Το κάπνισμα κρέατος και ψαριού γίνεται όλο και πιο δημοφιλές, ειδικά επειδή δεν είναι μια δύσκολη διαδικασία και μπορείτε να το κάνετε με επιτυχία μόνοι σας. Το κάπνισμα επιτρέπει όχι μόνο να αποκτήσει μια μοναδική, εξαιρετική γεύση και άρωμα κρέατος και ψαριού, αλλά και να κάνει τα πιάτα να αποθηκευτούν περισσότερο. Το πιο δύσκολο καθήκον στο κάπνισμα είναι να καθοριστεί ποιος είναι ο καλύτερος χρόνος καπνίσματος και ποια είναι η σωστή θερμοκρασία καπνίσματος, ώστε το κρέας να μην είναι ωμό. Εξηγούμε πόσο καιρό και σε τι θερμοκρασία να καπνίζετε κρέας και λουκάνικα. Σας συμβουλεύουμε επίσης πόσο χρόνο να καπνίζετε τα ψάρια για να έχετε υπέροχη γεύση και μεγάλη αντοχή στα καπνιστά κρέατα.
Αν ψάχνετε για περισσότερες πληροφορίες και συμβουλές, δείτε επίσης τα άρθρα σχετικά με τα καπνιστά κρέατα εδώ.
Πόσο διαρκεί το κρύο και το ζεστό κάπνισμα;
Οι παραδοσιακές μέθοδοι για την προετοιμασία των πιάτων επανέρχονται, γιατί θέλουμε να απολαύσουμε τη μοναδική γεύση και το άρωμα των πιάτων που σερβίρονται στα τραπέζια των γιαγιάδων και των παππούδων μας. Στις μέρες που δεν υπήρχαν ψυγεία, ο παραδοσιακός τρόπος συντήρησης και παρασκευής κρέατος και ψαριού ήταν το κάπνισμα, το οποίο έδωσε στο κρέας ανθεκτικότητα και επέτρεπε για μεγαλύτερη αποθήκευση.
Επί του παρόντος, το κάπνισμα γίνεται όλο και πιο δημοφιλές, ειδικά μεταξύ των ατόμων που μπορούν να χτίσουν μια κουζίνα για κάπνισμα στον κήπο. Ωστόσο, δεν χρειάζεστε κήπο για να καπνίζετε κρέας ή ψάρι. Οι καπνιστές είναι διαθέσιμοι προς πώληση, οι οποίοι σας επιτρέπουν να καπνίζετε πιάτα μόνοι σας, ακόμη και όταν ταξιδεύετε για ταξίδι.
Οι αρχάριοι καπνιστές ερασιτέχνες αναρωτιούνται πόσο καιρό χρειάζεται για να καπνίσουν κρέας και ποια είναι η βέλτιστη θερμοκρασία καπνίσματος. Ο χρόνος καπνίσματος και η σωστή θερμοκρασία καπνίσματος εξαρτώνται από το αν χρησιμοποιούμε ζεστό ή κρύο κάπνισμα.
Το καυτό κάπνισμα είναι το γρήγορο κάπνισμα σε υψηλή θερμοκρασία. Αυτή η μέθοδος δεν απαιτεί εξειδικευμένο φούρνο και ο χρόνος καπνίσματος για λουκάνικα, οσφυϊκά ή ψάρια είναι μικρός, από μισή ώρα έως 2 ώρες. Δείτε επίσης αυτό το άρθρο σχετικά με τον τρόπο καπνίσματος ζαμπόν βήμα προς βήμα .
Το κρύο κάπνισμα, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιεί κρύο καπνό, επομένως ο χρόνος καπνίσματος είναι μεγαλύτερος και διαρκεί αρκετές ημέρες. Η θερμοκρασία του καπνίσματος με κρύο καπνό είναι χαμηλότερη, περίπου 10-30 βαθμούς. Το κρύο κάπνισμα απαιτεί ειδικό φούρνο, καθώς η πηγή θερμότητας πρέπει να απέχει περίπου 1-1,5 μέτρα από το καπνιστό φαγητό. Επιπλέον, ο μακρύς χρόνος καπνίσματος απαιτεί συνεχή έλεγχο της θερμοκρασίας, σβήνοντας το φούρνο και βάζοντάς το βράδυ και ανάβοντας ξανά το πρωί. Ωστόσο, η εργασία με το κρύο κάπνισμα αποδίδει πολλές φορές, καθώς το καπνισμένο ψάρι και το κρέας έχουν μοναδική γεύση και είναι πολύ πιο ανθεκτικά. Πριν από το κάπνισμα, τόσο τα ψάρια όσο και το κρέας πρέπει να θεραπευτούν, δηλαδή να εμποτιστούν σε άλμη για αρκετές ώρες.
Χρόνος καπνίσματος ψαριών
Η απάντηση στο ερώτημα του πόσο καιρό να καπνίζετε τα ψάρια εξαρτάται επίσης από τη μέθοδο του καπνίσματος. Η διάρκεια του ψυχρού καπνίσματος ψαριών απαιτεί 2 έως 3 ημέρες. Πριν ξεκινήσουμε το σωστό κρύο κάπνισμα ψαριών, τα ψάρια πρέπει να στεγνώνονται σε φούρνο καπνίσματος με ανοιχτή την έξοδο καπνού. Διαφορετικά, τα ψάρια θα μαγειρεύουν αντί να φουσκώνουν. Στεγνώνουμε τα ψάρια για περίπου μία ώρα. Τα ψάρια καπνίζονται κρύα για 12 ώρες την πρώτη ημέρα και 10 ώρες την επόμενη μέρα. Καπνίζουμε το σολομό την επόμενη μέρα για 10 ώρες.
