Στη φύση, το βρώσιμο κάστανο είναι ένα μακράς διάρκειας δασικό δέντρο. Προφανώς, ένα δείγμα ηλικίας άνω των δύο χιλιάδων ετών μεγαλώνει στους πρόποδες της Αίτνας. Τα λείψανα προϊστορικών κάστανων ανακαλύφθηκαν κοντά στη Λειψία. Αυτή η ανακάλυψη χρονολογείται από πολλούς αιώνες. Τα δέντρα και άλλα φυτά που αναπτύχθηκαν εκεί ευημερούσαν σε ζεστά κλίματα, με διαδοχικές βροχοπτώσεις και ξηρές εποχές.
Εάν ενδιαφέρεστε επίσης να φυτέψετε άλλα δέντρα, δείτε άλλους δημοφιλείς τύπους φυλλοβόλων δέντρων .
Κάστανο (castanea sativa) - γενεαλογικό
Το όνομα castanea sativa προέρχεται από την καστανιά πόλη της Castanea, που βρίσκεται στην Τασάλια, όπου κάποτε αναπτύχθηκαν πλούσια δείγματα αυτού του είδους. Τα ερείπια τεράστιων δασών κάστανου μπορούν να παρατηρηθούν σήμερα στις νότιες Άλπεις, την Κορσική, τη Σικελία και την κοιλάδα του Ροδανού. Στις δασικές κοινότητες, το άλογο καστανιάς αναπτύσσεται συχνά με τη συντροφιά της ποώδους βελανιδιάς και της μπορντό δρυός.
Αυτό το δέντρο ανήκει στην οικογένεια οξιών και μοιάζει με βελανιδιά με την ανάπτυξή του και το ραγισμένο φλοιό. Το κάστανο μεγαλώνει καλύτερα και ευδοκιμεί στο ήπιο κλίμα της νότιας Ευρώπης. Μπορούμε επίσης να βρούμε κάστανα άνω των εκατό ετών στη Δυτική και Κεντρική Ευρώπη. Το βρώσιμο κάστανο ήρθε εδώ πριν από αιώνες ως ένα δέντρο μεγάλης αξίας. Καθώς η αξία του μειώθηκε, άρχισε να δημιουργεί κοινότητες άγριων δασών. Σήμερα, ακόμη και 200 και 300 ετών δείγματα γίνονται άγρια στον Καύκασο, και μερικά γαλλικά κάστανα είναι αρκετές εκατοντάδες ετών.
Το κάστανο αλόγου προέρχεται από τη Μικρά Ασία, από όπου ήρθε πρώτη στην Ελλάδα, και από εκεί στη Γαλλία, την Ισπανία, την Αλγερία και την Ιταλία. Στη νότια Ευρώπη, γίνεται άγρια σήμερα στις χερσονήσους των Βαλκανίων και των Απέννιων, κυρίως σε ορεινές περιοχές. Η καλλιέργεια του κάστανου ήταν ευρέως διαδεδομένη στην αρχαιότητα. Σήμερα τα περισσότερα είδη αναπτύσσονται κυρίως σε χώρες της Μεσογείου. Η αναπαραγωγή κάστανων είναι κοινή και εκεί. Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί είναι χώρες όπως η Ισπανία, η Ιταλία και η Πορτογαλία. Ή μήπως θα σας ενδιαφέρει επίσης η καλλιέργεια φουντουκιών ;
Κάστανο (Castanea sativa) στη φύση και στο μαγείρεμα
Κάστανο (castanea sativa) - τι αξίζει να γνωρίζετε;
Στη φύση, είναι ένα ψηλό δέντρο, που φτάνει πάνω από τριάντα μέτρα και μια διάμετρο μεγαλύτερη από δύο μέτρα. Το βρώσιμο κάστανο μπορεί να έχει περιφέρεια έως αρκετά μέτρα. Στην Πολωνία, στο Puck poviat, μεγαλώνει ένα δείγμα άνω των έξι μέτρων. Στη χώρα μας, το κάστανο αλόγου αντιμετωπίζεται κυρίως ως διακοσμητικό φυτό, γι 'αυτό εμφανίζεται κυρίως σε δενδρολογικά κήπους, βοτανικούς κήπους και πάρκα, και μερικές φορές επίσης σε ιδιωτικούς κήπους σπιτιών .
