Οι Ισπανοί θεωρούν το ωριμάζον ζαμπόν ως το πιο σημαντικό ορεκτικό και σνακ στα πάρτι. Οι Ιταλοί θέλουν να το σερβίρουν σε πίτσα και ζυμαρικά. Το φαινόμενο των νότιων ζαμπόν έφτασε επίσης στην Πολωνία. Τα αγοράζουμε όλο και πιο συχνά, τα τρώμε όλο και περισσότερο κάθε μέρα. Και όλο και περισσότεροι άνθρωποι προσπαθούν να τους κάνουν στο σπίτι. Νόστιμο ζαμπόν μακράς ωρίμανσης που ετοιμάσατε από εσάς; Είναι δυνατόν! Και εκπληκτικά απλό.
Εάν αναζητάτε περισσότερες συμβουλές και πληροφορίες, δείτε τα άρθρα σχετικά με σπιτικά αλλαντικά εδώ.
Σπιτικό ζαμπόν μακράς ωρίμανσης
Ωριμάζοντας ζαμπόν - τύποι και περιγραφή
Πόσοι πολιτισμοί είναι τόσο ζαμπόν. Ή σχεδόν. Τα ζαμπόν προετοιμάστηκαν με διαφορετικό τρόπο σχεδόν σε κάθε περιοχή και γωνιά του κόσμου. Στην Ισπανία και την Ιταλία, το ζαμπόν με αργή ωρίμανση ήταν το πιο δημοφιλές. Ωστόσο, η αλμυρή γεύση και οι λεπτές φέτες έχουν κατακτήσει ολόκληρο τον κόσμο. Δημιουργήθηκε λίγο πολύ τον 2ο αιώνα π.Χ. - από αυτήν την περίοδο έχουμε τους πρώτους δίσκους για αυτό. Εκτιμήθηκε κατά τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία, και το ζαμπόν ονομάζεται ακόμα Πάρμα.
Η ισπανική ποικιλία αυτού του ζαμπόν είναι ελαφρώς διαφορετική. Είναι φτιαγμένο από χοιρινό από μια ειδική φυλή χοίρου με βελανίδι. Είναι jamón iberico , αλλά η τιμή του είναι πολύ υψηλή. Το ζαμπόν Serrano είναι πολύ φθηνότερο, το οποίο παράγεται στην Καταλονία, στην Καστίλη και στην Εξτρεμαδούρα. Η τιμή του ζαμπόν Serrano είναι 50-70 PLN ανά 1 κιλό. Η γεύση του ζαμπόν του Μέλανα Δρυμού είναι επίσης κάπως παρόμοια - είναι ένα καπνιστό ζαμπόν που σιγά σιγά ωριμάζει. Ένα παρόμοιο λουκάνικο εμφανίζεται στη Γαλλία - είναι το jambon de Bayonne, το χοιρινό ζαμπόν με τριμμένο αλάτι και καυτερή πιπεριά.
Αυτός ο τύπος ζαμπόν παρασκευάστηκε επίσης στην Πολωνία. Φυσικά, είναι λίγο διαφορετικό - πρώτα απ 'όλα δεν είναι ωμό όπως το ισπανικό ζαμπόν Serrano, αλλά καπνίζεται σαν γερμανικό. Στην Πολωνία, το φιλέτο χρησιμοποιείται πολύ πιο συχνά από το πόδι και ο χρόνος ωρίμανσης ήταν ελαφρώς μικρότερος. Ωστόσο, σπιτικά, μπορείτε να κάνετε αλλαντικά που μοιάζουν με ζαμπόν Πάρμα ή ισπανικό ζαμπόν Serrano. Δεν είναι καθόλου δύσκολο.
Ωριμάζοντας ζαμπόν - μια απλή συνταγή
Το αποξηραμένο ώριμο ζαμπόν μπορεί να είναι πολύ νόστιμο. Απλά πρέπει να το βάλετε αρκετά έντονα για να το κάνετε πραγματικά αρωματικό. Είναι επίσης σημαντικό να χρησιμοποιείτε τη σωστή ποσότητα αλατιού έτσι ώστε το κρέας να διατηρείται καλά και να διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πώς να φτιάξετε ένα ωριμασμένο χοιρινό ζαμπόν;
- 1,2 κιλά ζαμπόν,
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι ιωδιούχο αλάτι,
- μαντζουράνα, φρέσκο πιπέρι, γλυκό πιπέρι
Άλλοι τύποι κρέατος μπορούν να παρασκευαστούν με παρόμοιο τρόπο. Το χοιρινό ή το βοδινό ζαμπόν θα είναι το καλύτερο, ενώ το λουκάνικο πουλερικών είναι απίθανο να λειτουργήσει με αυτόν τον τρόπο.
