Το κάπνισμα λουκάνικα και άλλα κρέατα είναι υπέρ του τρόπου προετοιμασίας ανεξάρτητα υγιεινών και νόστιμων πιάτων που απολάμβαναν οι παππούδες και οι παππούδες μας. Το κάπνισμα χωριάτικο λουκάνικο απαιτεί πολλή υπομονή και γνώση, αλλά ο χρόνος που ξοδεύεται αποδίδει με τη μορφή αλλαντικών με μοναδική γεύση. Επομένως, αξίζει να γνωρίζετε την καλύτερη συνταγή για την παρασκευή και το κάπνισμα σπιτικών λουκάνικων. Θα απαντήσουμε στην ερώτηση για το πόσο να καπνίζετε και σε ποια θερμοκρασία, και θα σας συμβουλεύσουμε για το πώς να φτιάξετε ένα σπιτικό λουκάνικο που θα ευχαριστήσει την οικογένειά σας και τους επισκέπτες με τη γεύση του.
Αν ψάχνετε για περισσότερη έμπνευση, ρίξτε μια ματιά σε αυτό το άρθρο συνταγής λουκάνικου ζαμπόν
Σπιτικό λουκάνικο κάπνισμα
Αν και συνήθως αγοράζουμε λουκάνικα σε καταστήματα, οι παλιές μέθοδοι παρασκευής αλλαντικών βιώνουν μια αναγέννηση. Όλο και περισσότεροι άνθρωποι επιστρέφουν στις μεθόδους των γιαγιάδων μας και αναρωτιούνται πώς να φτιάξουν ένα οικείο λουκάνικο και πόσο καιρό να καπνίσουν το λουκάνικο. Τόσο η προετοιμασία σπιτικού λουκάνικου, η υγρή σκλήρυνση όσο και το κάπνισμα χωριάτικο λουκάνικο απαιτούν πολύ χρόνο, υπομονή και γνώση των πραγμάτων. Ωστόσο, ο χρόνος και η προσπάθεια που επενδύονται θα αποδώσουν πολλές φορές με τη μορφή υγιεινών κρεάτων με μοναδική γεύση.
Η αυτοπαραγωγή και το κάπνισμα του λουκάνικου σημαίνει ότι γνωρίζουμε ακριβώς ποια συστατικά έχουν χρησιμοποιηθεί και έχουμε τον έλεγχο της διαδικασίας παραγωγής, από την αγορά κρέατος, μέχρι την υγρή σκλήρυνση, έως το κάπνισμα ζαμπόν ή λουκάνικο. Δεν μπορούμε πάντα να εμπιστευόμαστε καταστήματα και βιομηχανικά παραγόμενα κρέατα που μπορεί να περιέχουν ανεπιθύμητα πρόσθετα. Επιπλέον, όταν φτιάχνετε το δικό σας σπιτικό λουκάνικο, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
Το κορυφαίο επίτευγμα της παραγωγής του λουκάνικου στη χώρα σας είναι το κάπνισμα του λουκάνικου. Επομένως, αξίζει να γνωρίζετε πόσο καιρό να καπνίζετε το λουκάνικο και σε ποια θερμοκρασία. Εάν αναζητάτε περισσότερες συμβουλές, δείτε επίσης τα άρθρα σχετικά με το κάπνισμα εδώ .
Πώς να φτιάξετε ένα σπιτικό λουκάνικο;
Η συνταγή για την παρασκευή σπιτικού λουκάνικου δεν απαιτεί συγκεκριμένο κρέας. Υπάρχει απόλυτη ελευθερία εδώ. Μπορούμε να φτιάξουμε ένα λουκάνικο στη γεύση σας από χοιρινό, βόειο κρέας, γαλοπούλα ή πρόβειο κρέας. Είναι καλύτερο να συνδυάσετε διαφορετικούς τύπους κρέατος για να δημιουργήσετε τους δικούς σας συνδυασμούς γεύσεων. Το λίπος παίζει σημαντικό ρόλο στην παραγωγή λουκάνικων, γι 'αυτό δεν υπάρχει έλλειψη μπέικον ή χοιρινό λίπος.
