Το λάχανο παραδοσιακά τουρσί σε βαρέλια για το χειμώνα Τα καλύτερα, φυσικά, είναι δρύινα, διατηρώντας όλες τις παραδοσιακές συνταγές. Αυτό δεν σημαίνει, ωστόσο, ότι οι άνθρωποι που δεν έχουν χώρο για βαρέλι δεν μπορούν να προετοιμάσουν λάχανο λάχανο. Φυσικά μπορούν! Ανακαλύψτε τρόπους για να μαζέψετε λάχανο σε βάζα!
Για περισσότερες συμβουλές και πληροφορίες, δείτε τα άρθρα σχετικά με το λάχανο τουρσί εδώ.
Σπιτικό τουρσί λάχανο σε βάζα
Αξίζει να τρώτε λάχανο, ανεξάρτητα από την εποχή. Λαχανικά καλής ποιότητας μπορούν να ληφθούν στην αγορά ή από αγρότες όλο το χρόνο. Και είναι πραγματικά καλό όλο το χρόνο, αν και το τουρσί γίνεται καλύτερα το φθινόπωρο, όταν εμφανίζονται φέτος νόστιμα και ζουμερά κεφάλια. Παρόλο που το λάχανο του νεαρού λάχανου είναι υπέροχο, τα κεφάλια άνοιξη είναι καλύτερα να χρησιμοποιηθούν για άλλα πιάτα. Το φθινοπωρινό λάχανο τουρσί θα είναι πιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.
Αλλά έχει πάντα πολλά από αυτά. Φυσικά, το πιο σημαντικό πράγμα είναι η βιταμίνη C, την οποία χρειαζόμαστε ιδιαίτερα το φθινόπωρο, το χειμώνα και τις αρχές της άνοιξης. Επιπλέον, η ενσίρωση έχει μοναδικές προβιοτικές ιδιότητες, έχει μεγάλη επίδραση στο πεπτικό σύστημα και βελτιώνει την εντερική περίσταση. Αυτός είναι ο λόγος που αξίζει πάντα να έχετε λίγο λάχανο τουρσί. Κατά προτίμηση ένα παρασκευασμένο στο σπίτι.
Το λάχανο στα καταστήματα συχνά οξυνίζεται με οξύ και δεν έχει όντως πολλές ιδιότητες όπως το πραγματικό, σπιτικό βαρέλι. Έτσι, αν δεν έχετε έναν φίλο αγρότη που πραγματοποιεί σπιτικό απολέπιση λάχανου κάθε χρόνο χρησιμοποιώντας φυσικές μεθόδους, από τους οποίους μπορείτε να αγοράσετε αυτήν την ειδικότητα, καλύτερα να προετοιμάσετε το δικό σας λάχανο. Το ένα στα βάζα λειτουργεί υπέροχα. Μπορείτε να το φτιάξετε διαδοχικά και να το φάτε σε τακτική βάση, αλλά μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ένα μεγαλύτερο μέρος και να το παστερίσετε για το χειμώνα.
Πώς να μαζέψετε λάχανο σε βάζα - συνταγή
Τουρσί λάχανο σε βάζα - προετοιμασία
Το σπιτικό τουρσί του λάχανου, φυσικά, ξεκινά με την επιλογή των σωστών στοιχείων. Δεν χρειάζεστε πραγματικά τόσο πολύ. Για να φτιάξετε ένα πραγματικά νόστιμο λάχανο πρέπει να έχετε:
- περίπου 2 κιλά λευκού λάχανου (ένα μικρό κεφάλι)
- 40 g μη ιωδιούχου αλατιού.
Ωστόσο, το ερώτημα παραμένει - τι είδους λάχανο πρέπει να επιλέξετε; Αγοράστε πάντα συμπαγή, σταθερά και φρέσκα κεφάλια. Θα πρέπει να είναι ζουμερά, επειδή η ποσότητα του καταβυθισμένου χυμού εξαρτάται από αυτήν - τη λεγόμενη σούπα λάχανου, η οποία είναι πολύ υγιεινή και κατάλληλη για την παρασκευή διαφόρων σούπας. Μπορείτε να μαζέψετε διάφορους τύπους λάχανου, όπως το Πεκίνο και το pak choi, αλλά το λάχανο με λευκή κεφαλή είναι το πιο νόστιμο και πιο παραδοσιακό.