- Ξεπλύνετε το ζαμπόν, αφαιρέστε τις μεμβράνες και στεγνώστε με μια πετσέτα.
- Καλύψτε το κρέας με ζάχαρη και χτυπήστε το με το χέρι σας για να εισάγετε τους κρυστάλλους μεταξύ των ινών κρέατος.
- Καλύψτε το κρέας με αλουμινόχαρτο και ψύξτε.
- Κάθε οκτώ ώρες, στραγγίζετε τους χυμούς και αναποδογυρίζετε το κρέας. Αυτό θα διαρκέσει 2 ημέρες.
- Βγάλτε το ζαμπόν και ξεπλύνετε τη ζάχαρη κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα και αλάτι. Χτυπήστε με το χέρι σας έτσι ώστε το αλάτι να μπει στις ίνες.
- Επαναλάβετε τους χυμούς για 2 ημέρες.
- Καλύψτε το ζαμπόν με μπαχαρικά - κατά προτίμηση γενναιόδωρα.
- Μεταφέρετε το ζαμπόν σε μια σακούλα λουκάνικου και κρεμάστε το σε ένα ευάερο μέρος.
- Το ζαμπόν πρέπει να κρέμεται για έξι ή επτά ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα θα πρέπει να είναι στεγνό και κατάλληλο για φαγητό.
Αν ψάχνετε για περισσότερες μαγειρική έμπνευση, επίσης να ελέγξετε έξω αυτό το άρθρο για μαγειρεμένο χοιρομέρι .
Ζαμπόν μακράς ωρίμανσης - συνταγές με πρόσθετα
Συνταγή για ζαμπόν με σκόρδο
Η ελαφρώς γεύση σκόρδου του ωριμασμένου ζαμπόν μπορεί να χτυπήσει επί τόπου. Είναι ένας πολύ καλός συνδυασμός και η προσθήκη μπαχαρικών δίνει στο κρέας μια μοναδική γεύση.
- 1,2 κιλά χοιρινό ζαμπόν,
- 1/3 φλιτζάνι αλάτι και ζάχαρη,
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου,
- 4 σκελίδες σκόρδο
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά άλλα μπαχαρικά στο κρέας, όπως αρωματικά βότανα. Το μαντζουράνα θα λειτουργήσει καλύτερα, αλλά και αποξηραμένος μαϊντανός και βότανα από την Προβηγκία. Αξίζει να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μπαχαρικά, χάρη στα οποία μπορείτε να φτιάξετε ένα πραγματικά νόστιμο λουκάνικο.
- Πλύνετε το ζαμπόν. Καθαρίστε το και αφαιρέστε το γράσο και προσθέστε ζάχαρη.
- Χτυπάμε το κρέας έτσι ώστε η ζάχαρη να μπει στις ίνες.
- Καλύψτε το κρέας με αλουμινόχαρτο και ψύξτε.
- Κάθε οκτώ ώρες, ρίχνουμε τους χυμούς.
- Μετά από δύο ημέρες, ξεπλύνετε το ζαμπόν και προσθέστε αλάτι. Επαναλάβετε χύνοντας χυμούς κάθε 8 ώρες.
- Καλύψτε το ζαμπόν με μπαχαρικά. Κάνετε μικρές τρύπες στο κρέας με το μαχαίρι και βάλτε εκεί τα σκελίδες σκόρδου.
- Βάλτε το κρέας σε μια σακούλα και κρεμάστε σε ένα ευάερο μέρος για 6-7 ημέρες.
Συνιστάται για σπιτικά κρέατα!
