Οι κονσέρβες μανιταριών είναι ιδανικές όχι μόνο για το χειμώνα, αλλά και για κάθε εποχή. Αν σας αρέσει η γεύση τους, φροντίστε να επιλέξετε μανιτάρια την εποχή και να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μανιτάρια για να φτιάξετε σπιτικές κονσέρβες. Ακολουθούν τρεις εύκολες συνταγές για κονσέρβες μανιταριών στο δάσος!
Αν ψάχνετε για περισσότερη έμπνευση, ρίξτε μια ματιά στα άρθρα συνταγών συνταγών που συλλέγονται εδώ.
Παρασκευάσματα μανιταριών
Τουρσί μανιτάρια σε βάζα για το χειμώνα
Οι κονσέρβες μανιταριών μπορούν να αποθηκευτούν στο ντουλάπι ακόμη και ένα χρόνο μετά την προετοιμασία τους! Χάρη στην παστερίωση, η γεύση των μανιταριών μπορεί να απολαμβάνεται καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα, αλλά μετά τη σεζόν, τα καρυκεύματα ή οι μαρινάδες μανιταριών θα συμπληρώσουν τέλεια τα πιάτα στο τραπέζι. Τα μαριναρισμένα μπουλέτα, οι μπότες ή τα μανιτάρια πορτσίνι θα είναι ένα υπέροχο σνακ ή ένα εξαιρετικό συστατικό για μια σαλάτα δείπνου. Ας τους προετοιμάσουμε λοιπόν!
Ο κατάλογος των συστατικών
- 800 g μανιταριών (οποιοδήποτε)
- 2 κρεμμύδια
- συστατικά για τη μαρινάδα: 1 φλιτζάνι ξύδι (10%), 2 φλιτζάνια νερό, ½ φλιτζάνι ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας μέλι, δάφνη, λίγους κόκκους μπαχάρι, μουστάρδα και μαύρο πιπέρι, μια πρέζα αλάτι
Πριν ξεκινήσετε τη μαρινάδα, φροντίστε να καθαρίσετε και να ξεπλύνετε τα μανιτάρια!
Κονσέρβες με τουρσί μανιτάρια - μια μέθοδος παρασκευής
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε κομμάτια. Ρίχνουμε 4 φλιτζάνια νερό μαζί με τα μανιτάρια.
- Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε. Βράστε τα υλικά για τη μαρινάδα.
- Βάλτε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια μέσα και στη συνέχεια τα βάζουμε σε βάζα μαζί με την καυτή μαρινάδα.
- Κλείστε τα βάζα και γυρίστε τα ανάποδα, αφήνοντάς τα να κρυώσουν. Δείτε επίσης τα άρθρα σχετικά με τις κονσέρβες για βάζα που συλλέγονται εδώ .
Από τι αποτελούνται τα τουρσί μανιτάρια;
Λοιπόν, τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια είναι κυρίως φτιαγμένα από νερό - έχουν έως και ... λαχανικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μανιτάρια με βάζο για το χειμώνα είναι συχνά χαμηλά σε θερμίδες και ως εκ τούτου είναι ιδανικά για όσους κάνουν δίαιτα. Ωστόσο, είναι αρκετά δύσκολο να αφομοιωθούν επειδή περιέχουν χιτίνη - δηλαδή ίνες. Ωστόσο, η χιτίνη δεν διαλύει τα οξέα του στομάχου, οπότε οι μπότες ή οι βραχίονες παραμένουν στο στομάχι για μεγάλο χρονικό διάστημα και απλά διέρχονται από το πεπτικό σύστημα.
Προτεινόμενα βάζα και κονσέρβες σε εξαιρετικές τιμές!
Συνταγές για κονσέρβες από μανιτάρια του δάσους για το χειμώνα
Διατηρεί από τη βρύση
Τα μανιτάρια Boletus και το boletus περιέχουν πολλές βιταμίνες B1, B2, ένα ίχνος ποσότητας βιταμίνης C και βιταμίνης Α με τη μορφή καροτενίου - αλλά τα χαντέρλια έχουν τα περισσότερα - εξ ου και το πορτοκαλί χρώμα τους. Επιπλέον, αυτά τα δασικά μανιτάρια αποτελούν πηγή πρωτεΐνης, που είναι ένα ενδιάμεσο μεταξύ ζώων και λαχανικών. Ίσως αξίζει να προετοιμάσετε κονιάματα για το χειμώνα;
Ο κατάλογος των συστατικών
- 1 κιλό chanterelles
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 3 ποτήρια νερό
- 0,5 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 3 κόκκοι πιπέρι και μπαχάρι
- 3 φύλλα δάφνης
- 1/3 φλιτζάνι ξύδι
Τα Chanterelles είναι πολύ απαλά σε αυτή τη συνταγή όταν πρόκειται για την ποσότητα αλατιού και ξιδιού που προστίθεται. Έτσι μπορείτε να αυξήσετε τις αναλογίες για να αποκτήσετε μια πιο ξεχωριστή γεύση.
Μαριναρισμένα chanterelles - μια μέθοδος παρασκευής
- Καθαρίστε και ξεπλύνετε τα chanterelles. Στη συνέχεια, προσθέστε στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι.
- Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 3 φλιτζάνια νερό, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, τα βότανα και τα δάφνη.
- Σιγοβράστε τα μανιτάρια στο ζωμό (περίπου 1 ώρα). Τέλος, προσθέστε το ξύδι και βράστε το.
- Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε καθαρό βάζο και γεμίστε με το στοκ. Γυρίστε τα βάζα, γυρίστε τα ανάποδα και αφήστε τα να κρυώσουν. Αυτή η συνταγή για τουρσί μανιταριών αξίζει να δοκιμάσετε. Αποθηκεύστε τα βάζα σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος όσο το δυνατόν περισσότερο. Ή μήπως θα σας ενδιαφέρει επίσης αυτό το άρθρο σχετικά με τις κονσέρβες μήλων ;
Είναι όλα τα μανιτάρια βρώσιμα;
Δυστυχώς, δεν είναι όλοι! Κάθε χρόνο στην Πολωνία πολλοί άνθρωποι πεθαίνουν από δηλητηρίαση μαζί τους. Επομένως, πρέπει να επιλέξετε μόνο μανιτάρια που είμαστε 100% σίγουροι ότι είναι βρώσιμα. Επίσης, δεν συνιστάται να τρώτε μανιτάρια για παιδιά κάτω των 3 ετών. Ωστόσο, είναι σίγουρα απαραίτητο να τους διδάξετε να ξεχωρίζουν τα βρώσιμα από τα δηλητηριώδη μανιτάρια από νεαρή ηλικία!
Κονσέρβες μανιταριών σε ξύδι
Χαρτάκια με ξινές σε ξύδι
Τα μανιτάρια μπορούν να γίνουν επιτυχώς υποκατάστατα κρέατος - ειδικά παναρισμένα. Η αίσθηση της γεύσης τα κατατάσσει ως το ισοδύναμο του κρέατος - έτσι μπορείτε να τα προσθέσετε με τόλμη σε σάλτσες, σούπες ή ως προσθήκη, για παράδειγμα, στο δείπνο. Μπορείτε επίσης να επικαλύψετε άλλα μανιτάρια (π.χ. μπότες ή μανιτάρια πορτσίνι), αλλά οι χαρταετοί είναι οι πιο κατάλληλοι - λόγω της δομής τους και της εξάπλωσης των καπέλων τους.
Ο κατάλογος των συστατικών
- καάνι καπέλα (αρκετά)
- αυγά
- τριμμένη φρυγανιά
- αλεύρι σίτου
- αλάτι πιπέρι
- 5 ποτήρια νερό
- 1 φλιτζάνι ξύδι (10%)
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
- 7 φύλλα δάφνης και 7 κόκκους μπαχάρι
- Λάδι
Θυμηθείτε να καθαρίσετε σχολαστικά τα καπέλα του kani, να τα πλύνετε και να τα στεγνώσετε (π.χ. σε χαρτί κουζίνας) Η συνταγή για μανιτάρια μαριναρισμένα σε ξύδι είναι μια ενδιαφέρουσα πρόταση.
Kites για το χειμώνα - μια μέθοδος προετοιμασίας
- Αλάτι και πιπέρι τα καπέλα του χαρταετού. Χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι και προσθέτουμε λίγο γάλα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Καλύψτε τα μανιτάρια όπως τα χοιρινά μπριζόλα - πρώτα βυθίζοντας τα σε αλεύρι και στη συνέχεια στο αυγό και τις φρυγανιές. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν σε πολύ ζεστό λάδι.
- Βράζουμε νερό, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, μπαχάρι και φύλλα δάφνης. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε το μαζί για λίγα λεπτά.
- Κόψτε τους ψημένους χαρταετούς σε μικρότερα κομμάτια και τακτοποιήστε τα σε βάζα. Ρίχνουμε σε ζεστό τουρσί και περιστρέφουμε. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος. Δείτε επίσης αυτό το άρθρο σχετικά με τις κονσέρβες αγγουριού .
Παρασκευάσματα μανιταριών και ιδιότητες υγείας τους
Τα μανιτάρια του δάσους αποτελούν πηγή πολύτιμων ουσιών - π.χ. τα μανιτάρια στρειδιών είναι γεμάτα από υπεζωκότα, τα οποία αποτρέπουν τον καρκίνο. Τα μανιτάρια μειώνουν τη χοληστερόλη στο αίμα και μειώνουν την κόπωση των μυών και των αρθρώσεων. Είναι ενδιαφέρον ότι ενισχύουν επίσης το ανοσοποιητικό σύστημα και έχουν… αναζωογονητικές ιδιότητες!
Βραστά, μαριναρισμένα ή αποξηραμένα - ποια είναι τα καλύτερα παρασκευάσματα μανιταριών;
Φυσικά, η πιο υγιεινή μέθοδος θεραπείας είναι το μαγείρεμα - τότε οι υδατάνθρακες διασπώνται και απορροφώνται ευκολότερα στο σώμα. Οι κονσέρβες με μαγειρεμένα μανιτάρια διατηρούν τις καλύτερες ιδιότητες των μανιταριών. Ωστόσο, είναι κυρίως τουρσιά μανιταριών που κυριαρχούν στο σπίτι και έχουν νόστιμη γεύση! Δυστυχώς, το οξικό οξύ δεν έχει καλή επίδραση στην υγεία - εάν κάποιος πάσχει από γαστρική υπεροξύτητα, έλκη ή αναιμία, δεν πρέπει να τρώει τέτοιες κονσέρβες. Η ξήρανση των μανιταριών, από την άλλη πλευρά, είναι ο παλαιότερος τρόπος - τα μανιτάρια πορτσίνι, τα μπουλόνια ή τα μπαλέτα θα διατηρήσουν πολλές πρωτεΐνες τότε, αλλά η περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη C. Θα μειωθεί. Ή μήπως θα σας ενδιαφέρει επίσης αυτό το άρθρο σχετικά με τις κονσέρβες τομάτας για το χειμώνα ;