Το βρώσιμο κάστανο είναι ένα μονοκέρικο δέντρο. Μικρά λευκά αρσενικά λουλούδια συγκεντρώνονται σε όρθιες ακιδωτές ταξιανθίες, μήκους έως είκοσι εκατοστών, ενώ τα θηλυκά λουλούδια έχουν σχήμα μπουμπουκιών και είναι ενσωματωμένα στη βάση ορισμένων αρσενικών ταξιανθιών. Τα λουλούδια μυρίζουν έντονα το ιχθυέλαιο και αποτελούν πηγή νέκταρ. Εμφανίζονται στα τέλη Ιουνίου και Ιουλίου, και επικονιάζονται από τον άνεμο και τα έντομα. Όταν έρθει η ώρα να βγάλει φρούτα το κάστανο, αναπτύσσει καφέ καρύδια (σπόρους) ενσωματωμένα σε δύο ή τρία σε ένα πολύ ακανθώδες περίβλημα. Όταν το κάστανο είναι πλήρως καρποφόρο, το φρούτο σπάει και πέφτει στο έδαφος στις αρχές Οκτωβρίου.
Το βρώσιμο κάστανο έχει ένα βαθύ και καλά αναπτυγμένο ριζικό σύστημα. Οι νεαροί βλαστοί είναι συνήθως πράσινο ελιάς ή κοκκινωπό καφέ. Ο κορμός της καστανιάς είναι αρκετά κοντός και, σε μεγάλη ηλικία, συχνά σπάει και οι ρίζες του αναπτύσσουν συχνά απορροφητικά που μπορούν να φτάσουν σε ένα μέτρο ύψος σε ένα χρόνο. Το κοπτικό, εύκαμπτο και ανθεκτικό στην υγρασία ξύλο αυτού του φυτού χρησιμοποιείται για την κατασκευή επίπλων. Η καστανιά του αλόγου έχει σκούρο πράσινο, μονό, επιμήκη ελλειπτικά, οδοντωτά φύλλα, φτάνοντας σε μήκος είκοσι εκατοστών. Είναι γυαλιστερά και δερμάτινα. Το φθινόπωρο γίνονται κίτρινα-καφέ και στη συνέχεια πέφτουν στο έδαφος. Δείτε επίσης τι πρέπει να γνωρίζετε για την καλλιέργεια καρυδιού .
Κάστανο στην ευρωπαϊκή κουζίνα
Τα βρώσιμα κάστανα έχουν σχήμα καρβέλι και έχουν διάμετρο από δύο έως τρία εκατοστά. Στη νότια Ευρώπη, χρησιμοποιούνται στη φαρμακευτική βιομηχανία και στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, καθώς και απευθείας στην κουζίνα. Τα βρώσιμα κάστανα είναι πολύ θερμιδικά. Περισσότερο από το ήμισυ της σύνθεσής τους είναι άμυλο και σχεδόν το ένα τέταρτο είναι ζάχαρη. Ο καρπός καστανιάς περιέχει επίσης πολλές πρωτεΐνες, οξέα φρούτων, λίπη, πηκτίνες, τανίνες, γλυκοσίδες, μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο και βιταμίνες από τις ομάδες Β, Γ και Κ. Το μέλι καστανιάς εκτιμάται επίσης ιδιαίτερα, καθώς έχει μια διαφορητική και αποχρεμπτική δράση. Λίπος λαμβάνεται επίσης από κάστανα.
Στη Γαλλία, τα αποφλοιωμένα κάστανα τρώγονται, βράζονται σε αλατισμένο νερό ή σε γάλα με την προσθήκη βοτάνων. Ψητά ή ζαχαρωμένα σε ζάχαρη, είναι πολύ δημοφιλή στα παιδιά. Τα ψητά πουλερικά γεμίζονται με κάστανα. Σε ορισμένες περιοχές ξηραίνονται στον ήλιο και καπνίζονται στον καπνό. Τα ψημένα κάστανα θεωρούνται μεγάλη λιχουδιά. Πριν τοποθετήσετε στο φούρνο, τα φρούτα κόβονται βαθιά στην κυρτή πλευρά και τοποθετούνται στο ταψί σε λίγο νερό. Ξεφλουδίστε τα κάστανα ενώ είναι ζεστά. Προετοιμάζονται στη σχάρα με παρόμοιο τρόπο. Με τη σειρά τους, τα αλεσμένα κάστανα σερβίρονται ως πουρέ ή μπισκότα.