Το πρώτο βήμα στην παραγωγή λουκάνικου «swojska» είναι η υγρή ή ξηρή σκλήρυνση. Η υγρή σκλήρυνση απαιτεί εμβάπτιση του κρέατος σε υδατοδιαλυτό διάλυμα τουρσί. Κρατάμε το κρέας στο ψυγείο για 24 έως 48 ώρες (το βόειο κρέας αποθηκεύεται για 72 ώρες).
Κόψτε το έτοιμο κρέας, προσθέτοντας αλάτι και επιλεγμένα μπαχαρικά. Εφαρμόζουμε την αρχή ότι το άπαχο κρέας αλέθεται μέσω κόσκινου με μεγάλα μάτια και το λιπαρό κρέας μέσω κόσκινου με μικρά μάτια. Τα βασικά μπαχαρικά που προστίθενται στο κρέας είναι αλάτι, πιπέρι και σκόρδο. Εδώ, πρέπει να διατηρούνται οι κατάλληλες αναλογίες, δηλαδή 15 g αλατιού προστίθενται ανά 1 κιλό κρέατος. Η παραδοσιακή συνταγή για το σπιτικό λουκάνικο προϋποθέτει ότι 3 μερίδες αλατιού περιέχουν 2 μερίδες σκόρδου και 1 μερίδα πιπεριού. Κάνουμε επίσης ένα κονίαμα από νερό και μπαχαρικά της επιλογής μας. Βράστε το σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, κρυώστε το και στραγγίστε το. Το κιμά πρέπει να αναμιχθεί καλά με τα μπαχαρικά. Για το σκοπό αυτό, ζυμώνετε το κρέας με το χέρι για περίπου μισή ώρα.
Ετοιμάζουμε επίσης το χοιρινό έντερο. Θα πρέπει να εμποτιστούν για αρκετές ώρες σε νερό αλλάξει αρκετές φορές για να αφαιρεθεί το αλάτι στο οποίο αποθηκεύονται. Στη συνέχεια, γεμίζουμε το κρέας στα έντερα, χρησιμοποιώντας ένα χειροκίνητο γεμιστικό λουκάνικο ή ένα χειροκίνητο μύλο κρέατος με κατάλληλη άκρη. Αν ψάχνετε για περισσότερες συμβουλές, ελέγξτε επίσης τα άρθρα σχετικά με κρέας και αλλαντικά που συλλέγονται εδώ .
Κάπνισμα χωριάτικου λουκάνικου
Ξήρανση του λουκάνικου πριν το κάπνισμα
Κρεμάστε το λουκάνικο φτιαγμένο με αυτόν τον τρόπο σε μπαστούνια καπνίσματος. Πριν από το κάπνισμα, το λουκάνικο πρέπει να είναι στεγνό, ώστε να μην γίνεται αιθάλη κατά το κάπνισμα Για το σκοπό αυτό, το βάζουμε σε ένα καπνό για 60 λεπτά, η πόρτα του οποίου είναι ανοιχτή, έτσι ώστε το λουκάνικο να στεγνώνει υπό την επίδραση ζεστού αέρα. Η θερμοκρασία στεγνώματος πρέπει να είναι 55-60 βαθμούς. Μπορούμε επίσης να κρεμάσουμε το λουκάνικο για 1-2 ώρες σε δροσερό, ευάερο μέρος.
Ζεστό και κρύο κάπνισμα
Υπάρχουν δύο τρόποι καπνίσματος: ζεστό και κρύο. Το καυτό κάπνισμα πραγματοποιείται γρηγορότερα, σε υψηλότερη θερμοκρασία και δεν απαιτεί εξειδικευμένο φούρνο. Καπνίζουμε κρύα σε χαμηλότερη θερμοκρασία και ο χρόνος καπνίσματος είναι μεγαλύτερος, ακόμη και έως αρκετές ημέρες. Το κρύο κάπνισμα απαιτεί την κατασκευή ενός ειδικού καπνού, όπου ο τόπος του καπνίσματος απέχει περίπου ενάμισι μέτρα από την πηγή φωτιάς. Στην περίπτωση σπιτικού λουκάνικου, χρησιμοποιείται πιο συχνά ζεστό κάπνισμα, το οποίο είναι πιο εύκολο να φτιάξετε και το λουκάνικο για δείπνο είναι πιο γρήγορο.
Συνιστάται για σπιτικά κρέατα!
