Τα σπιτικά κρέατα μπορούν να είναι πραγματικά νόστιμα! Είναι νόστιμα και, επιπλέον, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι δεν υπάρχει ένα γραμμάριο περιττών χημικών σε αυτά. Τα αλλαντικά μαγειρεύονται γρήγορα και είναι πολύ φθηνότερα από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα. Και επίσης πιο ανθεκτικό. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους πρέπει να κάνετε αλλαντικά στο σπίτι, οπότε δεν υπάρχει τίποτα να σκεφτείτε. Ανακαλύψτε τις καλύτερες συνταγές ζαμπόν.
Αν ψάχνετε για περισσότερες συμβουλές και έμπνευση, δείτε τα άρθρα σχετικά με τα κρέατα και τα κρέατα που συλλέγονται εδώ.
Πώς λειτουργεί μια κουζίνα ζαμπόν; Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα
Μαγειρική ζαμπόν - βήμα προς βήμα οδηγίες
Η ζαμπόν κουζίνας είναι στην πραγματικότητα μια πολύ απλή συσκευή. Η χρήση του είναι εύκολη και γρήγορη. Σας επιτρέπει να παρασκευάζετε ζαμπόν και διάφορα είδη αλλαντικών, τα οποία προηγουμένως μαρινάρονται και προετοιμάζονται στο σπίτι. Τις περισσότερες φορές έχει σχήμα οβάλ και προσαρμόζεται στην παρασκευή 1 κιλού κρέατος. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα αρκετά μεγάλο, σχεδόν ένα κιλό στρογγυλό λουκάνικο, πολύ παρόμοιο με τα περισσότερα αλλαντικά του καταστήματος.
Το κρέας στην κουζίνα ζαμπόν είναι τρυφερό και νόστιμο. Τοποθετούνται στο πιάτο, μαριναρισμένα στο παρελθόν. Πρέπει να σφίγγεται σταθερά, έτσι οι περισσότερες κουζίνες ζαμπόν έχουν ειδικά ελατήρια που βοηθούν στη συμπίεση τους. Η συσκευή τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, η θερμοκρασία της οποίας πρέπει να είναι μεταξύ 75 και 90 βαθμών Κελσίου. Αξίζει να το μετράτε συνεχώς με θερμόμετρο. Σε αυτή τη θερμοκρασία, η ζαμπόν θα σας βοηθήσει γρήγορα να δημιουργήσετε ένα λουκάνικο. Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 2 ώρες, μερικές φορές λίγο περισσότερο. Ή μήπως θα ενδιαφέρεστε επίσης για το άρθρο σχετικά με τα μικρά καπνιστήρια κήπων ;
Πλεονεκτήματα κρέατος από ζαμπόν
Τα σπιτικά αλλαντικά έχουν πολλά πλεονεκτήματα. Οι κουζίνες ζαμπόν είναι καλύτερες από τις αυτοθεραπευμένες, επειδή είναι απλά προετοιμασμένες πολύ πιο γρήγορα. Αρκεί να φτιάξετε τη μαρινάδα και να διατηρήσετε το κρέας σε αυτό για τουλάχιστον μερικές ώρες.
Ο ατμός κρύων κρεάτων οδηγεί σε νόστιμο και πολύ υγιεινό κρέας. Είναι σχετικά χαμηλή σε θερμίδες και εξαιρετικά υγιεινή. Επιπλέον, η κουζίνα ζαμπόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας αλλαντικών. Στην πραγματικότητα, σχεδόν κάθε είδος κρέατος θα λειτουργήσει. Αυτή είναι μια πολύ μεγάλη γαστρονομική πρόκληση! Έχετε ένα πεδίο για να επιδείξετε, να πειραματιστείτε, να προσθέσετε διάφορα πρόσθετα και μπαχαρικά.