Στην Κορσική και την Ιταλία, τα κάστανα παλαιότερα χρησιμοποιούνταν για να φτιάξουν ψωμί. Ακόμα και σήμερα, τα φρούτα καστανιάς χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με σιτάρι ή αλεύρι κριθαριού ως προσθήκη στο ψήσιμο ψωμιού. Μέχρι τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, τα κάστανα είχαν χρησιμοποιηθεί ευρέως στη διατροφή των ανθρώπων και των ζώων. Η αναπαραγωγή τους εκείνη την εποχή έφερε ετήσια συγκομιδή έως και δύο τόνους. Όταν υπήρχε έλλειψη δημητριακών, τα κάστανα ήταν καθημερινά φαγητά στην ύπαιθρο, γι 'αυτό και η φύτευση τους ήταν τόσο επιθυμητή. Σήμερα, σε ορισμένες χώρες, τα ψητά κάστανα πωλούνται στους δρόμους, που αποτελούν τουριστικό αξιοθέατο. Ή μήπως θα σας ενδιαφέρει επίσης η καλλιέργεια ώριμων στον κήπο ;
Χρήσιμα εργαλεία κήπου σε εξαιρετικές τιμές - ελέγξτε τα!
Καλλιέργεια κάστανου αλόγου (castanea sativa)
Καλλιέργεια καστανιάς σε πολωνικές συνθήκες
Όσο για αυτά τα φυλλοβόλα δέντρα, το κάστανο είναι πολύ ευαίσθητο στους παγετούς της άνοιξης και του φθινοπώρου. Τα παλιά κάστανα συνήθως δεν φοβούνται τον παγετό, αλλά τα μικρά δέντρα παγώνουν συνήθως από την κορυφή. Ωστόσο, διεγείρει την ανάπτυξη μπουμπουκιών στα κάτω μέρη, λίγο πάνω από το έδαφος. Από αυτούς θα αναπτυχθούν αργότερα βλαστάρια, σχηματίζοντας νέους κορμούς και θάμνους. Είναι επίσης ένας τρόπος αναπαραγωγής κάστανων. Δεδομένου ότι το άλογο κάστανο είναι ένα πολύ σπάνιο είδος στην Πολωνία, η αναπαραγωγή του δεν είναι δημοφιλής σε εμάς. Συνιστάται να φυτεύετε κάστανα σε θερμότερες περιοχές της χώρας - σε μεγάλους κήπους και πάρκα.
Το κάστανο αρέσει να έχει άφθονο ήλιο και υγρασία. Αυτό το δέντρο μεγαλώνει καλύτερα σε βαθιά, αμμώδη ή αργιλώδη εδάφη. Δεν συνιστάται η φύτευση καστανιάς σε ασβεστολιθικά εδάφη. Τα πρώτα δέκα χρόνια μετά τη ρίζα των μοσχευμάτων, αυτά τα δέντρα αναπτύσσονται πολύ αργά, ενώ για τα επόμενα σαράντα χρόνια - εντατικά. Είκοσι ή τριάντα ετών δέντρα ανθίζουν, αλλά ανθίζουν σε βλαστούς μετά από έξι χρόνια. Το βρώσιμο κάστανο είναι ένα είδος ανθεκτικό στη ρύπανση και την ξηρασία.
Στους κήπους φυτεύονται συνήθως φυτά ευγενών ποικιλιών, ηλικίας δύο έως πέντε ετών. Τέτοιες ποικιλίες ανθίζουν τον πέμπτο ή έκτο χρόνο μετά τη φύτευση, αν και μόνο δείγματα ηλικίας αρκετών ετών φτάνουν σε πλήρη καρποφορία. Στην Πολωνία, τα φυτά καστανιάς διατίθενται σε ορισμένα φυτώρια. Ωστόσο, οι σπόροι μπορούν να αγοραστούν διαδικτυακά.
