Η περίοδος του φθινοπώρου είναι μια καλή στιγμή για να φτιάξετε διάφορα κονιάματα, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών τουρσί. Πώς μαζεύονται τα μανιτάρια; Οι αναλογίες είναι ένα σημαντικό στοιχείο εδώ. Σε πολλές συνταγές, έχουμε την επιλογή να αλλάξουμε τις αναλογίες, αλλά αξίζει να ακολουθήσουμε τις αρχικές. Ας μάθουμε ποια τουρσιά για τουρσί μανιτάρια μπορούμε να επιλέξουμε και ποια είναι η συνταγή για αυτά.
Αν ψάχνετε για περισσότερες συμβουλές και έμπνευση, ρίξτε μια ματιά και στα άρθρα τουρσί εδώ .
Μανιτάρια τουρσί - πώς να φτιάξετε μανιτάρια σε ξύδι ;
Τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια είναι ένα εξαιρετικό σνακ που επαινείται από πολλούς ανθρώπους. Αγοράζουμε μανιτάρια ξιδιού σε καταστήματα πολλές φορές, αλλά αυτά που προετοιμάζουμε γευτούμε πολύ καλύτερα. Εδώ, ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα καλύτερα μανιτάρια για κονσερβοποιημένα μανιτάρια είναι μανιτάρια δάσους, όπως μανιτάρια πορτσίνι, chanterelles, chanterelles, χήνες, μανιτάρια κόκκινων πεύκων, μανιτάρια κατσίκας μπιφτέκι, μπαλέτο δάφνης ή μανιτάρια λόφου.
Όσον αφορά τη συνταγή για την παρασκευή κονσερβοποιημένων μανιταριών, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο σε αυτό. Θυμηθείτε, ωστόσο, ότι όταν προετοιμάζετε μανιτάρια σε ξύδι, οι αναλογίες είναι σημαντικές. Ας δούμε λοιπόν πώς προετοιμάζεται αυτή η απόχυση μανιταριού.
Συστατικά:
- 0,5 kg δασικών μανιταριών,
- 0,5 λίτρα νερού,
- 0,18 λίτρα 10% ξίδι αλκοόλης,
- 0,5 κουταλάκια του γλυκού σπόροι μουστάρδας,
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
- 1 κρεμμύδι
- 2 μαύρα πιπέρι,
- 2 κόκκοι μπαχάρι,
- 2 φύλλα δάφνης.
Να θυμάστε ότι η ποσότητα των σπόρων μουστάρδας δίνεται για ένα βάζο.
Παρασκευή:
- Τα μανιτάρια καθαρίζονται καλά, πλένονται και κόβονται.
- Ρίχνουμε το νερό με αλάτι στην κατσαρόλα και αφού βράσει, ρίχνουμε τα μανιτάρια.
- Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 5 λεπτά.
- Μετά το μαγείρεμα, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
- Ρίξτε νερό στην κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχάρι, φύλλα δάφνης και πιπέρι.
- Αφήστε να βράσει και προσθέστε ξύδι.
- Μαγειρεύουμε τα πάντα.
- Βάλτε τους σπόρους μουστάρδας, τα μανιτάρια και το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι στα ζεματίσματα.
- Ρίξτε ζεστό μαρινάρισμα στα βάζα.
- Κλείστε τα βάζα και γυρίστε τα ανάποδα για να κρυώσουν.
Εάν έχουμε μικρά μανιτάρια τότε δεν είναι απαραίτητο να τεμαχίσουμε. Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με ξύδι πρέπει να περιμένουν περίπου 1-2 εβδομάδες. Αν ψάχνετε για περισσότερες συμβουλές, ρίξτε μια ματιά σε αυτό το άρθρο για αναλυτικές συμβουλές για την αποξήλωση των μανιταριών .
Γλυκιά μαρινάδα μανιταριών - μια πολύ απλή συνταγή
Τα τουρσί μανιτάρια μπορούν να γίνουν με πολλούς τρόπους. Ένα από αυτά είναι γλυκό τουρσί μανιταριού. Φυσικά, πρέπει να υπολογίσουμε το γεγονός ότι αυτή η μαρινάδα μανιταριών δεν θα είναι τέλεια για όλους. Ας μάθουμε λοιπόν πώς μοιάζει αυτό το τουρσί για τουρσί μανιτάρια, το οποίο είναι ιδανικό ακόμη και για τα μανιτάρια τουρσί.
Πώς να φτιάξετε μανιτάρια τουρσί; Η γλυκαντική παρασκευή τουρσί από μανιτάρια είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή. Για αυτήν τη συνταγή, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε π.χ. μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι. Ας δούμε λοιπόν πώς να φτιάχνουμε γλυκά μανιτάρια πορτσίνι.