Ο χρόνος για το καυτό κάπνισμα ψαριών είναι περίπου 3-4 ώρες. Τα ψάρια πρέπει πρώτα να στεγνώσουν για μια ώρα διατηρώντας τα σε φούρνο με ανοιχτή έξοδο καπνού. Είναι σημαντικό η θερμοκρασία να μην υπερβαίνει τους 50 βαθμούς. Στη συνέχεια κλείνουμε την έξοδο καπνού και καπνίζουμε 3-4 ώρες σε θερμοκρασία 44-55 μοίρες. Στη συνέχεια, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 90 βαθμούς και καπνίστε άλλη μισή ώρα. Ή μήπως θα σας ενδιαφέρει επίσης αυτό το άρθρο σχετικά με τη θεραπεία καπνιστού ζαμπόν ;
Σε ποια θερμοκρασία και πόσο διαρκεί το κάπνισμα κρέατος;
Ώρα για κάπνισμα χοιρινό φιλέτο και ζαμπόν
Η μέθοδος του καπνίσματος καθορίζει τη θερμοκρασία στην οποία καπνίζεται το κρέας και πόσο καιρό χρειάζεται για να καπνίσει. Το πρώτο στάδιο είναι η ξήρανση του κρέατος. Για αυτό, αφήνουμε το κρέας στον καπνιστή για μια ώρα και ανοίγουμε την πόρτα έτσι ώστε ο ζεστός καπνός να στεγνώνει το κρέας.
Στην περίπτωση της μεθόδου κρύου καπνίσματος, το κάπνισμα ζαμπόν μπορεί να διαρκέσει έως και αρκετές ημέρες. Ο βέλτιστος χρόνος για ζαμπόν καπνίσματος είναι 5 έως 7 ημέρες. Καπνίζουμε το ζαμπόν κατά διαστήματα, 2 φορές για 2-3 ώρες. Επαναλαμβάνουμε αυτήν τη δραστηριότητα κάθε μέρα για έως 7 ημέρες.
Οι χοιρινές μπριζόλες καπνίζονται κρύες για 8 ώρες την πρώτη ημέρα. Στη συνέχεια καπνίζουμε για τις επόμενες 3 ημέρες για 5 ώρες.
Η καυτή μέθοδος καπνίσματος είναι πολύ μικρότερη. Τα ζαμπόν καπνίζονται για 5-6 ώρες και η θερμοκρασία καπνίσματος είναι περίπου 55-60 βαθμούς. Στη συνέχεια βγάλτε τα ζαμπόν και περιμένετε να κρυώσουν. Το ίδιο ισχύει και για το κάπνισμα χοιρινό φιλέτο ή μπέικον. Δείτε επίσης τα άρθρα σχετικά με αλλαντικά και κρέατα που συλλέγονται εδώ .
Συνιστάται για σπιτικά κρέατα!
Στον ατμό μετά το κάπνισμα
Το επόμενο στάδιο είναι στον ατμό μετά το κάπνισμα. Για το σκοπό αυτό, ετοιμάστε νερό σε θερμοκρασία 80 βαθμούς Κελσίου και ρίξτε μπαχαρικά σε αυτό, για παράδειγμα μπαχάρι, φύλλα δάφνης, σκόρδο. Ο χρόνος παρασκευής εξαρτάται από την ποσότητα του κρέατος. Ο βέλτιστος χρόνος είναι 50 λεπτά ανά 1 κιλό κρέατος. Το κρέας δεν μπορεί να μαγειρεψει καθώς θα χάσει την τρυφερότητα του.
Χρησιμοποιείται επίσης μια άλλη μέθοδος, η οποία περιλαμβάνει το μαγείρεμα του καπνιστού κρέατος για 10 λεπτά και στη συνέχεια την τοποθέτηση του κρέατος σε ψυχρότερο νερό. Ο ατμός μετά το κάπνισμα δεν είναι απολύτως απαραίτητος. Ωστόσο, είναι καλύτερο να τον ατμό για να αφαιρέσετε τα μικρόβια και τα βακτήρια από το κρέας.
Χρόνος καπνίσματος λουκάνικων
Ο χρόνος κρύου καπνίσματος του λουκάνικου είναι πολύ μεγαλύτερος, καθώς συνιστάται να το καπνίζετε για τουλάχιστον 3 ημέρες, 10-12 ώρες το καθένα ή ακόμα περισσότερο. Εάν καπνίζουμε ένα αυτοτελές ωμό λουκάνικο, μπορεί να αποδειχθεί ότι είναι ωμό στο εσωτερικό μετά το κάπνισμα. Τότε ο μόνος τρόπος για να σώσετε το κρέας είναι να βράσετε στον ατμό μετά το κάπνισμα. Εάν καπνίζουμε ζεστό, το λουκάνικο που παρασκευάζεται με το χέρι καπνίζεται μόνο για 30 λεπτά.
Ο χρόνος και η θερμοκρασία του καπνίσματος εξαρτώνται από την επιλεγμένη μέθοδο καπνίσματος. Το κρύο κάπνισμα απαιτεί πολύ περισσότερο χρόνο και προσπάθεια. Αλλά το κρέας και τα ψάρια διαρκούν περισσότερο. Αντίθετα, ο χρόνος καπνίσματος είναι πολύ μικρότερος. Αυτή η μέθοδος απαιτεί πολύ απλούστερο εξοπλισμό και σας επιτρέπει να προετοιμάζετε νόστιμο κρέας ενώ χαλαρώνετε στον καθαρό αέρα. Ή μήπως θα σας ενδιαφέρει επίσης αυτό το άρθρο σχετικά με τη σκλήρυνση μπέικον βήμα προς βήμα ;