Το προϊόν που προκύπτει χύνεται χύνεται σε φιάλες, κλείνεται καλά και αφήνεται στην άκρη σε σκοτεινό μέρος. Πασπαλίζουμε τα φρούτα με ζάχαρη και τα αφήνουμε στην άκρη. Στη συνέχεια συνδυάζουμε το σιρόπι από φρούτα με αλκοόλ από μπουκάλια. Το βάμμα σταφυλιών πρέπει να ωριμάσει για άλλους 4-5 μήνες. Εάν σας ενδιαφέρει αυτό το θέμα, διαβάστε επίσης το άρθρο για την καλλιέργεια σταφυλιών στην Πολωνία .
Σπιτικό βάμμα από σκούρα σταφύλια με αλκοόλ
Οι συνταγές για βάμμα σκούρων σταφυλιών έχουν μεγάλη ζήτηση. Πριν από την προετοιμασία του βάμματος σκούρου σταφυλιού επιλέγεται περίπου 1 κιλό υγιή φρούτα, τα οποία αφαιρούμε τους μίσχους, πλένουμε και τοποθετούμε σε ένα μεγάλο βάζο. Τα άλλα συστατικά είναι:
- 0,75 λίτρα αλκοόλης 70%
- 3 φλιτζάνια μέλι
- 1 φλιτζάνι νερό
- γαρίφαλο
- ½ μπαστούνια βανίλιας.
Προσθέστε μερικά σκελίδες και βανίλια στα σταφύλια. Συνθλίψτε τα φρούτα. Ρίξτε τα με ένα μείγμα αλκοόλ και νερού για να καλύψετε το περιεχόμενο του βάζου. Αφήστε το κλειστό δοχείο σε σκοτεινό, αρκετά ζεστό μέρος για 6 εβδομάδες. Κουνάμε το βάζο κάθε λίγες μέρες.
Αφού παρέλθει ο συνιστώμενος χρόνος, ρίξτε το αλκοόλ στα μπουκάλια, κλείστε τα καλά και αφήστε το σε ένα ήσυχο μέρος. Προσθέστε μέλι στα φρούτα. Σε αυτό το στάδιο κατασκευής του αλκοόλ βάμμα, το περιεχόμενο του δοχείου με σταφύλια πρέπει να ανακινείται καθημερινά για να διαλυθεί πλήρως το μέλι. Μετά από 2 εβδομάδες, συνδυάστε το σιρόπι χυμού σταφυλιού με το αλκοόλ που χύθηκε προηγουμένως και αφήστε το να ξεκαθαρίσει. Φιλτράρουμε το περιεχόμενο. Το βάμμα, που χύνεται σε σφιχτά κλειστά μπουκάλια, θα ωριμάσει τώρα για περίπου 3-6 μήνες. Όσο περισσότερο είναι - τόσο πιο ξεχωριστό θα έχει η γεύση. Εάν σας ενδιαφέρει η αμπελουργία, διαβάστε επίσης αυτό το άρθρο σχετικά με τις πέργκολες .
Τα πιο όμορφα μπουκάλια βάμματος σε εξαιρετικές τιμές!
Η συνταγή για βάμμα σκούρου σταφυλιού μπορεί να τροποποιηθεί συνδυάζοντας 0,5 l αλκοόλης με 0,5 l βότκας αντί για νερό. Αντικαθιστούμε το μέλι με ½ kg ζάχαρης. Εκτελούμε άλλες δραστηριότητες όπως συνιστάται. Βάζουμε ετικέτες στα μπουκάλια. Πριν σερβίρετε ένα υγιεινό και νόστιμο βάμμα, ρίξτε το περιεχόμενο της φιάλης σε μια καράφα. Πίνουμε το ποτό σε μικρά ποτήρια χωρητικότητας 50 ml. Ή μήπως θα σας ενδιαφέρει επίσης οι συμβουλές για την καλλιέργεια και την κοπή σταφυλιών που συλλέγονται σε αυτό το άρθρο ;
Βάμμα σταφυλιού στη βότκα
Το τέλειο βάμμα προέρχεται από ροζ σταφύλια και κόκκινα σταφύλια. Μπορεί να προετοιμαστεί οποιαδήποτε στιγμή του έτους. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σταφύλια κήπου για να προετοιμάσετε το βάμμα. Το βάμμα βότκας 1 κιλό φρούτων θα έχει αντοχή περίπου 25%. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κιλό φρούτων
- 1 λίτρο βότκας
- ½ kg ζάχαρης
- μερικά γαρίφαλα
- φύλλα μέντας
Υγιή φρούτα, πλυμένα, χωρίς μίσχους, βάλτε σε ένα μεγάλο βάζο και πουρέ. Πασπαλίζουμε τα σταφύλια με ζάχαρη και τα αφήνουμε σε σκοτεινό και ζεστό μέρος για περίπου 2-3 ημέρες. Κάθε μέρα κουνάμε το βάζο για να διαλύσουμε καλά τη ζάχαρη. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, εμπλουτίστε το μαγειρικό που λαμβάνεται από σταφύλι και χυμό φρούτων με σκελίδες και μέντα. Ρίξτε το όλο με αλκοόλ και αφήστε το για δύο ή τρεις εβδομάδες, ανακινώντας το βάζο κάθε λίγες μέρες.
Το επόμενο βήμα είναι να φιλτράρετε το βάμμα. Είναι καλύτερο να χύσετε το προκύπτον ποτό πρώτα μέσω του τυροκομείου και στη συνέχεια μέσω των φίλτρων καφέ. Το βάμμα πρέπει να είναι διαυγές. Το ρίχνουμε σε φιάλες, κολλάμε ετικέτες και το αφήνουμε για 5-6 μήνες σε σκοτεινό μέρος. Όσο περισσότερο ωριμάζουν τα βάμματα των κόκκινων και ροζ σταφυλιών, τόσο καλύτερη θα είναι η γεύση. Ένα αλκοολούχο ποτό, με όμορφο πορτοκαλί χρώμα, θα είναι ιδανικό για το φθινόπωρο και το χειμώνα. Δείτε επίσης τις έμπνευση βάμματος που συλλέγονται σε αυτά τα άρθρα .
Το αυτο-κατασκευασμένο βάμμα σταφυλιού είναι πηγή ικανοποίησης. Ένα νόστιμο και υγιεινό αλκοολούχο ποτό μπορεί να σερβιριστεί κατά τη διάρκεια κοινωνικών συγκεντρώσεων, π.χ. ως προσθήκη στα επιδόρπια. Η δημιουργία ενός νόστιμου βάμματος απαιτεί υπομονή - όσο περισσότερο ωριμάζει, τόσο πιο όμορφο χρώμα και γεύση. Αξίζει να αναπτύξετε τη δική σας συνταγή που θα σας επιτρέψει να προετοιμάσετε βάμματα στο υψηλότερο επίπεδο.