Η βάση των καλών και νόστιμων αγγουριών τουρσί είναι ένα σωστά προετοιμασμένο τουρσί ξιδιού. Ανακαλύψτε τη βασική συνταγή τουρσί τουρσιών σε ξύδι, η οποία θα χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για κονσέρβες αγγουριών, αλλά και για την παρασκευή διαφόρων μαρινάδων. Χάρη στις προσθήκες στο τουρσί, μπορείτε να πάρετε αγγούρια διαφόρων γεύσεων - από ήπια έως πολύ πικάντικη. Μάθετε πώς να κάνετε μια καλή μαρινάδα βήμα προς βήμα και πώς μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση των κονσερβών σας.
Αν ψάχνετε για περισσότερη έμπνευση, ρίξτε μια ματιά σε αυτό το άρθρο συνταγής προετοιμασίας αγγουριού.
Γουδί αγγουριού - τι αξίζει να γνωρίζετε;
Τα παρασκευάσματα αγγουριών αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της πολωνικής κουζίνας. Το καρύκευμα αγγουριών για το χειμώνα απαιτεί ένα τουρσί που διατηρεί τα αγγούρια και τους δίνει τη σωστή γεύση. Επομένως, για να είναι επιτυχημένες οι κονσέρβες, αξίζει να γνωρίζετε τη σωστή συνταγή για την άλμη.
Κάνουμε μείγματα αγγουριών για βάζα με τουρσί ή τουρσί. Η διαδικασία τουρσί παράγει αγγούρια τουρσί ή αγγούρια με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Το τουρσί είναι από νερό και αλάτι. Η σωστή αναλογία είναι πολύ σημαντική, η οποία πρέπει να είναι 1 κουταλιά της σούπας αλάτι έως 1 λίτρο νερού. Είναι πολύ απλό να φτιάχνετε αγγούρια τουρσί: προσθέστε αλάτι σε ζεστό ή κρύο νερό και ρίξτε το στα αγγούρια. Η θερμοκρασία είναι σημαντική γιατί αν ρίξετε ζεστό νερό πάνω από τα αγγούρια, θα δαγκώσουν γρηγορότερα.
Η συνταγή για τουρσί αγγουριών είναι διαφορετική. Για να φτιάξετε αγγουράκια τουρσί, θα χρειαστείτε ένα τουρσί ξύδι που αποτελείται από νερό, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Το ξίδι από ξύδι χρησιμοποιείται όχι μόνο για την παρασκευή κονσερβών αγγουριού, αλλά και για την τουρσί άλλων λαχανικών και μανιταριών. Με τη βοήθεια ξιδιού, μπορούμε να διατηρήσουμε πιπεριές, τα προαναφερθέντα μανιτάρια, κολοκύθα, κουνουπίδι, κρεμμύδια και πολλά άλλα λαχανικά για το χειμώνα. Εάν ψάχνετε περισσότερες πληροφορίες, ελέγξτε επίσης τα άρθρα σχετικά με τα αγγούρια που συλλέγονται εδώ .
Πώς παρασκευάζονται τα αγγούρια τουρσί;
Τα αγγουράκια τουρσί, δηλαδή απλά αγγούρια τουρσί, θα διατηρηθούν με μαρινάδα ξιδιού. Θα χρειαστείτε αγγουριά, ξύδι και μπαχαρικά καλής ποιότητας. Η εποχή αγγουριού είναι από τον Ιούλιο έως τον Αύγουστο, και σε αυτήν την περίοδο, τα αγγούρια αγρού είναι τα φθηνότερα. Ωστόσο, το κονίαμα αγγουριού μπορεί να κατασκευαστεί από τον Ιούνιο και τον Οκτώβριο, όταν τα αλεσμένα αγγούρια είναι διαθέσιμα στην αγορά. Επιλέξτε μικρά αγγούρια για αγγουράκια τουρσί. Πρέπει να είναι υγιείς, δυνατοί και ανοιχτόχρωμοι. Αποφύγετε τα αγγούρια που είναι μαραμένα, ελαττωματικά και σκούρο χρώμα. Είναι καλύτερο να αγοράσετε αγγούρια από αποδεδειγμένους πωλητές.
Επιπλέον, θα χρειαστούν μπαχαρικά για τουρσιά, όπως:
- φύλλα δάφνης,
- αρωματοπιπέρι,
- λευκή μουστάρδα,
- κοκκώδες πιπέρι,
- σκόρδο (προαιρετικό).
