Η εγχώρια παρασκευή είναι ευκολότερη από ό, τι νομίζετε. Πραγματικά, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία του. Απλά πρέπει να αποθηκεύσετε τα σωστά συστατικά, τα πιάτα και να είστε υπομονετικοί, επειδή η σπιτική ζύμωση χρειάζεται λίγο χρόνο. Αλλά η παραγωγή της μπύρας σας είναι ένα πολύ μεγάλο χόμπι. Μάθετε πώς να κάνετε μπύρα στο σπίτι. Δείτε τον αναλυτικό οδηγό μας.
Εάν αναζητάτε περισσότερες συμβουλές και έμπνευση, ρίξτε μια ματιά στα άρθρα σχετικά με το αλκοόλ οικιακής χρήσης εδώ.
Πώς να φτιάξετε μπύρα: πιάτα και υλικά
Εγχώρια παρασκευή ζυμωτή
Εάν πρόκειται να αρχίσετε να φτιάχνετε σπιτική μπύρα, πρέπει να έχετε τα σωστά πιάτα. Πρέπει να είναι γυαλί, αποστειρωμένα και εγκεκριμένα για επαφή με τρόφιμα. Μπορείτε να προμηθευτείτε ένα κιτ μπύρας, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε από πολλά διαφορετικά καταστήματα ειδικών. Ωστόσο, μπορείτε να συλλέξετε μόνοι σας όλα τα απαραίτητα σκεύη.
Ο ζυμωτήρας μπύρας είναι το πιο σημαντικό δοχείο που απαιτείται για την παρασκευή του ποτού. Εδώ λαμβάνει χώρα η διαδικασία ζύμωσης, η οποία συνίσταται στην επεξεργασία ζάχαρης με μαγιά σε αιθυλική αλκοόλη. Για να φτιάξετε τη δική σας μπύρα, θα χρειαστείτε ένα μεγάλο κατσαρόλα (περίπου 30 λίτρα) στο οποίο θα λιώσετε ή βράζετε το μούρο, δηλαδή μπύρα χωρίς ζύμη. Η εγχώρια παρασκευή απαιτεί επίσης τη χρήση σουρωτήρι ή παχιού, μεγάλου κόσκινου.
Η μπύρα στο σπίτι αποθηκεύεται μόνο σε γυάλινες φιάλες από σκούρο γυαλί. Επομένως, είναι καλύτερο να τα αγοράσετε αμέσως, μαζί με καπάκια και κάπαρη, προκειμένου να είστε σε θέση να προστατεύσετε την μπύρα από την καταστροφή. Η σπιτική μπύρα σίγουρα θα ευχαριστήσει τους επισκέπτες. Εάν αναζητάτε περισσότερες συμβουλές, δείτε αυτό το άρθρο σχετικά με την ανάπτυξη λυκίσκου .
Πώς να παράγετε μπύρα στο σπίτι - συστατικά
Μια συνταγή για μια καλή μπύρα; Πόσοι ερασιτέχνες ζυθοποιίες, τόσες πολλές απαντήσεις. Μια οδηγία ή μια συνταγή απλά δεν υπάρχει. Ωστόσο, υπάρχουν μερικά στοιχεία που πρέπει απολύτως να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων.
Τι χρειάζεται για την παραγωγή μπύρας; Η βάση είναι βύνη. Για αρχάριους, το κριθάρι λειτουργεί καλύτερα, αλλά και η βύνη σίτου θα πάει καλά. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται επίσης βύνη σίκαλης, αλλά είναι πολύ λιγότερο δημοφιλή.
Θα χρειαστείτε επίσης λυκίσκο. Η οδηγία για τη χρήση της είναι πολύ απλή - όσο πιο πικρή σας αρέσει, τόσο περισσότερο. Ο λυκίσκος προσθέτει επίσης ένα χαρακτηριστικό άρωμα στην μπύρα, γι 'αυτό το συστατικό προστίθεται δύο φορές.
Φυσικά, θα χρειαστείτε και μαγιά. Η εγχώρια παρασκευή μπύρας είναι συνήθως η διαδικασία ζύμωσης, γι 'αυτό χρησιμοποιείται συχνότερα. Χάρη σε αυτό, η διαδικασία είναι ταχύτερη και η γεύση της μπύρας είναι πιο εκφραστική. Μπορείτε επίσης να φτάσετε για ζύμη ζύμωσης κάτω, η οποία είναι πιο αργή. Με τη βοήθειά τους, θα δημιουργήσετε ένα lager - μια μπύρα με καθαρό προφίλ γεύσης, με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Η κάτω ζύμωση και η κορυφαία ζύμωση επιτυγχάνουν διαφορετικά αποτελέσματα γεύσης.