Βρείτε επίσης τα σωστά δοχεία για το λάχανο σας. Μπορεί να είναι ένα σκεύος, αλλά ένα βάζο θα λειτουργήσει καλά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα 2-3 λίτρων αμέσως, γιατί σίγουρα θα θέλατε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο λάχανο. Και ακόμη και αυτός που είναι έτοιμος να φάει άμεσα, όπως σε αυτή τη συνταγή, εξαφανίζεται γρήγορα. Δείτε επίσης αυτό το άρθρο σχετικά με την αποξήρανση του λάχανου βήμα προς βήμα .
Πώς να μαζέψετε λάχανο - εκτέλεση
Το πάστωμα του λάχανου δεν είναι δύσκολο. Στην πραγματικότητα, η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και από ένα άτομο που δεν είναι πολύ εξοικειωμένο με την κουζίνα. Ξεκινήστε ξεπλένοντας το λάχανο και αφαιρώντας τυχόν φθαρμένα φύλλα. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε τεμαχισμένο λάχανο - αυτό επιταχύνει σημαντικά τα πράγματα.
- Κόψτε το κεφάλι σε τέταρτα και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι ή έναν ειδικό τεμαχιστή.
- Βάζουμε το λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπαλίζουμε αλάτι πάνω του.
- Ανακατέψτε το λάχανο με τα χέρια σας για να απελευθερώσετε το χυμό.
- Αφήστε για 30 λεπτά.
- Βάλτε το λάχανο στα βάζα σε στρώσεις, χτυπώντας το. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα γουδοχέρι makutra ή ένα ξύλινο κουτάλι. Χτυπήστε σκληρά για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα στο βάζο. Χάρη σε αυτό, το λάχανο θα απελευθερώσει το χυμό γρηγορότερα. Μπορεί να εμφανιστεί αφρός κατά το μαστίγιο, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό και δεν χρειάζεται να χυθεί.
- Κλείστε τα βάζα και αφήστε το για 5-6 ημέρες.
Ο χρόνος τουρσί ποικίλλει ανάλογα με τη θερμοκρασία τουρσί. Το λάχανο μπορεί να εκλύσει αέριο, οπότε είναι πιθανό να σφυρίζει και να διαρρεύσει χυμό από κάτω από το καπάκι. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να ανοίξετε το βάζο και να χτυπήσετε ξανά το λάχανο για να απαλλαγείτε από το αέριο. Δυστυχώς, το λαχανικό δεν μυρίζει πάντα καλά κατά τη διάρκεια του τουρσί.
Καλά βάζα ενσίρωσης
Τουρσί λάχανο σε βάζα για το χειμώνα - παστερίωση
Η δεύτερη συνταγή είναι για σπιτικό λάχανο τουρσί σε κονσέρβες. Γίνεται λίγο διαφορετικά - η συνταγή βασίζεται σε χυμό λάχανου. Εάν το λάχανο δεν απελευθερώνει αρκετό χυμό κατά τη ζύμωση και τη στάση, πρέπει να προετοιμάσετε το τουρσί
- 20 γραμμάρια αλατιού,
- 1 λίτρο νερού
Το λάχανο σε ένα βάζο πρέπει να καλύπτεται εκατό τοις εκατό με χυμό. Εάν δεν είναι, η παστερίωση μπορεί να αποτύχει, πράγμα που είναι πολύ σημαντικό. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι το λάχανο βρίσκεται περίπου 2 cm κάτω από την άκρη του βάζου.
- Τακτοποιήστε το αλατισμένο λάχανο στα βάζα, χτυπώντας το σκληρά.
- Ρίξτε το τουρσί στο λάχανο έτσι ώστε να είναι πλήρως καλυμμένο.