Λουκάνικο ζαμπόν πουλερικών - συνταγές
Σπιτικά γαλοπούλα
Το κρέας ζαμπόν είναι πολύ διαιτητικό και η γαλοπούλα είναι 100%. Δεν έχει σχεδόν λίπος και είναι πολύ νόστιμο. Είναι καλή ιδέα να προσθέσετε πολύ πράσινο πιπέρι στο κρέας, το οποίο θα δώσει σε ολόκληρο το κρέας έναν εξαιρετικό χαρακτήρα. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο ζαμπόν σάντουιτς γαλοπούλας θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό πόδι γαλοπούλας, χωρίς δέρμα
- λίγο τουρσί αλάτι (σύμφωνα με τις συστάσεις του κατασκευαστή ανά 1 κιλό κρέατος),
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη,
- λίγη ζάχαρη,
- 3 κουταλιές της σούπας νερό
- αλεσμένο πράσινο πιπέρι,
- πράσινες μπάλες πιπεριού - 2 κουταλιές της σούπας, κατά προτίμηση με τουρσί.
Οι μπάλες πράσινου πιπεριού θα βρίσκονται μέσα στο λουκάνικο και θα προσθέσουν την εξαιρετική γεύση του. Μπορείτε επίσης να φτάσετε για χρωματιστό πιπέρι. Η προετοιμασία του ζαμπόν δεν είναι δύσκολη.
- Κόψτε κάθε χόνδρο, τένοντες και λίπος από τα πόδια της γαλοπούλας. Κόψτε το κρέας σε κύβους με πλευρά όχι μεγαλύτερη από 3 cm.
- Βάλτε το κρέας σε ένα μπολ, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένης της ζελατίνης, ανακατέψτε. Είναι καλύτερο να ανακατεύετε με το χέρι για περίπου 15 λεπτά, ώστε το κρέας να ξεπεραστεί καλά με όλες τις μυρωδιές.
- Τα λουκάνικα από τη μαγειρική ζαμπόν πρέπει να χτυπηθούν καλά, οπότε τοποθετήστε το σε ένα δοχείο και πιέστε σταθερά. Μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας με ένα κουτάλι ή ένα γουδοχέρι με κρέας.
- Κλείστε τη ζαμπόν και ψύξτε όλη τη νύχτα.
- Βάλτε το κρύο ζαμπόν σε νερό και μαγειρέψτε στους περίπου 80 βαθμούς Κελσίου για περίπου 2,5 ώρες.
- Ψύξτε την κλειστή κουζίνα ζαμπόν, για παράδειγμα τοποθετώντας την σε κρύο νερό.
Συνιστάται για σπιτικά κρέατα!
Μετά από μερικές ώρες στο ψυγείο, μπορείτε να τραβήξετε το ζαμπόν γαλοπούλας. Είναι κατάλληλο για κατανάλωση για περίπου 3-4 ημέρες, αν και συνήθως εξαφανίζεται γρηγορότερα, επειδή είναι νόστιμο, και ακόμη και τα άτομα που κάνουν δίαιτα μπορούν να το αντέξουν οικονομικά. Ή μήπως θα θέλατε επίσης αυτό το άρθρο με συνταγές για ζαμπόν σε μια κουζίνα ζαμπόν ;
Συνταγές ζαμπόν: λουκάνικο πουλερικών
Το λουκάνικο κοτόπουλου είναι επίσης υπέροχο στην κουζίνα ζαμπόν. Είναι τραγανό, νόστιμο, λεπτό, πολύ λιγότερο ξηρό από αυτό που ψήνεται στο φούρνο. Σε συνδυασμό με αποξηραμένα βότανα, θα είναι υπέροχο - το ασυνήθιστο άρωμα το καθιστά ακόμη πιο νόστιμο.
- 1 κιλό κρέας,
- 3 σκελίδες σκόρδου,
- 1 κουταλιά της σούπας θυμάρι,
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα,
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό (αποξηραμένο),
- ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- τουρσί αλάτι,
- νερό 100 ml,
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη.
Το σκόρδο θα κάνει το λουκάνικο λίγο πιο ανθεκτικό και θα προσθέσει εκφραστικότητα σε αυτό. Η αναλογία του ωριμασμένου αλατιού πρέπει να προσαρμόζεται στο μέγεθος του κρέατος, όπως συνιστά ο κατασκευαστής.
- Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε λωρίδες εκατοστών.
- Βάλτε το κρέας σε μια σακούλα και συνθλίψτε το με ένα γουδοχέρι.
- Βάζουμε το κρέας σε γυάλινο μπολ, προσθέτουμε το τουρσί και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, καλύψτε το μπολ και ψύξτε το όλη τη νύχτα.
