Αναρωτιέστε τι γεύση έχει ο ψητός λαιμός χοιρινού κρέατος; Η σκλήρυνση χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες ως μέθοδος συντήρησης του κρέατος. Χάρη σε αυτό, το κρέας γίνεται πιο νόστιμο και αποκτά ροζ χρώμα. Ο βρασμένος ή ψημένος χοιρινός λαιμός μετά από προηγούμενη σκλήρυνση έχει μοναδική γεύση. Η σκλήρυνση δεν είναι δύσκολη και αξίζει να το κάνετε στο σπίτι για να απολαύσετε τη μοναδική γεύση του βρεγμένου χοιρινού λαιμού. Θα σας συμβουλέψουμε πώς να μαζέψετε το χοιρινό λαιμό για ψήσιμο και μαγείρεμα μόνοι σας. Θα σας δείξουμε πώς να φτιάξετε μια μαριναρισμένη θεραπεία γρήγορα και εύκολα για ένα υπέροχο σπιτικό αλλαντικό για σάντουιτς.
Για περισσότερες συμβουλές, δείτε τα άρθρα σχετικά με τη θεραπεία του κρέατος εδώ.
Απολέπιση του χοιρινού λαιμού
Τι είναι το τουρσί;
Η σκλήρυνση είναι μια διαδικασία γνωστή εδώ και αιώνες για τη διατήρηση του κρέατος στο αλάτι. Η σκλήρυνση βελτιώνει τη γεύση του κρέατος και του δίνει ροζ χρώμα. Αυτή η διαδικασία προετοιμάζει το κρέας για φούρνο ή μαγείρεμα.
Αξίζει να θεραπεύσετε το κρέας μόνοι σας; Φυσικά ναι. Κατά την προετοιμασία του κρέατος με αυτόν τον τρόπο, αποφεύγουμε τα διάφορα συστατικά που προστίθενται από τους παραγωγούς. Ο αυχένος ψητός χοιρινός λαιμός έχει τελείως διαφορετική γεύση από αυτόν που αγοράστηκε στο κατάστημα. Επιπλέον, η αποξήρανση του χοιρινού λαιμού δεν είναι μια δύσκολη διαδικασία.
Αναρωτιέστε πώς να μαζέψετε χοιρινό λαιμό για ψήσιμο ή μαγείρεμα; Χρειάζεστε μόνο ένα κατάλληλο δοχείο και χύνεται για τουρσί. Μπορούμε να επιλέξουμε ανάμεσα σε δύο μεθόδους σκλήρυνσης: ξηρή σκλήρυνση και υγρή σκλήρυνση. Και στις δύο περιπτώσεις, χρησιμοποιούμε αλάτι σκλήρυνσης. Η ξηρή σκλήρυνση περιλαμβάνει το τρίψιμο του κρέατος με αλάτι και μπαχαρικά, ενώ η υγρή σκλήρυνση απαιτεί εμποτισμό του κρέατος σε άλμη.
Για να θεραπεύσετε το χοιρινό λαιμό, θα χρειαστείτε ένα σκεύος ή γυάλινο δοχείο κατάλληλο για την ποσότητα του κρέατος. Το κρέας πρέπει να κολλήσει σφιχτά στα τοιχώματα του πιάτου και ο υγρός σκληρυμένος λαιμός δεν μπορεί να κολυμπήσει στην άλμη. Ή μήπως θα σας ενδιαφέρει επίσης αυτό το άρθρο για τη θεραπεία του ζαμπόν βήμα προς βήμα ;
Ρίχνουμε για υγρό τουρσί
Στο παρελθόν, το κρέας σκληρύνθηκε με επιτραπέζιο αλάτι. Επί του παρόντος, χρησιμοποιείται αλάτι σκλήρυνσης, το οποίο είναι ένα μείγμα επιτραπέζιου αλατιού και νιτρικών. Το Saltpeter κάνει ροζ λαιμό χοιρινού σκλήρυνσης. Επιπλέον, το saltpeter αναστέλλει αποτελεσματικά την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων αλλαντικής τοξίνης και μικροοργανισμών.
Εκτός από την άλμη, το τουρσί περιέχει επίσης μπαχαρικά, όπως: φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, κόλιανδρο, μαντζουράνα και γαρίφαλα ή άλλα ανάλογα με το γούστο και τη γεύση σας. Αξίζει να θυμάστε να μην χρησιμοποιείτε πάρα πολλά μπαχαρικά, καθώς το κρέας μπορεί να γίνει πολύ έντονο.
Για να φτιάξετε μια μαρινάδα για τη σκλήρυνση 1 κιλού κρέατος, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:
- μισό λίτρο νερό,
- 30-40 g επιτραπέζιου αλατιού (2-2,4 κουταλιές της σούπας),
- 2 g αλάτι (άκρη μαχαιριού),
- 5 g μπαχαρικών.