Βρώσιμα κάστανα - ποικιλίες
Τα βρώσιμα κάστανα από τις πιο ευγενείς ποικιλίες ονομάζονται marons στα γαλλικά. Η αναπαραγωγή τους είναι μόνο φυτική. Στα φυτώρια, γίνεται αναπαραγωγή με απόκρυψη ή εμβολιασμό και τα φυτά πωλούνται ως μοσχεύματα αρκετών ετών. Τα λιγότερο ευγενή κάστανα ονομάζονται επίσης châtaigne στα γαλλικά. Αυτές οι ποικιλίες μπορούν να αναπαραχθούν φυτικά ή από σπόρους. Οι σπόροι μπορούν να ληφθούν, για παράδειγμα, από έναν φιλικό γείτονα.
Οι ποικιλίες του κάστανου αλόγου διαφέρουν ως προς την άνθιση και την ωρίμανση των φρούτων, τον αποχρωματισμό των φύλλων το φθινόπωρο, τη συνήθεια, το σχήμα της κορώνας κ.λπ. Οι ποικιλίες Pyramidalis και fastigiata έχουν στενή, πυραμιδική κορώνα. Τα φύλλα Lancet χαρακτηρίζουν την ποικιλία asplenifolia, ενώ τα στρογγυλά - rotundifolia και τη μεγάλη και ωραία γυαλιστερή - ποικιλία glabra Τα φύλλα με κίτρινες κηλίδες ή περιθώρια αυτού του χρώματος είναι χαρακτηριστικά των ποικιλιών aureomaculata και aureomarginata, κρέμας - albomarinata και ασημί αποχρωματισμένο - η ποικιλία argenteovariegata. Τα λευκά άκρα έχουν φύλλα argenteomarginata. Με τη σειρά τους, τα κόκκινα φύλλα είναι της ποικιλίας πορφύρα και τα κίτρινα το φθινόπωρο - από τον Vincent van Gogh.
Η καλλιέργεια καστανιάς απαιτεί ζεστασιά και ήλιο. Εδώ και αρκετά χρόνια, η φύτευση καστανιάς ήταν επίσης δημοφιλής στη χώρα μας. Ωστόσο, δεν μπορούμε να εγγυηθούμε ότι αυτά τα φυτά θα επιβιώσουν το χειμώνα στο έδαφος και θα συνεχίσουν να αναπτύσσονται. Ωστόσο, εάν συμβεί, το κάστανο θα μεγαλώσει και θα αποφέρει καρπούς για πολλές δεκαετίες. Αυτό το δέντρο δεν απαιτεί πολύ προσοχή, οπότε η φύτευση είναι πολύ ευεργετική. Μπορούμε να βρούμε καταφύγιο κάτω από μια τεράστια κορώνα και να χρησιμοποιήσουμε τα πρόβατα στην κουζίνα. Το βρώσιμο κάστανο είναι επίσης πολύ θεαματικό, το οποίο μεταφράζεται τέλεια στην ατμόσφαιρα του κήπου.
Βιβλιογραφία:
- Czekalski M., βρώσιμο κάστανο. (Μέρος Ι). "Szkółkarstwo" 2018 Νο. 1, σελ. 21-26.
- Halbański M., Λεξικό μαγειρικών τεχνών. Βαρσοβία 1986.
- Lewkowicz-Mosiej T., Εξωτικά λαχανικά. Φαρμακευτικές ιδιότητες και εφαρμογή. Κρακοβία 2013.
- Mika A., Βρώσιμο κάστανο. "Działkowiec" 2015 Νο. 5, σελ. 37.
- Petermann J., Tschirner W., Ενδιαφέρουσα Βοτανική. Βαρσοβία 1987.
- Podbielkowski Z., Βλάστηση του πλανήτη. Βαρσοβία 1987.
- Pokorný J., Kaplická J., Δέντρα της Κεντρικής Ευρώπης. Βαρσοβία 1980.