Η σαλάτα με λάχανο, όπως και το βραστό λάχανο τουρσί, είναι δημοφιλείς προσθήκες στα πιάτα. Το κύριο συστατικό τους είναι το λάχανο τουρσί. Είναι πολύ εύκολο να μαζέψετε στο σπίτι, αλλά πρέπει να γνωρίζετε τις σωστές αναλογίες για το λάχανο τουρσί. Ας δούμε λοιπόν τι αλάτι να επιλέξουμε για να μαζέψουμε λάχανο σε βαρέλι ή για να μαζέψουμε λάχανο σε βάζα και σε ποια αναλογία θα πρέπει να είναι το λάχανο.
Αν ψάχνετε για περισσότερες συμβουλές και πληροφορίες, δείτε και τα άρθρα ενσίρωσης εδώ.
Σπιτικό τουρσί λάχανου - ποιο αλάτι είναι το καλύτερο και πόσο αλάτι να προσθέσετε στο λάχανο
Αν θέλουμε οι σαλάτες λάχανο τουρσί μας να έχουν τη σωστή γεύση, πρέπει να γνωρίζουμε ποιο αλάτι είναι καλύτερο για το λάχανο που μαγειρεύει στο σπίτι, πόσο αλάτι πρέπει να προσθέσουμε στο λάχανο και πώς πρέπει να πάει το αλάτι του λάχανου. Ας δούμε, βήμα προς βήμα, πώς το λάχανο τουρσί και ποια είναι τα καλύτερα συστατικά για αυτήν τη διαδικασία.
Ας ξεκινήσουμε με το αλάτι που θα επιλέξουμε για το αλάτι του λάχανου. Διάφοροι τύποι αλατιού διατίθενται στην αγορά τροφίμων. Μπορούμε να επιλέξουμε θαλασσινό αλάτι, αλάτι βράχου, εκλεπτυσμένο λευκό αλάτι, ροζ αλάτι Ιμαλαΐων, ιωδιούχο αλάτι και αλάτι χωρίς ιώδιο. Πρέπει να γνωρίζουμε ποιο αλάτι θα είναι το καλύτερο για το αλάτι του λάχανου μας.
Λοιπόν, το εκλεπτυσμένο λευκό αλάτι δεν είναι καλή επιλογή επειδή δεν έχει θρεπτικά συστατικά και είναι επίσης πολύ επεξεργασμένο. Όσον αφορά το θαλασσινό αλάτι, είναι καλύτερο από το εξευγενισμένο αλάτι, αλλά δεν θα είναι η καλύτερη ιδέα, επειδή η ποσότητα της ρύπανσης των υδάτων επηρεάζει την ποιότητά της. Μπορούμε να αλάτισουμε το λάχανο με τη χρήση αλατιού βράχου, το οποίο είναι φυσικό, και επιπλέον έχει πολλά μικροθρεπτικά συστατικά και στοιχεία που είναι καλά για εμάς. Ωστόσο, το πιο υγιεινό αλάτι είναι το αλάτι των Ιμαλαΐων, το οποίο περιέχει πολλά περισσότερα στοιχεία και μικροστοιχεία από το αλάτι βράχου.
Πριν ξεκινήσουμε να μαζεύουμε λάχανο, πρέπει να γνωρίζουμε ποιες είναι οι καταλληλότερες αναλογίες. Εδώ πρέπει να γνωρίζουμε ότι 1 κιλό λάχανο έχει 10 γραμμάρια αλατιού, πράγμα που σημαίνει ότι για 10 κιλά, εάν σκοπεύουμε να μαζέψουμε λάχανο σε ένα βαρέλι, θα χρειαζόμαστε 200 γραμμάρια αλατιού. Ωστόσο, εάν το βαρέλι είναι περισσότερο από 10 κιλά, θα πρέπει να αυξήσουμε την ποσότητα αλατιού αναλογικά. Δείτε επίσης αυτό το άρθρο σχετικά με την αποξήρανση του λάχανου βήμα προς βήμα .
