Το χειμώνα, φτάνουμε ανυπόμονα για τουρσί αγγούρια. Αν τα αγοράσουμε σε ένα κατάστημα, μπορούμε συχνά να συναντήσουμε ... αγγούρια τουρσί. Αναρωτιέστε πιθανώς αν τα αγγουράκια τουρσί και τουρσί διαφέρουν μεταξύ τους. Επομένως, θα παρουσιάσουμε τις σημαντικές διαφορές που χαρακτηρίζουν την ενσίρωση και τη ζύμωση!
Εάν ψάχνετε συμβουλές και έμπνευση, ελέγξτε επίσης τα άρθρα σχετικά με τα αγγούρια που συλλέγονται εδώ.
Αγγούρια τουρσί και τουρσί
Τουρσί και τουρσί
Τα παρασκευάσματα αγγουριών είναι συχνά πολύ διαφορετικά μεταξύ τους. Ομοίως, η ενοποίηση και η ζύμωση είναι δύο διαφορετικές διαδικασίες. Τις περισσότερες φορές είναι οποιοδήποτε είδος λαχανικών, αλλά τα πιο δημοφιλή είναι το λάχανο και τα αγγούρια.
Η διαδικασία τουρσί
Αυτή είναι η διαδικασία ζύμωσης γαλακτικού οξέος που πραγματοποιείται από βακτήρια γαλακτικού οξέος. Διασπώνουν τα σάκχαρα στα λαχανικά σε γαλακτικό οξύ και λίγο οξικό οξύ μαζί με αιθανόλη. Το προκύπτον γαλακτικό οξύ μειώνει αυτόματα το ρΗ του διαλύματος (αγγούρι τουρσί) σε περίπου 4,5. Στη συνέχεια, τα βακτήρια που καταστρέφουν τα τρόφιμα δεν αναπτύσσονται. Γι 'αυτό τα αγγουράκια τουρσί συνήθως διατηρούνται καλά - και είναι εντελώς φυσικά!
Η διαδικασία ζύμωσης
Το Souring προκαλείται τεχνητά ... απασχολημένο. Χάρη σε αυτήν τη διαδικασία, οι παραγωγοί θέλουν να επιτύχουν ένα αποτέλεσμα παρόμοιο με το σκλάβο, αλλά με ελαφρώς χαμηλότερο κόστος. Γι 'αυτό δεν υποβάλλουν τα αγγούρια στη δράση των βακτηρίων και τα πλημμυρίζουν με διαλύματα γαλακτικού, οξικού ή σορβικού οξέος. Αυτή είναι η κύρια διαφορά μεταξύ τουρσί και ξινά αγγούρια.
Τα αγγούρια στο ξύδι κατά τη διαδικασία ζύμωσης έχουν έντονο οξικό άρωμα και είναι λευκά, καθώς και μαλακά και άκαμπτα. Οι διαφορές είναι αμέσως ορατές - τα αγγούρια τουρσί είναι λιγότερο έντονα στη γεύση, ενώ τα αγγούρια τουρσί είναι σκληρά, τραγανά και ξινά. Ελέγξτε επίσης τα άρθρα σχετικά με το σπίτι του κουταλιού που συλλέγονται εδώ .
Τουρσί και τουρσί - τι είναι καλύτερο για την υγεία;
Τα παρασκευάσματα τουρσί αγγουριού θα είναι πολύ καλύτερα για την υγεία μας. Έχουν πολλές πολύτιμες βιταμίνες που έχουν θετική επίδραση στην πεπτική διαδικασία και ανοσία - ειδικά το χειμώνα. Ωστόσο, πρέπει να θυμάστε ότι τα αγγούρια τουρσί σε ξύδι, παρά τις ευεργετικές τους ιδιότητες, δεν μπορούν να καταναλωθούν από όλους! Εάν πάσχετε από οξύτητα, έλκη στομάχου ή παλινδρόμηση, προσπαθήστε να αποφύγετε την ενσίρωση.