- Την επόμενη μέρα, όλα τα μπαχαρικά, το πιεσμένο σκόρδο, η ζελατίνη και το νερό προστίθενται στο στήθος κοτόπουλου. Το κρέας πρέπει να αναδεύεται με το χέρι μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό.
- Βάζουμε το κρέας στη ζαμπόν, χτυπώντας ελαφρά. Βάλτε τη συσκευή στο ψυγείο για 12 ώρες.
- Το παγωμένο κρέας σε μια κουζίνα ζαμπόν τοποθετείται σε ζεστό νερό και μαγειρεύεται για 2 ώρες στους 80 βαθμούς Κελσίου.
Το λουκάνικο κοτόπουλου είναι μερικές φορές δύσκολο να αποσπαστεί από τις πλευρές της κουζίνας ζαμπόν. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αξίζει να χρησιμοποιήσετε μια ειδική τσάντα μαγειρικής ζαμπόν, χάρη στην οποία θα είναι πιο εύκολο να τραβήξετε το τελικό ζαμπόν. Το λουκάνικο μπορεί να φυλαχθεί πολύ καλά για αρκετές ημέρες στο ψυγείο. Δείτε επίσης αυτό το άρθρο σχετικά με τον τρόπο καπνίσματος ζαμπόν βήμα προς βήμα .
Λουκάνικα χοιρινού και βοείου κρέατος
Η παρασκευή χοιρινού κρέατος και βοείου κρέατος είναι βασικά η ίδια. Η γεύση τους εξαρτάται από τα μπαχαρικά που προσθέτετε σε αυτά. Σας παρουσιάζουμε μια βασική συνταγή βήμα προς βήμα στην οποία μπορείτε να προσθέσετε τις τροποποιήσεις σας. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να προετοιμάσετε ζαμπόν, κρέας γεύματος, κόντρα φιλέτο, παϊδάκια και μπέικον. Το τελευταίο είναι υπέροχο, ειδικά με τη μορφή ρολού.
- 1 κιλό βόειο κρέας ή χοιρινό (πλευρά, ζαμπόν, κόντρα φιλέτο, μπέικον, λαιμός),
- θεραπευμένο αλάτι,
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαντζουράνα,
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη,
- 250 ml νερού.
Για αυτό μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά ελεύθερα. Ζεστό και γλυκό πιπέρι, θυμάρι, δεντρολίβανο, αποξηραμένο και φρέσκο μαϊντανό, σκόρδο, κόλιανδρο, μπαχάρι ή βότανα της Προβηγκίας - που ταιριάζει μόνο με τα κρέατα. Το χοιρινό και το βόειο κρέας πρέπει πρώτα να προετοιμάσουν μια κατάλληλη μαρινάδα
- Βράζουμε νερό με μπαχαρικά. Αφήστε το να κρυώσει.
- Προετοιμάστε το κρέας: κομμένα λίπη, τένοντες, δέρμα και χόνδρο. Κόψτε το κρέας σε μικρότερα κομμάτια.
- Προσθέστε ζελατίνη και τουρσί αλάτι στο κρύο νερό με μπαχαρικά. Το σκόρδο προστίθεται επίσης σε αυτό το στάδιο.
- Βάλτε το κρέας σε κρύα μαρινάδα και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 12 έως 48 ώρες το πολύ. Μην ξεχάσετε να παραδώσετε το κρέας.
- Τοποθετήστε το κρέας στη μαγειρική ζαμπόν, χτυπώντας καλά. Αν θέλετε να φτιάξετε μπέικον, ρίξτε το σε ρολό.
- Μαγειρέψτε το ζαμπόν στους 75-80 βαθμούς για 2-2,5 ώρες.
- Ψύξτε τη ζαμπόν και βγάλτε το ζαμπόν.
Το λουκάνικο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι ιδανικό όχι μόνο για σάντουιτς, αλλά και από μόνο του. Θα κάνει μια αίσθηση σε πάρτι και θα το αρέσει σε όλους. Είναι σημαντικό μόνο να μην το παρασκευάζετε για πολύ καιρό, καθώς μπορεί να είναι πολύ στεγνό. Κατά κανόνα, για κάθε cm σε διάμετρο κρέατος, ο χρόνος παρασκευής είναι 10 λεπτά. Όλα εξαρτώνται λοιπόν από το μέγεθος της κουζίνας ζαμπόν. Το μπέικον παρασκευάζεται λίγο πιο σύντομο.