Το Saltpeter δεν είναι απαραίτητο. Χρησιμοποιείται όταν θέλουμε να αποθηκεύσουμε κρέας σε άλμη για περισσότερο από 5 ημέρες. Μερικές φορές προστίθεται επίσης ζάχαρη στην άλμη, η οποία κάνει τη γεύση του σκληρυμένου χοιρινού λαιμού πιο απαλή.
Για να φτιάξετε μαρινάδα, διαλύστε το αλάτι και το αλάτι σε νερό, προσθέστε μπαχαρικά και βράστε τα πάντα. Μετά την ψύξη, το τουρσί είναι κατάλληλο για σκλήρυνση του χοιρινού λαιμού.
Επί του παρόντος, το saltpeter δεν είναι άμεσα διαθέσιμο στα καταστήματα. Εάν ο χοιρινός λαιμός θα σκληρύνει για 4-5 ημέρες, δεν μπορείτε να προσθέσετε αλάτι. Είναι απαραίτητο για μακροχρόνια ωρίμανση. Ωστόσο, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο αλάτι σκλήρυνσης στο εμπόριο. Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιούμε τις αναλογίες που δίνονται από τον κατασκευαστή. Δείτε επίσης τα άρθρα σχετικά με τα κρέατα και τα αλλαντικά που συλλέγονται εδώ .
Συνιστάται για σπιτικά κρέατα!
Πώς να μαζέψετε χοιρινό λαιμό για ψήσιμο ή μαγείρεμα;
Ξηρή σκλήρυνση
Για ξηρό τουρσί θα χρειαστείτε τα ίδια συστατικά με το τουρσί, αλλά χωρίς νερό. Συνδυάστε αλάτι, αλάτι και μπαχαρικά και τρίψτε τα στο κρέας πολύ προσεκτικά. Τοποθετήστε το χοιρινό λαιμό σε ένα πιάτο και τοποθετήστε το στο κάτω ράφι του ψυγείου, όπου η θερμοκρασία είναι 4-8 μοίρες. Γυρίζουμε το χοιρινό λαιμό κάθε 2 ημέρες. Μετά από 2 ημέρες, ελέγξτε αν το κρέας έχει απελευθερώσει χυμό. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χυμός, προσθέστε βραστό και κρύο νερό.
Η στεγνή σκλήρυνση του χοιρινού λαιμού που προορίζεται για ψήσιμο σε φούρνο πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 4-5 ημέρες.
Βήμα προς βήμα υγρή σκλήρυνση
Η υγρή σκλήρυνση του χοιρινού λαιμού συνίσταται στη διαβροχή του κρέατος σε άλμη. Επομένως, ξεκινήστε να μαζέψετε χοιρινό λαιμό κάνοντας μια μαρινάδα και προετοιμάζοντας μπαχαρικά που σας αρέσουν. Στη συνέχεια, κάντε τα εξής:
- ξεπλύνετε και στραγγίξτε το χοιρινό λαιμό και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο,
- ρίξτε την άλμη πάνω από το λαιμό του χοιρινού κρέατος έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το κρέας
- καλύψτε το πιάτο με μια ανεστραμμένη πλάκα,
- βάλτε το πιάτο στο ψυγείο,
- γυρίστε τα καθημερινά.
Η σκλήρυνση του χοιρινού λαιμού πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 4-5 ημέρες. Εάν υπάρχει περισσότερο κρέας, για παράδειγμα ενάμισι κιλό, είναι καλύτερο να το θεραπεύσετε για 10 έως 14 ημέρες. Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου αποδειχθεί ότι η άλμη είναι πολύ θολό ή αιματηρή ή εμφανίζεται αφρός στα τοιχώματα του αγγείου, αντικαταστήστε την άλμη με καινούργιο. Δείτε επίσης αυτό το άρθρο συνταγής κουζίνας ζαμπόν .
Ένας τέτοιος χοιρινός λαιμός μπορεί να βράσει ή να ψηθεί στο φούρνο. Ο χοιρινός λαιμός πρέπει να βράσει σε άφθονο νερό. Μπορεί επίσης να μαγειρευτεί με λαχανικά ή να καπνιστεί μετά το στέγνωμα.
Ψήνουμε τον ωριμασμένο χοιρινό λαιμό στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 και μισή ώρα.
Η σκλήρυνση του κρέατος είναι μια πρώην διαδικασία που είναι τώρα λίγο ξεχασμένη. Αξίζει να τον επαναφέρετε στην εύνοια; Σίγουρα ναι, γιατί τίποτα δεν έχει τόσο καλή γεύση όσο το ψητό λαιμό ψητό χοιρινό που ετοιμάσατε εσείς με την προσθήκη των αγαπημένων σας μπαχαρικών. Δείτε επίσης τα άρθρα με συνταγές για τουρσιά και ενσίρωμα που συλλέγονται εδώ .