Πώς να φτιάξετε λουκάνικο αγριόχοιρου; Δείτε αποδεδειγμένες συμβουλές βήμα προς βήμα

Τα πιάτα με αγριογούρουνο και χοιρινό είναι πολύ δημοφιλή. Έχουν μια συγκεκριμένη γεύση, η οποία λαμβάνεται με σκλήρυνση του κρέατος για λουκάνικα και άλλα αλλαντικά. Το λουκάνικο αγριογούρουνο είναι ένα από αυτά τα αλλαντικά που αξίζει να γνωρίσετε. Ας δούμε λοιπόν ποιες συνταγές για λουκάνικα αγριογούρουνου μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε στο σπίτι μας.

Αν ψάχνετε για περισσότερες συμβουλές και έμπνευση, δείτε τα άρθρα σχετικά με σπιτικά κρέατα εδώ.

Πώς να φτιάξετε λουκάνικο αγριόχοιρου;  Δείτε αποδεδειγμένες συμβουλές βήμα προς βήμα

Λουκάνικο αγριογούρουνο - βασικές πληροφορίες

Το λουκάνικο Venison είναι ένα από τα πιο δημοφιλή λουκάνικα μεταξύ των γκουρμέ. Τα λουκάνικα θηραμάτων ονομάζονται πολύ συχνά λουκάνικα κυνηγιού λόγω του τύπου κρέατος που χρησιμοποιείται στην παραγωγή τους. Είναι χρήσιμο να γνωρίζετε πώς μπορεί να παρασκευαστεί λουκάνικο κρέατος.

Το Kiełbasa myśliwska είναι ένα πολύ ορεκτικό λουκάνικο, υπό την προϋπόθεση ότι είναι σωστά κατασκευασμένο. Η επεξεργασία του κρέατος για λουκάνικο είναι ένα σημαντικό στοιχείο εδώ. Θεραπεύοντας το κρέας για λουκάνικο, αποκτούμε ένα μοναδικό άρωμα, και επιπλέον, μεγαλύτερη διάρκεια ζωής του λουκάνικου. Ένα επιπλέον στοιχείο είναι ο ατμός του λουκάνικου και το κάπνισμα λουκάνικου αγριογούρουνου, τα οποία συνδυάζονται με τον τύπο του λουκάνικου.

Ετοιμάζουμε το λουκάνικο, καθώς και καπνίζουμε το λουκάνικο του κάπρου, όταν είναι απαραίτητο. Λόγω του τρόπου παρασκευής τους, υπάρχουν ωμά, ατμό και καπνιστά λουκάνικα. Όταν καπνίζετε λουκάνικα αγριόχοιρου και λουκάνικα στον ατμό, η θερμοκρασία και ο χρόνος είναι σημαντικοί. Χάρη στις σωστές αναλογίες, μπορούμε να έχουμε καλύτερη γεύση και υφή λουκάνικων. Δείτε επίσης αυτό το άρθρο συνταγής κουζίνας ζαμπόν .

Συνταγή λουκάνικου αγριογούρουνου

Η συνταγή για το λουκάνικο αγριογούρουνου είναι απλή, αν και χρειάζεται χρόνο για εμάς. Αξίζει να σημειωθεί ότι το κρέας αγριογούρουνο χωρίζεται σε κατηγορίες. Η κλάση Ι είναι ένας ώμος, ζαμπόν και λαιμός, η κατηγορία ΙΙ περιλαμβάνει μπέικον κατάφυτη και η κατηγορία ΙΙΙ είναι μικρό κρέας, συμπεριλαμβανομένων κνήμων και άλλων μερών από την επεξεργασία ώμου και ζαμπόν. Ας δούμε πώς πρέπει να παρασκευάζεται το λουκάνικο αγριογούρουνο.

Η πρώτη συνταγή λουκάνικου αγριογούρουνου έχει ως εξής.

Συστατικά:

  • 3 κιλά κρέατος κατηγορίας Ι,
  • 6 κιλά κρέατος κατηγορίας II,
  • 1 κιλό κρέας κατηγορίας III,
  • μαντζουράνα,
  • πιπέρι,
  • Σκόρδο,
  • άρκευθος,
  • χοιρινά έντερα.

Προσθέστε μαντζουράνα, πιπέρι και αρκεύθου σε ποσότητα 1 g ανά 1 kg και 2-3 σκελίδες σκόρδου ανά kg.

Παρασκευή:

  • Κόψτε το κρέας και μαζέψτε κάθε τάξη ξεχωριστά.
  • Φεύγουμε για 2 ημέρες.
  • Αλέθουμε το κρέας: κλάση Ι σε κόσκινο 8 mm, κλάση II σε 5 mm, κατηγορία III σε 3 mm
  • Ανακατεύουμε όλες τις τάξεις μαζί και προσθέτουμε μπαχαρικά.
  • Ζυμώνουμε τη μάζα σε κολλώδη μορφή.
  • Γεμίστε τα περιβλήματα και χαλαρώστε.
  • Καπνίζουμε το λουκάνικο με καπνό στους 50oC έως ότου είναι καφέ.
  • Αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 90oC και ψήνουμε.

Το λουκάνικο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο ή στον καταψύκτη.

Η επόμενη συνταγή είναι πολύ παρόμοια.