Για να φτιάξετε αγγούρια τουρσί για βάζα για το χειμώνα, ακολουθήστε τα εξής βήματα:
- ετοιμάστε καθαρά και καυστικά βάζα,
- στο κάτω μέρος κάθε βάζου, προσθέστε μπαχαρικά: 2 φύλλα δάφνης, 3 κόκκους μπαχάρι, μερικούς κόκκους μουστάρδας, 3 κόκκους πιπεριού και προαιρετικά ένα γαρίφαλο σκόρδο,
- βάλτε τα αγγούρια σφιχτά στα βάζα,
- ετοιμάστε ένα τουρσί και ρίξτε ζεστό πάνω στα βάζα έτσι ώστε το τουρσί να καλύψει τα τουρσιά,
- γεμίστε τα βάζα και αφήστε το σε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Τα αγγούρια στο ξύδι δεν χρειάζεται να είναι παστεριωμένα, επειδή το ξίδι διατηρεί καλά την τροφή. Ωστόσο, μπορείτε να παστερίσετε τα βάζα για 5 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα σφραγιστούν.
Προτεινόμενα βάζα στις καλύτερες τιμές!
Συνταγή για τουρσί τουρσί
Η πλήρωση τουρσί περιέχει τα ακόλουθα συστατικά που αρκούν για να μαρινάρετε περίπου 1 κιλό αγγουριών:
- 5-6 ποτήρια νερό,
- 1 φλιτζάνι ξίδι 10%,
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
Για να φτιάξετε το τουρσί, συνδυάστε όλα τα συστατικά και αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια ρίξτε ζεστά τουρσιά σε βάζα.
Είναι το βασικό τουρσί για τα αγγούρια τουρσί, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διάφορων μαρινάδων. Ωστόσο, η μαρινάρισμα επιτρέπει μια μεγάλη ποικιλία πιάτων εάν προσθέσουμε διάφορα πρόσθετα στο τουρσί. Χάρη σε αυτό, μπορούμε να πάρουμε γλυκές και ξινές, πικάντικες ή διάφορες, ενδιαφέρουσες γεύσεις.
Τα τουρσί αγγούρια με ελαφρώς πικάντικη γεύση μπορούν να ληφθούν προσθέτοντας μουστάρδα σε ποσότητα 3 κουταλιών της σούπας έως 1 κιλό αγγουριών. Και οι δύο μουστάρδα sarepska, γαλλική μουστάρδα ή σκόρδο σκόρδου θα λειτουργούν εδώ. Στη συνέχεια θα πάρουμε αγγούρια με μια μοναδική, ελαφρώς πικάντικη γεύση. Δείτε επίσης αυτό το άρθρο για τη συνταγή αγγουριού κουρκούμη .
Για να φτιάξετε αγγούρια με γλυκόξινη γεύση, θα σας φανεί χρήσιμη μια συνταγή για την απόχυση μελιού. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας μέλι στο τουρσί. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τουρσιά σε ξύδι με μέλι και μουστάρδα με ελαφρώς πικάντικη, γλυκιά και ξινή γεύση. Αξίζει να θυμόμαστε ότι τόσο το μέλι όσο και η μουστάρδα προστίθενται στο τέλος στην καυτή άλμη, λίγο πριν ρίχνουμε τα αγγούρια στα βάζα.
Το τουρσί αγγουριού μπορεί να εμπλουτιστεί με μπαχαρικά όπως κάρυ ή κουρκούμη. 3 κουταλιές της σούπας κάρυ που προστίθενται στο τουρσί θα δημιουργήσουν αγγούρια με ανατολίτικη γλυκιά γεύση και κρασί. Από την άλλη πλευρά, 1 κουταλιά της σούπας κουρκούμη θα δώσει στα αγγούρια ένα κίτρινο χρώμα και μια ελαφρώς πικάντικη γεύση.
Αν σας αρέσουν τα πολύ πικάντικα αγγούρια, χρησιμοποιήστε τη συνταγή για τα αγγούρια με τσίλι. Σε αυτήν τη συνταγή, το τουρσί για τα αγγουράκια τουρσί έχει μια ελαφρώς διαφορετική σύνθεση. Αντί για νερό, προσθέστε μερικές κουταλιές λάδι. Ετοιμάστε ένα τουρσί για 2,5 κιλά αγγούρια με την ακόλουθη σύνθεση:
- 3 κουταλιές αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1 κεφαλή σκόρδου
- 1,5 φλιτζάνι ξύδι
- 8 κουταλιές λάδι
- 3 φλιτζάνια ζάχαρη
Το τσίλι είναι πολύ πικάντικο. Επομένως, εάν θέλουμε τα αγγούρια να είναι λιγότερο πικάντικα, προσθέτουμε λιγότερο τσίλι.
Η πλήρωση τουρσί επιτρέπει μια σημαντική ποικιλία κονσέρβας χάρη σε διάφορα πρόσθετα γεύσης. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τις παραπάνω συνταγές ή να πειραματιστούμε με τα δικά μας πρόσθετα. Ή μήπως θα σας ενδιαφέρει επίσης αυτό το άρθρο με συνταγές για κονσέρβες αγγουριού ;