Πριν εμφανιστεί το πρώτο αστέρι στον νυχτερινό ουρανό, ενημερώνοντας τα μέλη του νοικοκυριού ότι είναι καιρός να καθίσουν για το χριστουγεννιάτικο δείπνο, πρέπει να ολοκληρωθεί εντατική εργασία για την προετοιμασία παραδοσιακών φαγητών. Μερικά από τα πιάτα προσελκύουν την προσοχή των νοικοκυρών πολύ πριν από την πολυαναμενόμενη παραμονή των Χριστουγέννων. Ένα από αυτά είναι το παραδοσιακό κόκκινο μπορς με μαγιά παντζαριού, γνωστό στους προγόνους μας για πολλούς αιώνες. Σας συμβουλεύουμε πώς να προετοιμάσετε τα τουρσί παντζάρια για μπορς και πώς να μαγειρέψετε νόστιμα παντζάρια, όχι μόνο για την παραμονή των Χριστουγέννων.
Για περισσότερες συμβουλές και έμπνευση, δείτε επίσης τα άρθρα συνταγών εδώ.
Τουρσί παντζάρι για μπορς - θρεπτικές αξίες
Το παντζάρι Beta vulgaris έχει βρώσιμη ρίζα και νεαρά φύλλα. Είναι γνωστό για τις θρεπτικές και θεραπευτικές του ιδιότητες. Περιέχει βιταμίνες, πηκτίνες, μηλικό και οξαλικό οξύ, πρωτεΐνες, μεταλλικά άλατα και υδατάνθρακες. Τα πιάτα των παντζαριών έχουν βιταμινωτική και ενισχυτική δράση. Συνιστώνται, μεταξύ άλλων, για αναιμία, σε εντερικές και ηπατικές παθήσεις. Η κατανάλωση χυμού, που λαμβάνεται από ακατέργαστα παντζάρια, θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από το ουρικό οξύ και να βελτιώσουμε το μεταβολισμό.
Η ζύμη τεύτλων παράγεται κατά την αποξήλωση των τεύτλων Όταν προστίθεται στο μπορς, δίνει στο πιάτο ένα έντονο κόκκινο χρώμα, μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Όταν χρησιμοποιείται για πόσιμο, ο χυμός τουρσί αυξάνει τα οφέλη για την υγεία του λαχανικού. Τα τεύτλα που τουρσί για το μπορς είναι μια πλούσια πηγή βιταμίνης C. Η τακτική κατανάλωση χυμού, κατά προτίμηση πριν από τα γεύματα, θα αποφύγει τα κρυολογήματα, θα προωθήσει την αποτοξίνωση του σώματος και θα βοηθήσει στην αναιμία υποστηρίζοντας την αιματοποίηση. Η υψηλή περιεκτικότητα σε κουερσετίνη - μια ένωση που επηρεάζει θετικά το ανοσοποιητικό σύστημα - διευκολύνει τη θεραπεία των αλλεργιών. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος βοηθούν στη ρύθμιση του πεπτικού συστήματος.
Από τα τουρσί παντζάρια μπορείτε να προετοιμάσετε πολλά υγιεινά και νόστιμα πιάτα - όχι μόνο την παραμονή των Χριστουγέννων. Οι νοικοκυρές προετοιμάζουν σαλάτες από αυτές, εμπλουτίζουν τη γεύση των bigos, μαγειρεύουν παραδοσιακό μπορς και ουκρανικό μπορς. Ο χυμός χύνεται σε φιάλες και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να πιείτε κρύο ή ζεστό. Ή μήπως θα θέλατε επίσης αυτό το άρθρο σχετικά με τις συνταγές χυμού τεύτλων ;
Οι καλύτερες συνταγές για το κόκκινο τουρσί
Μια απλή συνταγή μαγιάς
Η ζύμωση των παντζαριών για borscht διαρκεί τουλάχιστον 7 - 14 ημέρες, κάτι που πρέπει να ληφθεί υπόψη εάν η πρόθεσή μας είναι να προετοιμάσουμε πραγματικό σπιτικό μπορς για το δείπνο της παραμονής των Χριστουγέννων. Η προετοιμασία της ζύμης δεν είναι δύσκολη. Αφού τρίψετε τα παντζάρια, ξεφλουδίστε τα και αφαιρέστε τα σε φέτες. Μπορούμε επίσης να τα μαζέψουμε με το δέρμα. Είναι καλύτερα να φοράτε γάντια όταν κάνετε δουλειά στην κουζίνα.
