Τα ξινά αγγούρια είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάτα της πολωνικής κουζίνας. Τους τρώμε ως προσθήκη στο δείπνο, σάντουιτς ή ως νόστιμο σνακ. Παραδοσιακά, τα αγγούρια τουρσί γίνονται το καλοκαίρι, όταν έχουμε πρόσβαση σε φθηνά αλεσμένα αγγούρια και άνηθο. Αν και τα αγγουράκια τουρσί είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, αξίζει να γνωρίζετε τις παραδοσιακές συνταγές για τα αγγουράκια τουρσί για να τα φτιάξετε μόνοι σας από φρέσκα αγγούρια. Αυτά τα αγγούρια τουρσί είναι τα πιο νόστιμα, σκληρότερα και τραγανά. Στο παρακάτω άρθρο, θα παρουσιάσουμε παραδοσιακές συνταγές για το αγγούρι τουρσί, καθώς και για την επίλυση του ζητήματος του τουρσί και τουρσί.
Αν ψάχνετε για περισσότερη έμπνευση, δείτε αυτό το άρθρο σχετικά με συνταγές για κονσέρβες αγγουριού.
Αγγούρια τουρσί και τουρσί
Υπάρχουν πολλοί μύθοι και διαφωνίες σχετικά με τις έννοιες του τουρσί και της ζύμωσης. Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται αν η έννοια των αγγουριών τουρσί είναι ίδια ή κάτι άλλο. Τα αγγούρια τουρσί ή τουρσί βασίζονται στη δράση των βακτηρίων γαλακτικού οξέος που οδηγούν σε γαλακτική ζύμωση. Είναι μια φυσική διαδικασία. Δυστυχώς, οι ανέντιμοι παραγωγοί προσπαθούν να επιταχύνουν αυτήν τη διαδικασία χρησιμοποιώντας χημικές μεθόδους που δεν είναι πάντα υγιείς για τον καταναλωτή. Υπάρχουν φωνές ότι αυτός ο τύπος διαδικασίας πρέπει να ονομαστεί ξινή, σε αντίθεση με το φυσικό τουρσί. Ωστόσο, μόλις πριν από μερικές δεκαετίες, αυτοί οι όροι σήμαινε ακριβώς την ίδια διαδικασία. Επομένως, όταν αγοράζετε προϊόντα σε καταστήματα και σκεφτόμαστε το θέμα τουρσί και ξινά αγγούρια, αξίζει να διαβάζετε προσεκτικά τις ετικέτες, λαμβάνοντας ιδίως υπόψη τα πρόσθετα και τα συντηρητικά.Όσον αφορά τη διαδικασία τουρσί και τουρσί, είναι ακριβώς το ίδιο. Εάν ψάχνετε περισσότερες συμβουλές, ρίξτε μια ματιά επίσηςΆρθρα σχετικά με τα αγγούρια που συλλέγονται εδώ .
Αγγούρια τουρσί - συνταγές
Η πολωνική κουζίνα είναι διάσημη για τα τουρσί και τα ξινά προϊόντα της και τα πιο δημοφιλή είναι τα αγγούρια τουρσί και το λάχανο τουρσί. Η παραγωγή τουρσί αγγουριών είναι πολύ απλή και ακόμη και άτομα με λιγότερη μαγειρική εμπειρία μπορούν να προσπαθήσουν να φτιάξουν αυτό το απλό πιάτο μόνοι τους. Το μυστικό έγκειται στην κατάλληλη απόδοση του τουρσί για τα αγγουράκια τουρσί ή τα αγγούρια μικρού αλατιού και στα μπαχαρικά αγγουριού. Είναι επίσης πολύ σημαντικό να αγοράσετε αγγούρια αλεσμένης ποιότητας. Αξίζει να αγοράσετε από έναν αποδεδειγμένο πωλητή. Τα αγγούρια κακής ποιότητας, που καλλιεργούνται με περίσσεια χημικών ουσιών, θα έχουν ως αποτέλεσμα τα αγγουράκια τουρσί που είναι άγευστα, μαλακά και εύθρυπτα στο χέρι.
Η παραδοσιακή συνταγή για τα αγγουράκια τουρσί ή τουρσί έχει ως εξής. Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο βάζο ή κεραμικά για να αποθηκεύσετε τα αγγούρια. Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε κονσέρβες αγγουριού για το χειμώνα, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε πλυμένα και ζεματισμένα βάζα λίτρων.
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- αλεσμένα αγγούρια σε επαρκή ποσότητα για να χωρέσουν στο βάζο σας
- άλας,
- νερό,
- φρέσκος ή αποξηραμένος άνηθος,
- αρωματικά μπαχαρικά, όπως σκόρδο, ρίζα χρένου ή φύλλα και μπαχαρικά για το αγγούρι τουρσί. Ή μήπως θα σας ενδιαφέρει επίσης αυτό το άρθρο με συνταγές για αγγούρια με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι ;
Εδώ είναι μια συνταγή για το πώς να φτιάξετε τουρσιά βήμα προς βήμα:
- σε ένα μεγάλο βάζο, βάλτε ένα στρώμα άνηθου στο κάτω μέρος και μπαχαρικά όπως ρίζες ή φύλλα χρένου,
- μετά πλύνετε τα αγγούρια και τοποθετήστε τα σφιχτά σε ένα στρώμα άνηθου,
- προσπαθήστε να τακτοποιήσετε τα συστατικά όσο το δυνατόν πιο σφιχτά στο βάζο έτσι ώστε να υπάρχουν όσο το δυνατόν λιγότερα διαλείμματα,
- Μην ξεφλουδίστε το σκόρδο, αλλά χωρίστε το σε κομμάτια ή κόψτε το κεφάλι και τακτοποιήστε τα κομμάτια σκόρδου μεταξύ των στρωμάτων άνηθου και αγγουριών,
- τακτοποιήστε τον άνηθο, τα μπαχαρικά και τα αγγούρια σε στρώσεις στο βάζο, ο άνηθος πρέπει να είναι το τελευταίο στρώμα,
- ετοιμάστε ένα τουρσί με αναλογία 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Το νερό πρέπει να είναι καλής ποιότητας και βραστό. Εάν θέλετε τα αγγούρια να τακτοποιηθούν γρηγορότερα, ρίξτε το ζεστό τουρσί. Αν μπορείτε να περιμένετε ή προτιμάτε αγγούρια με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, ρίξτε την κρύα άλμη.
