Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαρινάρισμα μανιταριών σε ξύδι σε βάζα. Το μαριναρισμένο βουτυρόγαλα είναι μια από τις επιλογές κονιάματος που μπορείτε να βρείτε στο σπίτι μας. Ωστόσο, πριν αρχίσουμε να φτιάχνουμε βούτυρο ξιδιού, πρέπει να γνωρίζουμε μια καλή συνταγή για το πώς να τα παρασκευάσουμε. Ας δούμε λοιπόν πώς μπορούμε να προετοιμάσουμε το βουτυρόγαλα μας σε ένα βάζο.
Αν ψάχνετε για περισσότερες συμβουλές και έμπνευση, ρίξτε μια ματιά και στα άρθρα τουρσί εδώ .
Μαριναρισμένες πεταλούδες - μια απλή συνταγή για μαρινάρισμα πεταλούδων σε ξύδι
Το βουτυρόγαλα σε ένα βάζο απολαμβάνει μια πολύ θετική γνώμη. Πολλοί άνθρωποι επιλέγουν μανιτάρια το φθινόπωρο για αυτόν τον συγκεκριμένο τύπο για να μπορούν να φτιάξουν απίστευτα νόστιμα μαριναρισμένα μανιτάρια από αυτά. Πριν αρχίσουμε να προετοιμάζουμε μανιτάρια για ξύδι, ωστόσο, πρέπει να γνωρίζουμε ποιες συνταγές βάζου είναι διαθέσιμες. Αυτό είναι πολύ σημαντικό επειδή η μαρινάδα των μανιταριών και τα συστατικά και οι αναλογίες που χρησιμοποιούνται σε αυτό καθορίζουν τη γεύση του βουτυρογάλακτός μας.
Για να μαζέψουμε σωστά τα μανιτάρια, πρέπει πρώτα να προετοιμάσουμε όλα τα απαραίτητα συστατικά. Τότε θα είναι πολύ πιο εύκολο για εμάς να αρχίσουμε να δουλεύουμε στο βουτυρόγαλα με ξύδι. Ας προχωρήσουμε λοιπόν στη συνταγή.
Συστατικά:
- 1 κιλό πεταλούδες,
- 1 φλιτζάνι ξίδι αλκοόλης 10%,
- 4 ποτήρια νερό
- 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα,
- 2 κρεμμύδια,
- 10 κόκκοι μπαχάρι,
- 10 κόκκοι μαύρου πιπεριού,
- 6 φύλλα δάφνης,
- χυμό λεμονιού.
Να θυμάστε ότι κατά την προετοιμασία του χυμού λεμονιού, είναι σημαντικό να απαλλαγείτε από τους σπόρους λεμονιού.
Παρασκευή:
- Καθαρίστε τις πεταλούδες από φύλλα και βελόνες από κωνοφόρα δέντρα, πλύνετε καλά και κόψτε πολύ μεγάλες ρίζες.
- Ρίχνουμε νερό με χυμό λεμονιού στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε με τα μανιτάρια για 15 λεπτά.
- Μεταφέρετε τα μαγειρεμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε φέτες μεσαίου πάχους.
- Βάζουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια σε στρώσεις στα βάζα.
- Προσθέστε στο νερό ζάχαρη, ξύδι, αλάτι, μουστάρδα, μπαχάρι, μαύρο πιπέρι και δάφνη.
- Μαγειρέψτε το για 5-8 λεπτά.
- Ρίξτε τα μανιτάρια σε βάζα με ζεστό αλατόνερο και ενεργοποιήστε τα.
- Παστεριώνουμε τα σφραγισμένα βάζα για περίπου 15-20 λεπτά.
- Μετά την παστερίωση, βγάλτε απαλά τα βάζα και τα βάζετε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.
Ένα σημαντικό στοιχείο είναι να μετρηθεί ο χρόνος παστερίωσης από το βράσιμο του νερού. Πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι τα βάζα που έχουν κρυώσει πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος. Εάν, ωστόσο, μας ενδιαφέρει ο ρόλος του λεμονιού στο νερό, χρησιμοποιείται μόνο για να αποφευχθεί η μαύρη εμφάνιση των μανιταριών. Εάν είχατε εξαιρετικά επιτυχημένη συλλογή μανιταριών, δείτε αυτό το άρθρο για συνταγές για κονσέρβες μανιταριών .