Συστατικά για τη μαγιά παντζαριών:
- κόκκινα τεύτλα - 1 κιλό
- νερό - 2 λίτρα
- κομμάτια ψωμιού ολικής αλέσεως - 5 dag
Παρασκευή:
- Τοποθετήστε τις φέτες burqa σφιχτά σε ένα βάζο ή μια πέτρινη κατσαρόλα.
- Ρίξτε ζεστό βραστό νερό στο δοχείο και ρίξτε σε κομμάτια ολικής αλέσεως, μαζί με το δέρμα, το οποίο θα επιταχύνει τη ζύμωση των λαχανικών. Τα τεύτλα πρέπει να καλύπτονται προσεκτικά. Πατήστε τα περιεχόμενα προς τα κάτω - τα τεύτλα μπορούν να φορτωθούν, π.χ. με μια πλάκα.
- Καλύψτε το όλο χαρτί με χαρτί πρωινού, διάτρητο πιρούνι ή γάζα. Εάν χρησιμοποιούμε ένα καπάκι βάζου - μην το σφίξετε.
- Βάλτε το παντζάρι σε ένα ζεστό μέρος με θερμοκρασία περίπου 20 βαθμούς Κελσίου.
- Εάν τα τεύτλα προεξέχουν πάνω από το υγρό, η μαγιά μπορεί να εμφανιστεί στην επιφάνεια της μαγιάς, η οποία πρέπει να αφαιρεθεί, μαζί με τα τεύτλα στα οποία εμφανίστηκαν. Ας μην ξεχνάμε να προσθέτουμε νερό έτσι ώστε να καλύπτει τα λαχανικά.
- Η ξινή είναι έτοιμη μετά από λίγες μέρες, όταν παίρνει μια ξινή γεύση. Δείτε επίσης αυτό το άρθρο σχετικά με τις συνταγές σιροπιού παντζαριού .
Συνταγή για τουρσί κόκκινο μπορς με μπαχαρικά
Συστατικά:
- κόκκινα τεύτλα - 1 κιλό
- σκόρδο - ½ κεφάλια
- φύλλα δάφνης - 7 φύλλα
- μπαχάρι - 10 κόκκοι
- μαύρο πιπέρι - 15 - 20 κόκκοι
- πλημμύρες:
- νερό - 1 ½ l
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Παρασκευή:
- Πλύνετε τα τεύτλα, όχι πολύ μεγάλα, σχολαστικά και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Μπορούμε επίσης να τα ξεφλουδίσουμε.
- Τοποθετήστε τις φέτες παντζαριών σφιχτά σε ένα βάζο, προσθέστε σκόρδο, αλάτι και άλλα μπαχαρικά.
- Πατάμε όλα τα υλικά και ρίχνουμε ζεστό βραστό νερό.
- Αφήστε το πιάτο στην άκρη σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από 2 εβδομάδες, η ξινή για το μπορς είναι έτοιμη.
Στραγγίστε τα τεύτλα με μαγιά. Μπορούν να προστεθούν σε σούπες, να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σαλάτας και σνακ. Ρίξτε το μαγιά σε βάζα, βιδώστε το καπάκι και διατηρήστε το στο ψυγείο.
Συνταγή για τουρσί κόκκινο μπορς με μήλα
Πριν βάλουμε τα τεύτλα και τα μήλα σε ένα βάζο, πρέπει να πλυθούν καλά και να κοπούν. Καθαρίζουμε τα μήλα από τους σπόρους και τα χωρίζουμε σε τέταρτα. Ξεφλουδίστε τα τεύτλα και κόψτε τα σε φέτες.
Συστατικά:
- κόκκινα τεύτλα - 1 κιλό
- μήλα - 2 κομμάτια γλυκών μήλων
- σκόρδο - μερικά γαρίφαλα
- κρεμμύδι - μισό από 1 κρεμμύδι
- φύλλα δάφνης - 5 φύλλα
- μπαχάρι - μερικοί κόκκοι
- γαρίφαλα - μερικά κομμάτια
- πλημμύρες:
- νερό - 1 λίτρο
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Παρασκευή:
- Τοποθετήστε τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα παντζάρια και τα μήλα σφιχτά σε ένα βάζο.
- Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι σε φέτες, τα δάφνη και τα μπαχαρικά.
- Ρίχνουμε αλάτι σε ζεστό βραστό νερό. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το τουρσί στο βάζο με παντζάρια και μήλα.
- Όλα τα συστατικά πρέπει να καλύπτονται προσεκτικά με το τουρσί, οπότε είναι καλύτερο να τα ζυγίζετε, π.χ. με ένα πιάτο.
