Το ατμό λουκάνικο είναι μια πολύ δημοφιλής δραστηριότητα. Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζουμε ότι η απάντηση στο ερώτημα για το πόσο να παρασκευάζετε ένα λουκάνικο διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του λουκάνικου και αν μαγειρεύετε τα λουκάνικα μετά το κάπνισμα ή ωμό. Ας δούμε λοιπόν πόσο καιρό παρασκευάζετε το λουκάνικο και ποιοι είναι οι τρόποι.
Αν ψάχνετε για περισσότερες συμβουλές και έμπνευση, δείτε τα άρθρα σχετικά με σπιτικά κρέατα εδώ.
Λουκάνικο στον ατμό - Γιατί να φτιάξετε λουκάνικο;
Το λουκάνικο είναι επεξεργασμένο κρέας, σε φυσικά ή τεχνητά περιβλήματα. Το κρέας για αυτά μπορεί να είναι πουλερικά, χοιρινό, βόειο κρέας, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το παιχνίδι. Μεταξύ των λουκάνικων υπάρχουν καπνιστά, ωμά, στον ατμό, ψητά και ωριμάζουν. Επιπλέον, μπορούμε να τα διαιρέσουμε ανάλογα με τη διάρκεια ζωής, δηλαδή: ανθεκτικά λουκάνικα - περίπου 36% νερό (συμπεριλαμβανομένων ξηρών λουκάνικων, λουκάνικων σαλαμιού και Κρακοβίας), ημι-ανθεκτικών λουκάνικων - 36-56% νερό (συμπεριλαμβανομένων λουκάνικων kabanos και λουκάνικων wiyecka) και μη ανθεκτικών λουκάνικων - έως 72% νερό (κανονικό, λευκό και λουκάνικο λουκάνικου).
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν με το γεγονός ότι το λουκάνικο βράζει στον ατμό μετά το κάπνισμα. Η εξαίρεση είναι το ωμό λουκάνικο, το οποίο δεν καπνίζεται. Η διαδικασία καπνίσματος πραγματοποιείται σε καπνιστήρια, όπου καπνίζουμε τα λουκάνικα μας για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία 50-60oC. Ο χρόνος καπνίσματος του λουκάνικου ποικίλλει και εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Η διάρκεια του καπνίσματος ενός λουκάνικου εξαρτάται, μεταξύ άλλων, από το μέγεθος των λουκάνικων και του κρέατος από το οποίο παρασκευάζονται. Περιττό να πούμε ότι ο χρόνος καπνίσματος για ένα λουκάνικο που είναι μεγάλο και παχύ θα είναι μεγαλύτερος από αυτόν για μικρά και λεπτά λουκάνικα Μετά το κάπνισμα, μπορούμε να ψήνουμε τα λουκάνικα.
Το αχνιστό λουκάνικο δεν είναι τίποτα άλλο από βραστό λουκάνικο, δηλαδή θερμική επεξεργασία. Είναι σημαντικό, ωστόσο, ότι το λουκάνικο δεν μπορεί να σπάσει όταν παρασκευάζεται σωστά, γιατί τότε η γεύση θα μπει στο νερό και δεν θα παραμείνει μέσα στο λουκάνικο. Ένα άλλο στοιχείο είναι το πόση παρασκευή του λουκάνικου, καθώς το μαγείρεμα του λουκάνικου για πολύ καιρό θα το κάνει να χάσει τη γεύση του και μπορεί να στεγνώσει. Επομένως, ας δούμε πόσο καιρό να παρασκευάσουμε το λουκάνικο ώστε να παραμείνει η γεύση και το άρωμά του Δείτε επίσης αυτό το άρθρο συνταγής κουζίνας ζαμπόν .
Αχνιστό καπνιστό λουκάνικο - πώς να το ζεματίσετε σωστά;
Εάν ξέρουμε πώς να φτιάχνουμε ένα σπιτικό λουκάνικο, δεν θα έχουμε κανένα πρόβλημα να το καπνίσουμε ή να το ζεμάτισουμε. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι πώς γίνεται αυτή η διαδικασία, οπότε δεν χρειάζεται να γνωρίζουν τις βασικές αρχές του μαγειρέματος ενός τέτοιου λουκάνικου. Ας δούμε πόσο καιρό μαγειρεύουμε καπνιστά λουκάνικα και τι πρέπει να γνωρίζουμε για ολόκληρη τη διαδικασία παρασκευής.