Το τελευταίο στοιχείο είναι τα πρόσθετα ζάχαρης. Τα εκχυλίσματα βύνης λειτουργούν καλά σε αυτήν την περίπτωση, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γλυκόζη, για παράδειγμα. Αυτό το συστατικό προορίζεται να αποτελέσει έδαφος αναπαραγωγής για μαγιά. Ή μήπως θα σας ενδιαφέρει επίσης αυτό το άρθρο με συνταγές για βάμμα τσουκνίδας ;
Πώς να φτιάξετε μπύρα - πουρέ ή μπύρα
Παρασκευή σπιτιού: ζυθοποιία και πολτοποίηση
Στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο τρόπους για την παραγωγή μπύρας. Ένας από αυτούς είναι πολτοποίηση, δηλ. Φεύγοντας για βύνη σιταριού ή κριθαριού, το μαγείρεμα στη σωστή θερμοκρασία για αρκετές ώρες. Αυτό είναι το πρώτο βήμα στην παρασκευή μπύρας, σε αυτό το στάδιο η βύνη κριθαριού, δηλ. Οι λίγοι βλαστημένοι κόκκοι, εκχυλίζουν σάκχαρα, τα οποία διασπώνται σε γλυκόζη. Θα είναι ένα θρεπτικό συστατικό για τη μαγιά, το τρίψιμο καθορίζει επίσης τη γλυκύτητα της μπύρας. Μετά από αυτό το στάδιο, το υγρό ονομάζεται ήδη το μούρο.
Προς το παρόν, μπορείτε επίσης να βρείτε ένα πακέτο μπύρας στην αγορά, δηλαδή ένα σετ για μπύρα. Πρόκειται για εκχύλισμα βύνης λυκίσκου, ένα έτοιμο για προετοιμασία βούτυρο συμπυκνωμένο στο 80%. Έχει τη μορφή ενός παχιού, γλυκού σιροπιού. Τις περισσότερες φορές, το brewkit είναι μέρος ολόκληρου του κιτ εκκίνησης - μαζί με τη μαγιά και το εγχειρίδιο οδηγιών, μερικές φορές επίσης με τα κατάλληλα πιάτα. Η παρασκευή μπύρας στο σπίτι από το brevit δεν είναι δύσκολη ή ιδιαίτερα χρονοβόρα. Τις περισσότερες φορές λειτουργεί υπέροχα και οι αρχάριοι μπορούν να το προσεγγίσουν, αλλά το self-mashing είναι μια καλύτερη λύση. Σας επιτρέπει να πάρετε μπύρα από το μηδέν, βήμα προς βήμα, ακριβώς όπως θέλετε.
Οδηγίες για σπιτικό πολτοποίηση βύνης
Πώς να φτιάξετε μπύρα; Η παρασκευή μπύρας πρέπει να ξεκινήσει με την προετοιμασία του μούστου, δηλαδή το πολτοποίηση της βύνης. Ξεκινά με τη μεταφορά της βύνης στο δοχείο, μπορείτε να το αγοράσετε ολόκληρο και να το συνθλίψετε μόνοι σας, ή να το αγοράσετε ήδη ψητό, έτοιμο για θέρμανση. Πρέπει να χύνεται με νερό - τρεις φορές περισσότερο νερό από τη βύνη. Δείτε επίσης τα άρθρα σχετικά με τα εγχώρια κρασιά που συλλέγονται εδώ .
Η παρασκευή μπύρας στο σπίτι απαιτεί συνεχή έλεγχο της θερμοκρασίας, ειδικά σε αυτό το στάδιο. Αρχικά, το νερό πρέπει να είναι περίπου 40 μοίρες και μετά να ζεσταθεί στους 60 βαθμούς. Αυτή η θερμοκρασία πρέπει να διατηρηθεί για 30 λεπτά. Το επόμενο στάδιο είναι η θέρμανση στους 71 βαθμούς Κελσίου. Το βύνη βράζει ξανά σε αυτή τη θερμοκρασία για 30 λεπτά. Τα τελευταία 10 λεπτά απαιτούν αύξηση της θερμοκρασίας στους 80 βαθμούς Κελσίου. Σε αυτό το στάδιο της θερμοκρασίας, απενεργοποιεί τα ένζυμα που διαλύουν το άμυλο σε απλή ζάχαρη.
Πώς να φτιάξετε μπύρα - βήμα προς βήμα οδηγίες
Συνταγή για μπύρα στο σπίτι
Μια συνταγή για μια καλή μπύρα; Δεν υπάρχει, το καθένα έχει διαφορετική γεύση. Σε όλους αρέσει επίσης περισσότερο ή λιγότερο πικρία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η παρασκευή μπύρας είναι μια ατέρμονη πρόκληση - μπορείτε πάντα να προσθέσετε, να πάρετε ή να αλλάξετε κάτι και η παραγωγή της δικής σας μπύρας είναι ένα πεδίο για επίδειξη.