Βουτυρόγαλα μαριναρισμένο σε ξύδι με καρότα
Οι συνταγές για το βουτυρόγαλα σε βάζα ποικίλλουν. Στην πραγματικότητα, όλοι μπορούν να τροποποιήσουν μια δεδομένη συνταγή με τον δικό τους τρόπο, έτσι ώστε όλα τα μπαχαρικά και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στη μαρινάρισμα των μανιταριών να ταιριάζουν. Επομένως, εάν ένα συστατικό δεν μας ταιριάζει, δεν θα είναι πρόβλημα να το αντικαταστήσουμε με ένα άλλο με παρόμοια γεύση και ιδιότητες ή απλά να το εγκαταλείψουμε.
Το βουτυρόγαλα μαριναρισμένο σε ξύδι είναι πολύ απλό και απαράμιλλο. Προσθέτοντας τα καρότα σε αυτά, θα αποκτήσουμε μεγαλύτερο βάθος γεύσης και ελαφρώς γλυκιά γεύση.
Συστατικά:
- 3 κιλά πεταλούδες,
- 1 καρότο,
- 1 μικρό κρεμμύδι,
- 0,5 l 10% ξίδι αλκοόλης,
- 1 λίτρο νερού,
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
- φύλλα δάφνης,
- αρωματοπιπέρι.
Στη συνταγή, μπορούμε να παραλείψουμε το κρεμμύδι, αλλά θα μας δώσει μια μοναδική γεύση μανιταριών.
Συνιστώμενα αξεσουάρ μαρινάρισμα
Παρασκευή:
- Τα μανιτάρια καθαρίζονται σχολαστικά από ακαθαρσίες και πλένονται.
- Βάλτε τα καθαρά μανιτάρια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά.
- Στραγγίστε τα μαγειρεμένα μανιτάρια.
- Ρίξτε νερό στην κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει.
- Πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε λεπτές φέτες.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους.
- Βάλτε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι σε βραστό νερό.
- Τα βράζουμε τα πάντα.
- Βάζουμε 1 φύλλα δάφνης, 3 μπάλες μπαχάρι και φέτες κρεμμυδιού και καρότου στα βάζα.
- Βάλτε τα μαγειρεμένα μανιτάρια στα βάζα και ρίξτε το τουρσί πάνω τους.
- Κλείστε προσεκτικά τα βάζα και τα βάζετε στην κατσαρόλα για παστερίωση για περίπου 5 λεπτά.
Τα μανιτάρια μπορούν να χυθούν με κρύο και ζεστό άλμη. Δεν πειράζει.
Ρίχνουμε μανιτάρια με σκόρδο
Μια άλλη συνταγή για μαριναρισμένο ξίδι βουτυρόγαλα είναι τόσο απλή όσο και η προηγούμενη. Η μόνη διαφορά είναι ότι υπάρχει ένα ακόμη συστατικό στα βασικά συστατικά, το οποίο αυξάνει σημαντικά τη γεύση των μανιταριών. Ας δούμε πώς να φτιάξετε τα τουρσί μανιτάρια με σκόρδο.
Συστατικά:
- πεταλούδες,
- 0,5 φλιτζάνια ξίδι 10%,
- 2 ποτήρια νερό
- 0,5 κουταλιές αλάτι
- 1,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
- 1 σκελίδα σκόρδο,
- 1 φύλλο δάφνης,
- μερικές φέτες καρότου,
- μουστάρδα,
- αρωματοπιπέρι.
Η ποσότητα σκόρδου, φύλλα δάφνης, καρότα, μουστάρδα και μπαχάρι είναι ανά 1 βάζο.
Παρασκευή:
- Καθαρίστε τις πεταλούδες, κόψτε τους μίσχους και αφαιρέστε το δέρμα από τα καπέλα.
- Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με νερό και τα μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
- Βάλτε τα μαγειρεμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
- Βάζουμε μπαχαρικά, καρότα και σκόρδο στα βάζα.
- Γεμίστε τα βάζα με βουτυρόγαλα και ρίξτε τα με νερό, ξύδι, αλάτι και ζάχαρη.
- Κλείστε προσεκτικά τα βάζα και παστερίστε για 20 λεπτά.
Τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να παραμείνουν για περίπου 2 εβδομάδες πριν τα ανοίξουν.