Ο αριθμός των λουκάνικων που παρασκευάζουμε διαφέρει καθώς και ο χρόνος καπνίσματος, τον οποίο μετράμε όταν ξέρουμε πώς να φτιάχνουμε ένα γνωστό καπνιστό λουκάνικο. Μια πολύ δημοφιλής μέθοδος παρασκευής καπνιστού λουκάνικου είναι να το βάζουμε σε ένα δοχείο νερού σε θερμοκρασία περίπου 70 ° C και να το βυθίζουμε για 20 λεπτά, διατηρώντας συνεχώς αυτήν τη θερμοκρασία. Ένα θερμόμετρο είναι χρήσιμο για αυτό, καθώς θα παρακολουθεί συνεχώς τη θερμότητα του νερού.
Συνιστάται για σπιτικά κρέατα!
Η επόμενη μέθοδος είναι παρόμοια. Λοιπόν, πρέπει να βράσουμε νερό σε μια κατσαρόλα και να τη διατηρήσουμε στους 75oC αυτή τη φορά. Βάζουμε το καπνιστό λουκάνικο σε νερό και το αφήνουμε να βράσει για 20-30 λεπτά. Είναι σημαντικό, εδώ, επίσης, να προσέχετε συνεχώς τι είναι η θερμοκρασία του νερού. Μετά το ζεμάτισμα, μπορούμε να ρίξουμε ζεστό νερό, να ξεπλύνουμε τα λουκάνικα με χλιαρό νερό και να τα κρεμάσουμε σε μπαστούνια σε αεριζόμενο και δροσερό μέρος. Αφού στεγνώσουμε την επιφάνεια των λουκάνικων και τα κρυώσουμε, μπορούμε να τα βάλουμε στο ψυγείο ή να τα καταψύξουμε. Φυσικά, αν θέλουμε να το φάμε αμέσως, δεν το βάζουμε στο ψυγείο. Ή μήπως θα σας ενδιαφέρει επίσης αυτό το άρθρο για τη θεραπεία του ζαμπόν βήμα προς βήμα ;
Στον ατμό ή στο μαγείρεμα λευκό λουκάνικο
Πρέπει να παρασκευάσουμε ωμό λευκό λουκάνικο, όχι να το βράσουμε. Αυτό είναι σημαντικό επειδή το φλοιό του λουκάνικου μπορεί να σπάσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και δεν μπορούμε να το κάνουμε έτσι ώστε να μην χάσουμε τη γεύση του. Το λευκό λουκάνικο παρασκευάζεται με διαφορετικό τρόπο από το λουκάνικο καπνιστό και πρέπει να το θυμόμαστε αυτό.
Η πρώτη μέθοδος καπνίσματος είναι ότι βάζετε στο βραστό νερό λίγους κόκκους μπαχάρι, αποξηραμένη μαντζουράνα, δάφνη, αλάτι και ένα γαρίφαλο σκόρδου. Ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε το λευκό λουκάνικο τρυπημένο σε διάφορα σημεία μέσα στην κατσαρόλα. Αφήστε το νερό στο δοχείο να βράσει, αλλά βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει. Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να σβήσουμε τον καυστήρα και να καλύψουμε το δοχείο με καπάκι. Με αυτόν τον τρόπο, παρασκευάσαμε το λουκάνικο για περίπου 15-20 λεπτά.
Ένας άλλος τρόπος είναι αρκετά παρόμοιος. Αλατίζουμε το νερό και το καρυκεύουμε για να το δοκιμάσουμε με τα μπαχαρικά που επιλέγουμε και στη συνέχεια τρυπάμε το λουκάνικο με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Με αυτόν τον τρόπο, το δέρμα του λουκάνικου δεν σπάει. Βάλτε το λουκάνικο σε βραστό νερό και, στη συνέχεια, μειώστε αμέσως το αέριο στο ελάχιστο και αφήστε το να βράσει για 20-30 λεπτά. Στην περίπτωση λεπτών λουκάνικων, ο χρόνος παρασκευής είναι μικρότερος και διαρκεί περίπου 15 λεπτά. Δείτε επίσης τα άρθρα σχετικά με τα κρέατα και τα αλλαντικά που συλλέγονται εδώ .
Εάν θέλετε να φτιάξετε λουκάνικα στο σπίτι, δεν πρέπει να ξεχνάμε τις τεχνικές παραγωγής, αλλά επίσης ότι πρέπει να επιλέξετε τα σωστά γεμιστικά λουκάνικα. Όταν φτιάχνουμε ένα γνωστό λουκάνικο, αρχίζουμε να παρασκευάζουμε και να καπνίζουμε τα λουκάνικα. Όπως είδαμε, το λουκάνικο παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους και πρέπει να το ταιριάξουμε με τον τύπο του λουκάνικου. Είναι πολύ σημαντικό, διότι επιλέγοντας μια συγκεκριμένη τεχνική για τον τύπο, αποκτούμε την επιθυμητή υφή και γεύση των λουκάνικων μας.