Ο βασικός ρόλος που διακρίνει το τουρσί και το ξινό είναι να πλημμυρίσει τις πρώτες ύλες που έχουν υποστεί ζύμωση με το προαναφερθέν σορβικό ή οξικό οξύ κατά τη ζύμωση. Επομένως, οι δυνάμεις της φύσης δεν χρησιμοποιούνται στη ζύμωση, όπως στην περίπτωση τουρσί, αλλά η διαδικασία της ζύμωσης παρεμποδίζεται από την "ρίψη" χημικών ουσιών στα βάζα. Λοιπόν, σκεφτείτε ποια επιλογή θα είναι πιο επωφελής για το σώμα;
Συνιστώμενα αξεσουάρ για προετοιμασία ενσίρωσης
Αγγούρια τουρσί ή αγγουράκια τουρσί
Ενσίρωση ως φυσικά προβιοτικά
Όπως γνωρίζετε ήδη, τα τουρσί είναι πηγή γαλακτικού οξέος. Αυτό το οξύ ρυθμίζει την εντερική βακτηριακή χλωρίδα και επίσης βοηθά στη σύνθεση βιταμινών βιταμίνης Κ ή Β. Η κατανάλωση ενσίρωσης σε τακτική βάση σίγουρα θα ενισχύσει την ανοσία, θα βοηθήσει στην πρόληψη τυχόν λοιμώξεων και θα εξουδετερώσει τη δυσκοιλιότητα ή ... μειώσει τη δυσπεψία. Ή μήπως θα σας ενδιαφέρει επίσης αυτό το άρθρο σχετικά με τις κονσέρβες αγγουριών ;
Είναι σημαντικό ότι το ενσίρωμα έχει χαμηλές θερμίδες και υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, επομένως συνιστάται ιδιαίτερα σε άτομα που αδυνατίζουν. Ωστόσο, περιέχουν πολύ αλάτι, οπότε αν πάσχετε από υψηλή αρτηριακή πίεση, μην το παρακάνετε!
Sauerkraut και λάχανο τουρσί
Το Sauerkraut είναι μια πλούσια πηγή ινών, μετάλλων και βιταμινών. Όπως στην περίπτωση των αγγουριών, η διαδικασία του αποξήματος γίνεται φυσικά - η ζύμωση γαλακτικού οξέος διαρκεί περίπου 2 εβδομάδες. Το Sauerkraut έχει κίτρινο χρώμα, το οποίο γίνεται πολύ έντονο με το χρόνο και μυρίζει σαν γαλακτικό οξύ.
Στα καταστήματα, από την άλλη πλευρά, μπορούμε πολύ συχνά να βρούμε λάχανο τουρσί που δεν έχει υποστεί ζύμωση. Ναι, τεμαχίζεται και χτυπιέται, αλλά στη συνέχεια χύνεται με ξύδι και ζάχαρη, αλάτι, καθώς και πολλά μπαχαρικά και ... συντηρητικά. Το Sauerkraut έχει ανοιχτό χρώμα - σχεδόν σαν το ωμό λάχανο. Μυρίζει σαν ξύδι, οπότε είναι εύκολο να το ξεχωρίσετε από το τουρσί. Αυτές είναι οι κύριες διαφορές του λάχανο τουρσί και του λάχανο τουρσί. Ή μήπως θα σας ενδιαφέρει επίσης αυτό το άρθρο σχετικά με τα αγγούρια τουρσί σε βάζα ;
Τουρσί και ξινά αγγούρια και λάχανο τουρσί και ξινό λάχανο - πώς να αγοράσετε;
- Να διαβάζετε πάντα τα συστατικά των προϊόντων.
- Μην προτείνετε ποτέ το όνομα καθώς χρησιμοποιούνται εναλλακτικά και αυτό μπορεί να είναι παραπλανητικό.
- Η σύνθεση ενσίρωσης δεν πρέπει να περιέχει αντιοξειδωτικά, ζάχαρη ή οξικό ή σορβικό οξύ - εάν αγοράζετε βιολογικά προϊόντα, μπορείτε να είστε ήρεμοι. Αυτές οι ουσίες απαγορεύονται στη βιολογική παραγωγή!
- Δώστε προσοχή στον τρόπο αποθήκευσης των προϊόντων - τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση πρέπει να κλείνουν καλά.
- Προσπαθήστε να αγοράσετε λάχανο τουρσί από το βαρέλι - είναι πιο νόστιμο από από πλαστικούς κουβάδες.
- Το προϊόν πρέπει να είναι διαυγές - το λευκό δείχνει μια ζυμωμένη τροφή. Δείτε επίσης αυτό το άρθρο σχετικά με τα αγγούρια τουρσί σε βάζα .
- Εάν αγοράζετε αγγουράκια τουρσί, προσπαθήστε να επιλέξετε μικρότερα πακέτα. Αντίθετα, αποφύγετε τα τουρσί αγγούρια από βαρέλια - συμβαίνει συχνά αυτά τα αγγούρια να είναι ... πολύ αλάτι Και αυτό δεν είναι καλό, ειδικά όταν έχετε πρόβλημα χοληστερόλης. Επιπλέον, στην περίπτωση των αγγουριών βαρέλι, δεν μπορείτε να κρίνετε πόσα πρόσθετα χρησιμοποιήθηκαν για να τα μαζέψουν: σκόρδο, χρένο ή άνηθο. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνοι σας τη συσκευασία ή ... τα αγγούρια τουρσί στο σπίτι!