- Τα αγγούρια στο βάζο πρέπει να είναι φορτωμένα με κάτι στην κορυφή έτσι ώστε να πιέζονται προς τα κάτω και να μην επιπλέουν χαλαρά.
Η συνταγή για την παρασκευή αγγουριών τουρσί μπορεί να εμπλουτιστεί προσθέτοντας διάφορα μπαχαρικά που θα δώσουν στα αγγούρια το άρωμά τους. Μπορείτε να προσθέσετε στα αγγούρια:
- φύλλο ή ρίζα χρένου,
- φύλλα βελανιδιάς,
- φύλλα σταφίδας,
- φύλλα κερασιάς.
Προτεινόμενα βάζα στις καλύτερες τιμές!
Έτοιμα μείγματα μπαχαρικών για τα αγγούρια τουρσί διατίθενται επίσης προς πώληση. Δείτε επίσης αυτό το άρθρο με τις διατάξεις των αγγουριών στο ξύδι .
Προετοιμασίες αγγουριών για το χειμώνα - παστερίωση αγγουριών
Εκμεταλλευόμενοι την εποχή των αλεσμένων αγγουριών, η οποία διαρκεί τον Ιούλιο και τον Αύγουστο, αξίζει να φτιάξετε κονσέρβες αγγουριού για το χειμώνα. Χάρη σε αυτό, θα απολαύσουμε το χειμώνα με τραγανά αγγούρια, τα οποία είναι πολύ πιο νόστιμα από τα αγγούρια που διατίθενται προς πώληση όλο το χρόνο.
Μπορούμε να τουρσί τουρσί ή να κάνουμε τουρσιά σε ξίδι. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα αγγούρια σε μικρότερα βάζα και ρίξτε το τουρσί ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω. Για την παρασκευή αγγουριών σε ξύδι, χρησιμοποιούμε μαρινάδα αγγουριού τουρσί, την οποία φτιάχνουμε από νερό με ξύδι, αλάτι και ζάχαρη.
Προκειμένου τα κονσέρβες αγγουριού να επιβιώσουν το χειμώνα - είτε είναι ξινά αγγούρια είτε αγγούρια σε ξύδι - θα είναι χρήσιμο να παστεριώσετε τα αγγούρια έτσι ώστε να μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η παστερίωση συνίσταται στη θέρμανση των βάζων σε θερμοκρασία 60 έως 100 μοίρες για την απομάκρυνση των μικροοργανισμών και την πλήρη απορρόφηση των βάζων. Τα αγγούρια παστεριώνονται παραδοσιακά με βρασμό βάζων σε μια κατσαρόλα με νερό.
Για αυτό, ετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος με ένα πανί ή χαρτιά, έτσι ώστε τα βάζα να μην αγγίζουν τον καυτό πυθμένα της κατσαρόλας καθώς θα μπορούσαν να σπάσουν. Τοποθετήστε τα βάζα σε αυτό, ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο και να μην αγγίζουν τις πλευρές του δοχείου. Ρίξτε χλιαρό νερό έως και 1/2 βάζα και θερμάνετε μέχρι να βράσει. Από τη στιγμή που βράζει, παστεριώστε τα αγγούρια για 15 λεπτά. Αν ψάχνετε για περισσότερη έμπνευση, ρίξτε μια ματιά σε αυτό το άρθρο συνταγής προετοιμασίας αγγουριού .
Η διαδικασία παστερίωσης πραγματοποιείται πάντα προετοιμάζοντας κονσέρβες για το χειμώνα, τουρσί αγγούρια, τουρσιά σε ξύδι ή κονσέρβες από άλλα λαχανικά ή φρούτα. Μια άλλη μέθοδος παστερίωσης είναι το ψήσιμο των βάζων στο φούρνο στους 100 βαθμούς για περίπου μία ώρα.
Η παστερίωση των αγγουριών προστατεύει επιπλέον τα βάζα από το σφράγισμα. Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο. Για να κλείσουν τα βάζα, απλώς τοποθετήστε τα ανάποδα και αφήστε τα να κρυώσουν. Ωστόσο, η παστερίωση σας δίνει μεγαλύτερη αυτοπεποίθηση.
Το άρωμα ή η αποξήρανση των αγγουριών δεν θα δημιουργήσουν δυσκολίες, ακόμη και για λιγότερο έμπειρους ανθρώπους. Αξίζει να προσπαθήσετε να φτιάξετε τα αγγουράκια τουρσί από φρέσκα αλεσμένα αγγούρια για να απολαύσετε πλήρως τη γεύση τους. Τα ξινά αγγούρια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και προωθούν την υγεία, όπως όλα τα ενσίματα.