Χρόνος καπνίσματος και θερμοκρασία καπνίσματος
Κατά την παρασκευή σπιτικού λουκάνικου, χρησιμοποιείται πιο συχνά η μέθοδος του καπνίσματος. Η πιο κοινή θερμοκρασία καπνίσματος είναι 50-80 βαθμούς. Το ερώτημα για το πόσο να καπνίζετε εξαρτάται επίσης από τις προτιμήσεις μας. Επομένως, ορίζουμε την ώρα του καπνίσματος και τη θερμοκρασία του καπνίσματος ανάλογα με το αν μας αρέσει το έντονο άρωμα των καπνιστών κρεάτων και πόσο γρήγορα θέλουμε να έχουμε το λουκάνικο για δείπνο. Ο συντομότερος χρόνος καπνίσματος είναι 30 λεπτά στους 80-90 βαθμούς. Έχοντας φούρνο καπνίσματος στο οικόπεδο, μπορούμε να βάλουμε ένα λουκάνικο εκεί και να προετοιμάσουμε ένα νόστιμο δείπνο σχετικά γρήγορα. Δείτε επίσης τα άρθρα σχετικά με τα κρέατα που συλλέγονται εδώ .
Πόσο καιρό να καπνίσω το λουκάνικο;
Η απάντηση στο ερώτημα για το πόσο ζεστό λουκάνικο καπνίζει εξαρτάται από τις προτιμήσεις μας και πόσο καιρό θέλουμε να διατηρήσουμε το λουκάνικο. Μπορούμε να καπνίσουμε το λουκάνικο για περίπου 90 λεπτά στους 80 βαθμούς. Σε θερμοκρασία 60-75 βαθμούς, καπνίζουμε περίπου 2-3 ώρες. Η παραδοσιακή συνταγή για το κάπνισμα λουκάνικου απαιτεί το κάπνισμα 3-5 ώρες στους 55-60 βαθμούς. Πόσο χρόνο καπνίζεται ένα λουκάνικο; Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και αρκετές ημέρες, με αποτέλεσμα ένα λουκάνικο που μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, το κρύο κάπνισμα απαιτεί ένα ειδικό καπνό και σπάνια χρησιμοποιείται για το κάπνισμα λουκάνικων.
Λουκάνικο στον ατμό
Μετά το κάπνισμα, το λουκάνικο πρέπει να ψηθεί ή να βράσει στον ατμό. Η διαδικασία είναι να κάψετε την πρωτεΐνη έτσι ώστε οι χυμοί να μην ρέουν έξω. Χάρη σε αυτό, το λουκάνικο είναι πιο χυμό.
Για το σκοπό αυτό, στο τελευταίο στάδιο του καπνίσματος, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 100-110 βαθμούς και καπνίστε έως ότου το λουκάνικο φτάσει τη θερμοκρασία των 70 βαθμών μέσα.
Μια άλλη μέθοδος περαιτέρω επεξεργασίας καπνιστών κρεάτων είναι ο ατμός λουκάνικων. Ο ατμός συνίσταται στο εμποτισμό του καπνιστού λουκάνικου για περίπου 30 λεπτά σε βραστό νερό σε θερμοκρασία 80 βαθμών.
Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για το κάπνισμα χωριάτικο λουκάνικο δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε στο σπίτι. Σε περίπτωση κρύου καπνίσματος, είναι απαραίτητο να χτίσετε ένα ειδικό καπνό στο οικόπεδο ή στον κήπο. Ωστόσο, το καυτό κάπνισμα μπορεί να πραγματοποιηθεί ακόμη και σε ένα βαρέλι που βρίσκεται στην εστία. Υπάρχουν ακόμη και ειδικές συσκευές για κάπνισμα τουριστών που διατίθενται στην αγορά που σας επιτρέπουν να καπνίζετε λουκάνικο ακόμη και κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού διακοπών. Ή μήπως θα σας ενδιαφέρει επίσης αυτό το άρθρο σχετικά με τον χρόνο καπνίσματος λουκάνικων ;
Η ίδια η διαδικασία δημιουργίας του δικού σας σπιτικού λουκάνικου είναι επίσης εύκολη, αν και είναι επίπονη και απαιτεί πολλή υπομονή. Ωστόσο, ο φόρτος εργασίας ανταμείβεται με ένα αρωματικό, υγιεινό λουκάνικο με μοναδική γεύση.