Συστατικά:

  • 1,7 κιλά κρέατος αγριόχοιρου κατηγορίας Ι,
  • 1,6 κιλά αγριογούρουνο κατηγορίας II,
  • 1,7 κιλά αγριογούρουνο κατηγορίας III,
  • 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι,
  • 15 θρυμματισμένοι σπόροι αρκεύθου,
  • 10 κόκκοι μπαχάρι,
  • 5 θρυμματισμένα φύλλα δάφνης,
  • 4 κουταλιές της μαντζουράνας
  • 4 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο,
  • 4 κουταλάκια του γλυκού πιπεριά,
  • 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
  • 130 ml ζωμού οστών,
  • άλας,
  • 0,5 φλιτζάνια ζωμό οστών,
  • χοιρινά έντερα.

Πώς να φτιάξετε λουκάνικο αγριόχοιρου;  Δείτε αποδεδειγμένες συμβουλές βήμα προς βήμα

Πρέπει να προσαρμόσουμε την ποσότητα αλατιού στις προτιμήσεις μας. Ή μήπως θα σας ενδιαφέρει επίσης αυτό το άρθρο για τη θεραπεία του ζαμπόν βήμα προς βήμα ;

Συνιστάται για σπιτικά κρέατα!

Παρασκευή:

  • Προσθέστε φύλλα δάφνης, αρκεύθου, μπαχάρι, πιπέρι, σκόρδο σε 3 λίτρα βραστό νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
  • Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το μαντζουράνα και αφήστε το να κρυώσει.
  • Προσθέστε το αλάτι τουρσί και ανακατέψτε.
  • Πλύνετε το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό.
  • Κόψτε το κρέας σε κομμάτια 2 εκατοστών, ρίξτε το μαρινάρισμα από πάνω του, καλύψτε το με μια πλάκα και αφήστε το στο ψυγείο για 5 ημέρες.
  • Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε από το ψυγείο και πλύνετε.
  • Αλέθουμε κρέας κατηγορίας III με κόσκινο 4 mm, κρέας κατηγορίας II έως 8 mm και κρέας κατηγορίας I έως 12 mm.
  • Καρυκεύστε όλο το κρέας με αλάτι.
  • Τα έντερα εμποτισμένα με νερό γεμίζουν με κρέας και ξεβιδώνονται.
  • Φυλάσσετε τα σχηματισμένα λουκάνικα στο ψυγείο.

Μετά από μερικές ώρες, τα λουκάνικα είναι έτοιμα για κάπνισμα.

Venison, αγριογούρουνο και χοιρινά λουκάνικα

Το λουκάνικο Myśliwska δεν είναι μόνο λουκάνικο αγριόχοιρου, αλλά και λουκάνικο ζαρκάδι. Τα λουκάνικα αγριόχοιρου και χοιρινού κρέατος είναι επίσης δημοφιλή, τα οποία διακρίνονται από μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση. Ας δούμε λοιπόν τις συνταγές για το πώς να φτιάξετε αυτά τα ενδιαφέροντα αλλαντικά που ευχαριστούν πολλούς γκουρμέ. Δείτε επίσης τα άρθρα σχετικά με τα κρέατα και τα αλλαντικά που συλλέγονται εδώ .

Τα λουκάνικα με αγριογούρουνο και χοιρινό κρέας είναι μια πολύ καλή προσθήκη που θα είναι ιδανική για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο.

Συστατικά:

  • 3 κιλά κρέατος αγριογούρουνου,
  • 2 κιλά ελάφια,
  • 500 γρ. Μπέικον χοιρινού κρέατος,
  • 10 g ζάχαρης,
  • 125 g μείγματος τουρσί,
  • 2 κουταλιές της μαντζουράνας,
  • 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι,
  • 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι,
  • 1 κουταλιά της σούπας γλυκό πιπέρι,
  • 1 κεφαλή σκόρδου,
  • περίπου 6 m του εντέρου.

Είναι καλό όταν καπνίζεται το πιπέρι.

Παρασκευή:

  • Αλέθουμε κρέας κατηγορίας III μέσω μύλου λεπτού πλέγματος, προσθέτουμε σκόρδο και μπαχαρικά.
  • Βάζουμε το κρέας σε ένα μπολ και ζυμώνουμε με παγωμένο ζωμό ή κρύο νερό.
  • Αλέθουμε το κρέας κατηγορίας ΙΙ μέσα από ένα παχύ κόσκινο και κόβουμε το κρέας κατηγορίας Ι σε κύβους 1 cm.
  • Ανακατεύουμε το κρέας, προσθέτουμε το σκληρυντικό μείγμα και τη ζάχαρη.
  • Τα βάζουμε όλα στο ψυγείο για 2 ημέρες.
  • Τα έντερα γεμίζουν με γέμιση και δένονται σε επιλεγμένα μέρη.

Μετά την ολοκλήρωση της εργασίας, κρεμάμε τα λουκάνικα όλη τη νύχτα.

Το λουκάνικο αγριογούρουνου μπορεί να σερβιριστεί ωμό, καπνισμένο ή ζεστό. Εάν θέλουμε να καπνίσουμε τα λουκάνικα μας, πρέπει να το κάνουμε στους 40-60oC για περίπου 3 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για λουκάνικα αγριογούρουνου και εξαρτάται από εμάς ποια θα επιλέξουμε. Ή μήπως θα σας ενδιαφέρει επίσης αυτό το άρθρο σχετικά με τη θεραπεία του μπέικον στο σπίτι ;