Το καπνιστό τυρί έχει πολλούς θαυμαστές. Ωστόσο, αντί να αγοράζετε καπνιστό τυρί σε ένα κατάστημα, είναι καλύτερα να μάθετε πώς να καπνίζετε μόνοι σας στο σπίτι. Ωστόσο, για να ξεκινήσετε να καπνίζετε τυρί κότατζ, κατσικίσιο τυρί, τυρί κότατζ ή για να καπνίζετε τυρί, πρέπει να μάθουμε πώς μοιάζει η συνταγή, ποιο ξύλο είναι ο καλύτερος τρόπος για να καπνίσετε το τυρί και πώς πρέπει να παρασκευαστεί η άλμη τυριού και για ποιο είδος τυριού είναι κατάλληλο.
Αν ψάχνετε για περισσότερη έμπνευση, ρίξτε μια ματιά σε αυτό το άρθρο συνταγής λουκάνικου ζαμπόν
Πώς να καπνίζετε τυρί - βασικές πληροφορίες
Εάν θέλετε να προετοιμάσετε καπνιστό τυρί, θα πρέπει να γνωρίζετε γιατί καπνίζετε το τυρί και τι σας δίνει πραγματικά. Λοιπόν, τα τυριά καπνίζονται για να τους δώσουν ένα συγκεκριμένο άρωμα και γεύση, και επιπλέον για να αποκτήσουν ένα ελκυστικό χρώμα του φλοιού, το οποίο, ανάλογα με τον τύπο του τυριού, μπορεί να είναι από σκούρο καφέ έως καφέ μέλι. Το πιο σημαντικό πράγμα, ωστόσο, είναι ότι ενώ καπνίζουμε το τυρί, το προστατεύουμε από την φθορά, επειδή το λίπος που βγαίνει από το τυρί σε συνδυασμό με τον καπνό αποκτά συντηρητικές ιδιότητες.
Ένα άλλο στοιχείο που αξίζει να γνωρίζετε είναι ποιο ξύλο πρέπει να χρησιμοποιείται για κάπνισμα. Το κυριότερο είναι ότι το δέντρο πρέπει να ανήκει στην ομάδα των φυλλοβόλων δέντρων, επειδή τα κωνοφόρα έχουν πάρα πολύ ρητίνη στο ξύλο τους. Μέσω της ρητίνης, ο καπνός στον καπνιστή είναι πηκτός και κατακαθίζεται στο τυρί. Τι είδους ξύλο να καπνίσει; Το καλύτερο ξύλο θα είναι βεβαίως βελανιδιά, μήλο, κληματαριά και άλλα οπωροφόρα δέντρα.
Αξίζει επίσης να γνωρίζετε πώς να καπνίζετε τυρί. Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε ότι το κάπνισμα γίνεται με χαμηλή θερμότητα και κρύο καπνό. Αυτό είναι σημαντικό επειδή το υπερθέρμανση τυρί χάνει πολύ νερό και λίπος. Η θερμοκρασία καπνίσματος πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 30 και 40 ° C και έως 50 ° C κατ 'ανώτατο όριο. Ο χρόνος καπνίσματος, από την άλλη πλευρά, εξαρτάται από τις απαιτήσεις μας, αλλά συνήθως είναι από 3 έως 5 ώρες. Πρέπει επίσης να θυμόμαστε έναν κανόνα που είναι πολύ σημαντικός όταν καπνίζετε τυρί μαζί με άλλα αλλαντικά. Λοιπόν, ας θυμηθούμε ότι τα τυριά πρέπει να κρέμονται πάνω από τα κρέατα, έτσι ώστε οι χυμοί κρέατος να μην στάζουν πάνω τους. Εάν αναζητάτε περισσότερες συμβουλές, δείτε επίσης τα άρθρα σχετικά με το κάπνισμα εδώ .
Προετοιμασία τυριού cottage, κατσικίσιο και άλλα τυριά για κάπνισμα
Εάν αναρωτιέστε ποιο τυρί είναι κατάλληλο για κάπνισμα, κάθε είδος τυριού μπορεί να καπνιστεί, ακόμη και κατσικίσιο τυρί, μοτσαρέλα και τυρί cottage. Το μόνο σημαντικό στοιχείο είναι ότι δεν καταρρέει και είναι συμπαγές. Τότε η διαδικασία καπνίσματος θα είναι επιτυχής χωρίς προβλήματα, αρκεί να ακολουθούμε όλους τους κανόνες.
Στην περίπτωση φρέσκου λευκού τυριού, πριν το κάπνισμα πρέπει να τοποθετηθεί σε άλμη, η συγκέντρωση του οποίου θα είναι 8-10%. Ωστόσο, η άλμη τυριού δεν χρησιμοποιείται για κίτρινα τυριά που δεν είχαν προηγουμένως βρεθεί σε άλμη. Το λευκό τυρί πρέπει να βρίσκεται σε άλμη για περίπου 12 ώρες.
Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το τυρί, στεγνώστε απαλά ολόκληρη την επιφάνεια με χάρτινη πετσέτα και βάλτε το σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 2 ώρες. Αξίζει επίσης να περιμένετε να στεγνώσει ολόκληρη η κρούστα, επειδή η επιφάνεια του τυριού πρέπει να είναι εντελώς στεγνή για κάπνισμα. Μετά από αυτήν τη θεραπεία, μπορείτε να τυλίξετε το τυρί σε μια ποικιλία μπαχαρικών, εάν είναι απαραίτητο. Πριν καπνίσετε τυρί ή οποιοδήποτε άλλο τυρί, θυμηθείτε να το βάζετε σε λουκάνικο ή γάζα και να το δένετε και στις δύο πλευρές. Αν ψάχνετε για περισσότερες συμβουλές, ελέγξτε επίσης τα άρθρα σχετικά με κρέας και αλλαντικά που συλλέγονται εδώ .
Αξεσουάρ κουζίνας σε εξαιρετικές τιμές!
Αυτή η προετοιμασία των τυριών μας θα εξασφαλίσει υψηλή ποιότητα καπνίσματος. Επομένως, εάν θέλουμε τα τυριά μας να έχουν καλή γεύση και η χρηστικότητά τους να καταναλώνεται όσο το δυνατόν περισσότερο, αξίζει να προχωρήσουμε με τον τρόπο που παρουσιάζεται παραπάνω. Τότε τα τυριά μας θα πάρουν τα κατάλληλα χρώματα, γεύση και ανθεκτικότητα.
Συνταγή για το κάπνισμα λευκού τυριού και του καπνίσματος
Οι συνταγές για το κάπνισμα τυριών είναι πολύ διαφορετικές. Εξαρτώνται κυρίως από το αν προτιμούμε το κάπνισμα ή εάν προτιμούμε το καπνισμένο τυρί. Μια επιπλέον πτυχή είναι αν θέλουμε τα τυριά μας να αποκτήσουν κάποια ιδιαίτερη γεύση χρησιμοποιώντας διάφορα μπαχαρικά για να τα μαρινάρετε. Ας δούμε λοιπόν μερικές συνταγές για το κάπνισμα λευκού τυριού και το κίτρινο κάπνισμα.
Η συνταγή για το κάπνισμα τυρί cottage είναι πολύ απλή. Θα πρέπει να θυμόμαστε μόνο τη σωστή επιλογή του χρόνου καπνίσματος και όλες τις δραστηριότητες που προηγούνται του καπνίσματος.
Συστατικά:
- τυρί,
- 80 g επιτραπέζιου αλατιού,
- 1 λίτρο βραστό νερό,
Επιπροσθέτως:
- καθαρό τυρί.
Όσον αφορά το τυρί, μπορούμε να επιλέξουμε μοτσαρέλα, λευκή στάρπη ή ιταλικό τυρί πυτιά. Αξίζει να γνωρίζουμε ότι αντί για δίχτυα λουκάνικων, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αποστειρωμένη γάζα, αλλά θα πρέπει να αερίζεται εκ των προτέρων για να απαλλαγούμε από τη χαρακτηριστική μυρωδιά της. Δείτε επίσης τα άρθρα σχετικά με τα κρέατα που συλλέγονται εδώ .
Παρασκευή:
- Ανακατέψτε το νερό και το αλάτι μαζί.
- Βάλτε το τυρί μας σε ένα μείγμα νερού και αλατιού και αφήστε το για 8 ώρες.
- Μετά από 8 ώρες, ρίξτε το νερό.
- Βάλτε το τυρί σε ένα λουκάνικο και δέστε το.
- Προχωράμε στο κάπνισμα.
Ο χρόνος καπνίσματος εξαρτάται από τον τύπο του τυριού. Για παράδειγμα, η μοτσαρέλα θα πρέπει να καπνίζεται σύντομα και σε θερμοκρασία έως 45oC, και το ιταλικό τυρί πυτιάς και το τυρί cottage καπνίζονται σε θερμοκρασία περίπου 60oC και η διάρκεια αυτής της θεραπείας είναι περίπου 4 ώρες.
Το τυρί καπνίζεται με τον ίδιο σχεδόν τρόπο. Θυμηθείτε, ωστόσο, ότι δεν το τοποθετείτε στην άλμη. Για το κάπνισμα, καλό είναι να επιλέξετε κίτρινο τυρί σε δίσκο, γιατί διευκολύνουν το κάπνισμα. Ο βέλτιστος χρόνος καπνίσματος είναι περίπου 5 ώρες και, όπως και άλλα τυριά, καπνίζουμε το τυρί με κρύο καπνό. Ή μήπως θα σας ενδιαφέρει επίσης αυτό το άρθρο σχετικά με τον χρόνο καπνίσματος λουκάνικων ;