- Βάζουμε το καπάκι, αλλά δεν το βιδώνουμε, έτσι ώστε η διαδικασία ζύμωσης να μπορεί να προχωρά ελεύθερα.
- Αφήστε το βάζο σε ζεστό μέρος για περίπου 7-14 ημέρες.
- Στραγγίστε τα τουρσί και τα μήλα. Ρίξτε το μαγιά σε βάζα και αποθηκεύστε στο ψυγείο.
Συνιστώμενα αξεσουάρ για προετοιμασία ενσίρωσης
Η γεύση του τουρσί μπορς εξαρτάται από τα μπαχαρικά που χρησιμοποιείτε. Τα πιο δημοφιλή πρόσθετα περιλαμβάνουν σκόρδο, κρεμμύδι, φύλλα δάφνης, μπαχάρι και πιπέρι. Αξίζει επίσης να προσεγγίσετε άλλα μπαχαρικά που θα σας επιτρέψουν να πάρετε την αρχική γεύση και το άρωμα του μπορς:
- ένα μείγμα κανέλας, γαρίφαλου και μάραθου πρέπει να προστεθεί στο πιάτο των παντζαριών,
- μπορούμε να εμπλουτίσουμε τη γεύση του ζύμης προσθέτοντας μερικούς σπόρους κύμινου,
- μια νόστιμη και υγιεινή προσθήκη στο σκόρδο είναι 1 κουταλιά της σούπας μέλι και κύμινο,
- Η προσθήκη σπόρων κύμινου και κόλιανδου θα λειτουργήσει επίσης,
- Η ρίζα χρένου είναι μια πρωτότυπη προσθήκη που θα κάνει το ενσίρωμα πικάντικο.
Ή μήπως θα σας ενδιαφέρει επίσης αυτό το άρθρο με μια συνταγή για σούπα παντζαριού ;
Συνταγή μπορς - πώς να μαγειρέψετε μπορς για την παραμονή των Χριστουγέννων;
Το παραδοσιακό μπορς παραμονής Χριστουγέννων είναι ένα πιάτο νηστείας μαγειρεμένο σε ζωμό λαχανικών και μανιταριών, με μπαχαρικά και μαγιά παντζαριού. Αυτό έτρωγαν οι πρόγονοί μας και η παλαιότερη συνταγή για την προετοιμασία της χρονολογείται από τον 16ο αιώνα.
Συνταγή για παραδοσιακό κόκκινο μπορς:
Συστατικά:
- αποξηραμένα μανιτάρια - 5 γραμμάρια
- λαχανικά σούπας - 25 γραμμάρια (καρότα, μαϊντανό, σέλινο, κρεμμύδι, πράσο)
- νερό - 1 ½
- κόκκινα τεύτλα - ½ kg
- σκόρδο - 1 - 2 σκελίδες
- ζάχαρη
- μπαχαρικά - μαύρο πιπέρι - 10 κόκκοι, μπαχάρι - 3 -5 κόκκοι, 1 φύλλο δάφνης
- μαγιά παντζαριού - ½ l
Παρασκευή:
- Βράστε τα αποφλοιωμένα και χωρισμένα λαχανικά με σκόρδο.
- Προσθέστε λεπτές φέτες παντζαριού και μπαχαρικά στο δοχείο ζωμού. Μαγειρέψτε το σε χαμηλή φωτιά, μην το βράσετε.
- Ξεχωριστά, βράστε τα μανιτάρια σε νερό.
- Στραγγίστε το αφέψημα λαχανικών και μανιταριών και συνδυάστε τα υγρά.
- Προσθέτουμε τη μαγιά παντζαριών. Βράστε τα πάντα και σταματήστε το μαγείρεμα.
- Τονίζουμε τη γεύση του μπορς με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης. Εάν πρόκειται να αυξήσουμε την οξύτητα του μπορς, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο χυμό λεμονιού.
- Πριν σερβίρετε το μπορς στο τραπέζι, προσθέστε το τριμμένο σκόρδο, το οποίο θα τονίσει το χαρακτηριστικό άρωμα του πιάτου.
Το παραδοσιακό μπορς την παραμονή των Χριστουγέννων τρώγεται με ζυμαρικά μανιταριών ή μπιφτέκια από ζύμη ριπών ή ζύμης. Μπορούμε να σερβίρουμε μπορς σε βαθιά πιάτα ή σε φλιτζάνια. Δείτε επίσης αυτό το άρθρο σχετικά με συνταγές για σαλάτα ρέγγας με παντζάρια .