Το Sauerkraut πρέπει να περιλαμβάνεται στο καθημερινό μενού κάθε ατόμου. Έχει πολλά πλεονεκτήματα - είναι νόστιμο, χαμηλών θερμίδων, συμπληρώνει τέλεια πολλά πιάτα και η σούπα λάχανο τουρσί είναι απλά η πιο νόστιμη. Επιπλέον, το λάχανο τουρσί είναι η μεγαλύτερη χειμερινή βόμβα βιταμινών. Το σπιτικό λάχανο τουρσί δεν είναι δύσκολο και δεν χρειάζεται πολύ χρόνο, οπότε δοκιμάστε το. Σε τελική ανάλυση, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το αυτοπαρασκευασμένο ενσίρωμα.
Για περισσότερες συμβουλές και πληροφορίες, δείτε τα άρθρα σχετικά με το λάχανο τουρσί εδώ.
Sauerkraut στο σπίτι - συνταγές της γιαγιάς
Η συνταγή για το λάχανο τουρσί δίνεται σε μερικές οικογένειες από γενιά σε γενιά. Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα πιάτα από λάχανο τουρσί. Η αναλογία του νεαρού λάχανου προς τα καρότα, πόση αλάτι πρέπει να προστεθεί, πώς να κτυπά το λάχανο, συστατικά και μπαχαρικά - κάθε οικογένεια μπορεί να έχει το δικό της μυστικό. Αξίζει να χρησιμοποιήσετε παραδοσιακές συνταγές για την παρασκευή τουρσιών - τελικά, το σπιτικό λάχανο έχει την καλύτερη γεύση. Σας παρουσιάζουμε την πιο παραδοσιακή συνταγή για νόστιμο λάχανο λάχανο σε βαρέλια.
- 10 κιλά τεμαχισμένο λευκό λάχανο,
- 1 κιλό καρότα (ή 11 κιλά τεμαχισμένο λάχανο και καρότα έτοιμα να τουρσί),
- 1 φλιτζάνι αλάτι βράχου σε χονδρόκοκκους.
Το πάστωμα του λάχανου στο σπίτι γίνεται σε ξύλινα βαρέλια ή σε μεγάλα βάζα. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα πλαστικά βαρέλια δεν λειτουργούν και, δυστυχώς, το γεγονός - το οξύ που σχηματίζεται κατά την εγκλωβισμό μπορεί να αντιδράσει με το πλαστικό. Αν θέλετε να μαζέψετε λάχανο σε πλαστικό, βεβαιωθείτε ότι έχει εγκριθεί για επαφή με τρόφιμα. Μια μεγάλη κατσαρόλα ή βάζο είναι αρκετή για 10 κιλά λάχανο. Το πάστωμα του λάχανου σε ένα βαρέλι γίνεται το φθινόπωρο, κατά προτίμηση τον Οκτώβριο, γιατί τότε το λαχανικό είναι το πιο ζουμερό και νόστιμο. Το νεαρό ελατήριο λάχανο δύσκολα μετατρέπεται σε ενσίρωση.
- Εάν κόβετε το λάχανο στο σπίτι, χωρίστε τα κεφάλια σε τέσσερα μέρη και τα κόβετε στα βάθη. Στη συνέχεια το τεμαχίζουμε με ένα μαχαίρι ή σε ειδικό τρίφτη.
- Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα καρότα. Τρίβουμε σε τρίφτη χονδροπλέγματος.
- Βάζουμε τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε τα πάντα καλά.
- Χωρίστε το λάχανο σε κομμάτια, τακτοποιήστε το καθένα σε ένα βάζο και χτυπήστε τα, για παράδειγμα, με ραβδί macutra. Θα πρέπει να κτυπήσετε το λάχανο σκληρά για να απελευθερώσετε το χυμό. Μετά από μισή ώρα, το μαστίγιο πρέπει να επαναληφθεί.
- Ο χρόνος τουρσί είναι 1,5 μήνες. Κατά τη διάρκεια του τουρσί, πρέπει να ανακατεύετε το λάχανο με ένα ξύλινο κουτάλι κάθε εβδομάδα για να αφήσετε τα αέρια που παράγονται κατά τη ζύμωση.
- Βάλτε το λάχανο σε βάζα, ρίξτε το τουρσί πάνω του και κλείστε το σφιχτά. Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί για το χειμώνα.