Τουρσί λάχανο σε βάζα - πώς να μαζέψετε σωστά το λάχανο
Αν σας ενδιαφέρει σαλάτα λάχανο τουρσί, που θα φτιαχτεί από σπιτικό λάχανο τουρσί, θα πρέπει να σας ενδιαφέρει το λάχανο τουρσί μας σε βάζα, που δεν απαιτεί βαρέλι. Αξίζει επίσης να εξοικειωθείτε με τουλάχιστον μία συνταγή που θα απαντήσει στο ερώτημα πώς να μαζέψετε λάχανο σε βάζα. Ας δούμε λοιπόν πώς μπορούμε εύκολα να φτιάξουμε το λάχανο τουρσί σε βάζα από μας.
Συστατικά:
- 5 κιλά λευκού λάχανου,
- 1 κιλό καρότα,
- 100 γραμμάρια αλάτι,
- 2 φύλλα δάφνης.
Παρασκευή:
- Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα από το λευκό λάχανο. Ψιλοκόβουμε το λάχανο.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίψτε τα σε τριμμένο πλέγμα. Θρυμματισμένα φύλλα δάφνης.
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και κτυπήστε. Αφήνουμε τα πάντα για περίπου 5 ώρες.
- Όταν το λάχανο βγαίνει από χυμό, ανακατέψτε το ξανά.
- Διαχωρίστε τα λαχανικά από το χυμό και τα βάζετε σε βάζα. Χτυπήστε καλά το λάχανο σε βάζα.
- Γεμίστε τα βάζα σε περίπου 7/8 του ύψους τους.
- Στρίψτε προσεκτικά το λάχανο και αφήστε το σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Μετά από περίπου 3 εβδομάδες, το λάχανο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Τουρσί λάχανο σε ένα βαρέλι - πόσο αλάτι να επιλέξετε για 10 κιλά λάχανο
Μια πιο τυπική, ακόμα και παραδοσιακή, επιλογή είναι το βαρέλι τουρσί. Πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι υπάρχουν πολλές συνταγές για το λάχανο τουρσί και διαφέρουν σε πρόσθετα συστατικά που προστίθενται για να κάνουν τη γεύση του λάχανου καλύτερη. Φυσικά, τα συστατικά μπορούν να επιλεγούν όπως επιθυμείται και ποια γεύση θέλουμε να πάρουμε. Κατά κανόνα, το λάχανο τουρσί παρασκευάζεται με καρότα, αλλά μπορούμε επίσης να το φτιάξουμε χωρίς αυτό.
Ας δούμε λοιπόν πώς να φτιάξετε μια πιο περίπλοκη συνταγή για το λάχανο τουρσί που είναι πιο καρυκευμένο.
Συστατικά:
- 10 κιλά λευκού λάχανου,
- 2 κιλά καρότα,
- αποξηραμένος βασιλικός,
- ξηρό άνηθο,
- μπαχαρικά: 200 γραμμάρια αλάτι, πιπέρι, κόκκοι μπαχάρι, κόκκοι αρκεύθου, σπόροι κύμινο, φύλλα δάφνης.
Παρασκευή:
- Ξεφλουδίστε το λευκό λάχανο από τα εξωτερικά φύλλα. Ψιλοκόβετε το αποφλοιωμένο λάχανο.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και τρίψτε τα σε τριμμένο πλέγμα.
- Πασπαλίζουμε το λάχανο με αλάτι, ανακατεύουμε και αφήστε το για περίπου 5 ώρες.
- Μετά από αυτό το διάστημα, βάλτε το λάχανο, τα καρότα και τα μπαχαρικά σε ένα στρώμα σε ένα βαρέλι.
- Όταν συγκεντρώνουμε διάφορα στρώματα λάχανου, καρότων και μπαχαρικών, χτυπάμε καλά το λάχανο.
- Καλύψτε απαλά το βαρέλι με το κάτω μέρος του και βάλτε το λάχανο σε ζεστό μέρος για 24 ώρες.
- Μετά από αυτό το διάστημα, χτυπήστε ξανά το λάχανο και τρυπήστε το αρκετές φορές.
- Φορτώνουμε το λάχανο με μια πλάκα και μια πέτρα.
- Μετά από 5 ημέρες, κλείνουμε το βαρέλι σφιχτά και το αφήνουμε στην άκρη σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Θυμηθείτε ότι όσο περισσότερο στέκεται το λάχανο, τόσο πιο ξινό είναι.