Η δεδομένη συνταγή για καλή μπύρα είναι μια εξαιρετική αφετηρία για τα δικά σας πειράματα για αρχάριους. Για 20 λίτρα μπύρας θα χρειαστείτε:
- βύνη σίτου ή κριθαριού (κατά προτίμηση τύπου αλλά ) 3,8 kg.
- άλλο ήπιο βύνη 0,2 kg,
- λυκίσκος 50 g κόκκων
- μαγιά μπύρας άνω ζύμωσης 1,5 g.
Αυτή η αναλογία θα παράγει περίπου 22 λίτρα μούστου, τα οποία θα εξατμιστούν ή θα ζυμωθούν σε τέτοιο βαθμό που θα παραμείνουν περίπου 20 λίτρα τελικής μπύρας.
Βήμα προς βήμα εγχώρια παρασκευή
Ανεξάρτητα από το αν έχετε ένα προθερμασμένο πακέτο ζύθου ή ένα αυτο-κατασκευασμένο πολτό βύνης, η εγχώρια παρασκευή φαίνεται τώρα πολύ παρόμοια. Το πρώτο βήμα είναι η διήθηση, δηλαδή ο διαχωρισμός της υπόλοιπης βύνης από το νερό. Αρκεί να ρίξουμε όλο το υλικό μέσω ενός λεπτού κόσκινου ή σουρωτήρι. Μόνο τότε μπορείτε να αρχίσετε να παρασκευάζετε μπύρα σωστά στο σπίτι.
Στο σπίτι, το ζυθοποιείο συνεπάγεται ξαναβρασμό της μπύρας. Θα χρειαστούν περίπου 65 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου θα πρέπει να προσθέσετε διπλάσια δόση λυκίσκου - μερικά στην αρχή, περίπου 30 λεπτά αργότερα, περίπου 10 λεπτά πριν από το τέλος. Η πρώτη δόση είναι να προσθέσετε πικρία, τη δεύτερη - γεύση. Εάν προτιμάτε μια πιο απαλή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λιγότερο λυκίσκο την πρώτη φορά.
Πώς να φτιάξετε μπύρα;
Τώρα το πιο σημαντικό βήμα στη διαδικασία παρασκευής μπύρας. Η εγχώρια παρασκευή απαιτεί ζύμωση. Για αυτό, απαιτείται ένας ζυμωτήρας, δηλαδή ένα δοχείο, συνήθως γυαλί, με μια βρύση. Το βρασμένο βούτυρο χύνεται σε αυτό και προστίθεται μαγιά. Η σπιτική ζύμωση διαρκεί τουλάχιστον 14 ημέρες, μερικές φορές περισσότερο. Για την πρώτη εβδομάδα είναι βίαιο και θυελλώδες, μετά ήσυχο. Ο ζυμωτήρας μπύρας πρέπει να τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 18-25 βαθμούς Κελσίου. Ωστόσο, αξίζει τον έλεγχο των συστάσεων του κατασκευαστή σχετικά με τη συσκευασία ζύμης.
Η ζύμωση δίνει δύναμη μπύρας και αλκοόλ. Αλλά η παρασκευή δεν σταματά εκεί. Τώρα πρέπει να τα ρίξετε σε φιάλες και να προσθέσετε εκχυλίσματα βύνης ή τουλάχιστον μια μικρή ποσότητα γλυκόζης σε κάθε ένα. Χάρη σε αυτό, η μαγιά στην μπύρα θα λειτουργήσει λίγο περισσότερο. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται παραπομπή. Να θυμάστε ότι τα μπουκάλια πρέπει να είναι καλά καλυμμένα και η μπύρα να μην χύνεται εντελώς για να αφήσει χώρο για το διοξείδιο του άνθρακα που διαφεύγει.
Η εγχώρια παρασκευή δεν είναι πραγματικά δύσκολη, αλλά απαιτεί υπομονή. Πρέπει να περιμένετε περίπου 3-4 εβδομάδες για να ανοίξουν τα μπουκάλια, αλλά αξίζει τον κόπο, γιατί η μπύρα στο σπίτι είναι πραγματικά πολύ νόστιμη. Τα μπουκάλια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Η παρασκευή μπύρας στο σπίτι είναι μια εξαιρετική λύση όχι μόνο για τους γκουρμέ. Το ποτό θα είναι ιδανικό για μπάρμπεκιου το καλοκαίρι. Επιπλέον, η τιμή της φιάλης είναι τουλάχιστον αρκετές φορές χαμηλότερη από εκείνη που αγοράστηκε στο κατάστημα. Αξίζει να το γνωρίζετε