Καλά βάζα ενσίρωσης
Ή μήπως είστε στον πειρασμό να προετοιμάσετε μόνοι σας το λάχανο; Δείτε επίσης αυτό το άρθρο με βήμα προς βήμα συνταγές για λάχανο τουρσί .
Sauerkraut με πρόσθετα
Πώς να μαζέψετε λάχανο με μήλα
Το Sauerkraut με μήλα είναι μια εξαιρετική ιδέα - το τέλειο ορεκτικό για δείπνο. Είναι ελαφρώς γλυκό και ελαφρώς ξινό, απλά νόστιμο. Σπιτικό λάχανο με μήλα μπορεί να φτιαχτεί σε ένα μεγάλο βάζο ή σε μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα. Συστατικά:
- 2 κιλά λάχανο,
- 6 μήλα - μπορεί να είναι αμπελουργικά και σκληρά και ζουμερά ή αναμεμιγμένα,
- 2 κουταλιές κύμινο,
- 2 κουταλιές αλάτι.
Πόσο αλάτι να προσθέσετε μπορεί να εξαρτηθεί από πολλούς παράγοντες. Ωστόσο, στην περίπτωση του αλατιού βράχου, 2 κουταλιές της σούπας πρέπει να είναι αρκετές. Το λάχανο με μήλα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο σε ορισμένες περιοχές της Πολωνίας και συχνά παρασκευάζεται.
- Πλύνετε τα μήλα, στεγνώστε τα και κόψτε τα σε τέταρτα. Αφαιρέστε τις υποδοχές σπόρων.
- Κόψτε το λάχανο ή χρησιμοποιήστε το έτοιμο λάχανο.
- Τακτοποιήστε σφιχτά σε βάζα ή κεραμικά, εναλλάσσοντας στρώματα λάχανου και μήλων.
- Αλάτιμε κάθε στρώση λάχανου και πασπαλίζουμε με σπόρους κυμινοειδούς κάρου
- Ζυμώνουμε καλά τα λαχανικά μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Αφήστε για 2 ημέρες.
- Κλείστε το βάζο ή καλύψτε το δοχείο με ένα πιάτο γεμάτο με πέτρα. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Σπιτικό λάχανο τουρσί με παντζάρια
Το τουρσί λάχανο με παντζάρια είναι ο παλιός γεωργιανός τρόπος. Αυτό το έτοιμο λάχανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλά διαφορετικά πιάτα, αλλά είναι καλύτερο απλώς ως σαλάτα για δείπνο. Είναι πραγματικά νόστιμο, και τα τουρσί τεύτλα έχουν υπέροχη γεύση, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μια σούπα ή απλά να τρώτε ωμά. Πώς να προετοιμάσετε ένα πιάτο;
- 1 κιλό λάχανο,
- 500 g παντζαριού,
- 150 γραμμάρια σέλινο,
- 2 φύλλα δάφνης, μπάλες πιπεριού, μερικά σκελίδες σκόρδου,
- 2 κουταλιές αλάτι έως 1 λίτρο νερού.
Μπορείτε να μαζέψετε το λάχανο με τη μορφή τετάρτων ή οκτώ ολόκληρων κεφαλών, αλλά μπορείτε επίσης να φτιάξετε λεπτές λωρίδες. Ολόκληρα κομμάτια κεφαλών χρησιμοποιούνται μάλλον για την αποξήρανση του βαρελιού, επειδή ενδέχεται να μην χωράει σε μικρά δοχεία. Πώς να μαζέψετε λάχανο στα γεωργιανά;
- Κόψτε τα κεφάλια του λάχανου σε όγδοο ή τέταρτο, κόψτε τα βάθη, αλλά έτσι ώστε τα φύλλα να παραμείνουν σε ένα μέρος.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε τα τεύτλα σε παχύτερες φέτες.
- Τακτοποιήστε το λάχανο και τα τεύτλα σε ένα βάζο, προσθέστε λίγο σέλινο, πιπεριά, λίγα σκελίδες σκόρδο και δάφνη.
- Ετοιμάστε το τουρσί όπως για τα τουρσί αγγούρια - 2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.