Ωριμάζει καπνιστό ζαμπόν με αρκεύθου
Το Juniper είναι η γεύση που θα σας θυμίσει λίγα παραδοσιακά πολωνικά αλλαντικά. Και σε αυτήν την περίπτωση, θα λειτουργήσει υπέροχα. Το Sirloin παρασκευάζεται συχνά με αρκεύθου, αλλά το χοιρινό ζαμπόν θα λειτουργήσει επίσης καλά. Πώς να φτιάξετε κρέας με αυτόν τον τρόπο;
- 1,2 κιλά χοιρινό ζαμπόν,
- 1/3 φλιτζάνι αλάτι και ζάχαρη,
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι,
- μερικοί κόκκοι αρκεύθου,
- μαντζουράνα ή άλλα βότανα
Το ζαμπόν θα πάρει λίγο λιγότερο χρόνο στεγνώματος καθώς μπορεί να καπνιστεί. Αυτό θα το κάνει πολύ ανθεκτικό. Ωστόσο, πρέπει να φυλάσσεται σε ψυγείο ή κάπου πιο δροσερό. Αυτό δεν θα είναι πια ζαμπόν Πάρμας, αλλά περισσότερο Μέλανος Δρυμός.
- Πλύνετε και καθαρίστε το κρέας.
- Τρίψτε το κρέας με ζάχαρη όπως παραπάνω και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Αφήστε το στο ψυγείο.
- Στραγγίξτε νερό κάθε 8 ώρες, μετά από δύο ημέρες αντικαταστήστε τη ζάχαρη με αλάτι και κάντε το ίδιο.
- Καλύψτε το κρέας με μπαχαρικά και το άρκευθο θρυμματισμένο σε κονίαμα, κρεμάστε σε μια σακούλα σε αεριζόμενο μέρος για 3 ημέρες.
- Ψήστε το ζαμπόν ζεστό για περίπου 70 λεπτά.
Ωριμάζοντας ζαμπόν - διάφορα είδη κρέατος
Αποξηραμένο βόειο κρέας - συνταγή
Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να ετοιμάσετε βοδινό ζαμπόν. Είναι πραγματικά νόστιμο! Για αυτό, ένα ligawa θα λειτουργήσει καλύτερα, θα είναι το πιο ευαίσθητο. Φυσικά, μπορείτε να προετοιμάσετε το λουκάνικο με όλους τους παραπάνω τρόπους. Σας παρουσιάζουμε μια συνταγή για κρέας καρυκευμένο με κόλιανδρο και δεντρολίβανο.
- 1 κιλό λίγη βόειου κρέατος,
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι αλάτι βράχου,
- 5 σκελίδες σκόρδου,
- κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, κόλιανδρο και θυμάρι
Μπορείτε να το καρυκεύσετε με το άρωμα του δενδρολίβανου - θα χρειαστείτε μεμονωμένα κλαδάκια φρέσκου βοτάνου για αυτό. Αυτό θα δώσει στο κρέας ασύγκριτη γεύση. Ζητάει σάντουιτς!
- Πλύνετε και καθαρίστε το κρέας. Τρίψτε με ζάχαρη και χτυπήστε τους κρυστάλλους μεταξύ των ινών κρέατος.
- Βάζουμε το ζαμπόν στο ψυγείο και στραγγίζουμε κάθε περίσσεια νερού κάθε 8 ώρες.
- Μετά από 2 ημέρες, ξεπλύνετε τη ζάχαρη και προσθέστε αλάτι.
- Τρίψτε το σκόρδο στον Τύπο.
- Μετά από 2 ημέρες τακτικού χυμού, τρίψτε το κρέας με μπαχαρικά.
- Βάλτε το κρέας σε μια σακούλα και κρεμάστε το σε ένα ευάερο μέρος.
- Μετά από 6-7 ημέρες, το ζαμπόν είναι έτοιμο για κατανάλωση.
- Φυλάσσετε σε ψυγείο, τυλιγμένο σε χαρτί.
Ωριμάζοντας λουκάνικο από το λαιμό
Ένα παρόμοιο λουκάνικο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από χοιρινό λαιμό. Ο λαιμός είναι ιδανικός για αυτό, αλλά είναι λίγο περισσότερο λίπος και πρέπει να το φυλάξετε στο ψυγείο.
- 1 κιλό χοιρινό λαιμό,
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι αλάτι βράχου,
- κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, μαντζουράνα και δεντρολίβανο
Η προετοιμασία του χοιρινού λαιμού είναι ίδια με τις προηγούμενες συνταγές. Το κρέας είναι αρκετά ζουμερό, οπότε εάν υπάρχει πολύ νερό στο μπολ, μπορείτε να διατηρήσετε το χοιρινό λαιμό τρίβεται με αλάτι λίγο περισσότερο στο ψυγείο. Ο χρόνος στεγνώματος σε αυτήν την περίπτωση είναι επίσης 6-7 ημέρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο σκόρδο ή να βάλετε φρέσκα κλαδάκια από διάφορα βότανα στην τσάντα.