- Βιδώστε ξανά το καπάκι και βάλτε τα βάζα στο υδατόλουτρο. Παστερίστε στους 80 βαθμούς για 20 λεπτά. Αφαιρέστε από το νερό και κρυώστε. Αυτό το έτοιμο λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα δροσερό και σκοτεινό δωμάτιο.
Σπιτικό λάχανο - εμπνεύσεις
Τουρσί λάχανο με μπαχαρικά - συνταγές
Σε κουτιά, μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε λάχανο λάχανο με διάφορα είδη μπαχαρικών. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να προετοιμάσουν ένα μέρος της σοτάτας με μόνο αλάτι, καθώς αυτό καθιστά το λάχανο πιο ευέλικτο και κατάλληλο για μια μεγάλη ποικιλία πιάτων και χρήσεων. Ωστόσο, δεν θα είναι λάθος να προσθέσετε και λίγο μπαχαρικό. Για 2 κιλά λάχανο, θα χρειαστείτε:
- 2 κουταλάκια του γλυκού σπόροι μουστάρδας,
- 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο,
- 2-3 μικρά καρότα,
- Δάφνη.
Αλέθουμε τους σπόρους σε γουδί για να τους κάνουμε μικρότερους. Αυτό θα κάνει το λάχανο πιο αρωματικό. Η προσθήκη κύμινου το καθιστά πιο ευαίσθητο σε άτομα που έχουν πρόβλημα με υπερδραστήριο στομάχι. Μπορείτε ελεύθερα να πειραματιστείτε με μυρωδιές και αρώματα - στην πραγματικότητα, σχεδόν κάθε μπαχαρικό είναι κατάλληλο για αυτό. Τι γίνεται με το σκόρδο ή ένα κομμάτι ρίζας χρένου; Αυτό θα δώσει περισσότερη εστίαση στο ενσίρωμα.
Σαλάτα με λάχανο - τουρσί στο σπίτι
Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό για δείπνο σε κουτιά. Σαλάτα με λάχανο, μήλο και καρότο - τυπικό μεσημεριανό γεύμα την Κυριακή. Μπορείτε να βάλετε αυτή τη σαλάτα σε ένα βάζο αμέσως. Τα τουρσί μήλα και τα καρότα είναι νόστιμα, υγιή για το πεπτικό σύστημα και έχουν καλή επίδραση στην ασυλία του σώματος.
- 2 κιλά λάχανο,
- ½ kg καρότων,
- ½ κιλά μήλων
- 1/4 φλιτζάνι αλάτι.
Η συνταγή για αυτή τη σαλάτα είναι πολύ απλή. Μέσα σε λίγες μέρες, θα δημιουργηθεί ένα ορεκτικό χαμηλών θερμίδων που ταιριάζει σχεδόν σε κάθε δείπνο. Επιλέξτε σταθερά, μήλα κρασιού για τουρσί - απελευθερώνουν λιγότερο χυμό και διατηρούν την υφή τους.
- Καθαρίστε το λάχανο, κόψτε σε τέταρτα, αφαιρέστε το βάθος και κόψτε ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι.
- Ξεφλουδίστε τα μήλα, αφαιρέστε τους σπόρους και τρίψτε τους.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίψτε τα σε ένα τρίφτη με χοντρό πλέγμα.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά, προσθέστε αλάτι και αφήστε το χυμό για 30 λεπτά.
- Τακτοποιήστε σε ένα βάζο, χτυπώντας συνεχώς με ένα ξύλινο εργαλείο όπως το τυπικό λάχανο τουρσί.
- Αφήστε για 5-6 ημέρες σε σκιασμένο μέρος. Εάν είναι απαραίτητο, ανοίξτε το βάζο και συμπιέστε το ενσίρωμα για να αφαιρέσετε τον αέρα.
Και εδώ είναι - μια πολύτιμη και νόστιμη προσθήκη στο δείπνο (και οποιοδήποτε άλλο γεύμα) έτοιμο!