- Ρίχνουμε τα λαχανικά, κλείνουμε το βάζο ή κλείνουμε το βαρέλι. Μετά από 7-10 ημέρες, το λάχανο είναι έτοιμο για κατανάλωση, θα πρέπει να μεταφερθεί σε δροσερό μέρος.
Sauerkraut διαφορετικά - τρόποι για να μαζέψετε λάχανο
Συνταγή για λάχανο τουρσί σε βάζα
Η παραδοσιακή συνταγή μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να μαζέψετε λάχανο σε βάζα. Αυτό είναι υπέροχο για το χειμώνα, αλλά μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε μία μερίδα λάχανου, για παράδειγμα, με ένα κομμάτι κεφαλής αριστερό από το δείπνο. Ένα βάζο 1 λίτρου είναι αρκετό, αλλά αξίζει να προετοιμάσετε λίγο περισσότερο αμέσως, γιατί το λάχανο είναι πραγματικά πολύ νόστιμο!
- 1 μικρό κεφάλι λάχανου,
- 40 g αλάτι βράχου,
- προαιρετικό 1 καρότο και λίγο σπόρους κύμινο.
Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία του λάχανου. Αυτό μπορεί να γίνει ακόμη και αν έχετε ένα μικρό διαμέρισμα - το λάχανο δεν θα καταλάβει πολύ χώρο. Ωστόσο, η μυρωδιά και οι ήχοι του κατά τη διαδικασία ζύμωσης μπορεί να είναι λίγο ενοχλητικοί, οπότε είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το βάζο, εάν είναι δυνατόν.
- Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες.
- Βάλτε το λάχανο σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και ζυμώνετε σταθερά με τα χέρια σας για να αφήσετε το χυμό λαχανικών να βγει έξω. Μπορείτε να προσθέσετε καρότα με χοντρό πλέγμα και σπόρους για κύμινο.
- Βάλτε το λάχανο και το νερό σε ένα βάζο, βιδώστε το και αφήστε το για 2-3 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, αφήστε τα αέρια που συσσωρεύονται κάτω από το καπάκι. Το λάχανο είναι έτοιμο για κατανάλωση μετά από 7-10 ημέρες.
Τουρσί λάχανο στα κεφάλια
Είναι επίσης δυνατή η αποξήρανση του λάχανου στα κεφάλια. Στο παρελθόν, αυτό έγινε κατά την αποξήρανση του λάχανου - το πάνω μέρος του βαρελιού ήταν επενδεδυμένο με τεμαχισμένο λάχανο και το κάτω μέρος με μικρότερα κεφάλια. Μπορείτε να προσπαθήσετε να το εκμεταλλευτείτε. Αυτό το έτοιμο λάχανο μπορεί να καταναλωθεί απευθείας, να χρησιμοποιηθεί για γεμιστό λάχανο ή τεμαχισμένο και να προστεθεί σε σούπα ή σαλάτα.
- 1 κεφαλή λάχανου,
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι για κάθε λίτρο νερού
- μπαχάρι και λίγο κύμινο.
Μπορείτε να πάρετε το λάχανο σε ένα συνηθισμένο μεγάλο δοχείο. Το κεφάλι πρέπει να είναι καλυμμένο με ολόκληρο αλμυρό νερό. Η παρασκευή του είναι τελείως διαφορετική από εκείνη του τυπικού λάχανου, κυρίως επειδή πρέπει να προετοιμάσετε μαρινάδα με αλάτι. Ωστόσο, το λαχανικό θα αφήσει επίσης χυμό, έτσι θα έχει ως αποτέλεσμα τις πολύτιμες βιταμίνες και τις πεπτικές ιδιότητες της σούπας λάχανου.
- Πλύνετε το λάχανο, αφαιρέστε τα βρώμικα ή κατεστραμμένα φύλλα πάνω.
- Κόψτε το βάθος στο εξωτερικό και τρυπήστε το λάχανο σε πολλά σημεία με ένα κοφτερό ραβδί.
- Βάζουμε το λάχανο σε μια κατσαρόλα.
- Ετοιμάστε μια άλμη με νερό και αλάτι, ρίξτε το λαχανικό έτσι ώστε να είναι πλήρως καλυμμένο.
- Προσθέστε μπαχάρι και κύμινο.
- Το λάχανο ζυμώνεται για τουλάχιστον μερικές ημέρες.