Συστατικά:
- μανιτάρια πορτσίνι,
- 1 κρεμμύδι
- 1 φύλλο δάφνης, 5 κόκκοι μπαχάρι, αλάτι, ζάχαρη, σπόροι μουστάρδας, 3 καρότα,
- 4 ποτήρια νερό
- 0,5 φλιτζάνια ξίδι αλκοόλης 10%.
Η ποσότητα των φύλλων δάφνης και του μπαχάρι είναι ανά μερίδα ανά βάζο.
Συνιστώμενα αξεσουάρ μαρινάρισμα
Παρασκευή:
- Καθαρίστε καλά τα μανιτάρια και τα πλύνετε.
- Βράστε τα πλυμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι.
- Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά.
- Μετά από αυτή τη φορά, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.
- Πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα σε φέτες.
- Ρίχνουμε νερό στην κατσαρόλα και προσθέτουμε ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια, αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα.
- Μαγειρέψτε το για περίπου 7 λεπτά.
- Προσθέστε ξύδι στο τουρσί και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
- Βάζουμε δάφνη, μπαχάρι και μανιτάρια στα βάζα.
- Πάρτε τα καρότα και τα κρεμμύδια από το τουρσί και προσθέστε τα στα βάζα με μανιτάρια.
- Ρίξτε ζεστό αλατόνερο πάνω στα μανιτάρια, ανάψτε τα και αφήστε τα ανάποδα για να κρυώσουν.
Όλα τα μπαχαρικά που βρίσκονται στην άλμη, εκτός από το κρεμμύδι και το καρότο, βγαίνουν και πετάγονται.
Ξηρό τουρσί για μανιτάρια
Τα τουρσί μανιτάρια μπορούν επίσης να έχουν πιο ξηρή γεύση. Όλα εξαρτώνται από το ποια θα είναι η μαρινάδα των μανιταριών μας και ποια συστατικά θα περιέχει. Φυσικά, συνδυάζουμε τα ξηρά πιάτα κυρίως με το κρασί, γι 'αυτό μάλλον μπορούμε να μαντέψουμε ότι αυτή η συνταγή για άλμη θα την περιέχει επίσης.
Αλλά πώς μαζεύετε τα μανιτάρια ώστε να έχουν ξηρή γεύση; Ας δούμε μόνοι μας.
Συστατικά:
- Δασικά μανιτάρια,
- 1 ποτήρι ξηρό κρασί,
- 2 φλιτζάνια ξύδι κρασιού,
- 1 κρεμμύδι
- μερικά κομμάτια τουρσί πιπέρι,
- άλας,
- ζάχαρη.
Εάν θέλουμε να είναι πιο αισθητή η γεύση του κρασιού, τότε μπορούμε να προσθέσουμε 1,5 ποτήρια, αλλά 1 ποτήρι αρκεί.
Παρασκευή:
- Καθαρίστε καλά τα μανιτάρια του δάσους και ξεπλύνετε με κρύο νερό.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε τα σε φτερά.
- Βάλτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με νερό και μαγειρέψτε.
- Κόψτε τις πιπεριές σε λωρίδες.
- Βάζουμε τα μαγειρεμένα μανιτάρια, πιπεριές και κρεμμύδια σε βάζα.
- Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι κρασιού σε αυτό.
- Βράζουμε τα πάντα.
- Ανακατέψτε το τουρσί με κρασί.
- Ρίξτε πάνω από τα βάζα με ζεστό υγρό.
- Κλείστε τα βάζα και τα βάζετε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.
Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να παραμείνουν για τουλάχιστον 2 εβδομάδες για να δαγκώσουν.
Κονσερβοποιημένα μανιτάρια - μια γρήγορη συνταγή για όλους
Τα μανιτάρια ξιδιού είναι μια πολύ δημοφιλής προσθήκη σε διάφορα πιάτα, αλλά και ως σνακ. Επομένως, αξίζει να γνωρίζετε μερικές διαφορετικές συνταγές για την προετοιμασία τους. Μια εξαιρετική και γρήγορη συνταγή είναι αυτή που περιγράφεται παρακάτω. Ας δούμε πώς είναι η προετοιμασία του.
Συστατικά:
- Δασικά μανιτάρια,
- 1 κρεμμύδι
- 1 φλιτζάνι ξίδι 10%,
- 4 ποτήρια νερό
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι,
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα,
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
- 4 φύλλα δάφνης,
- 8 κόκκοι μπαχάρι.
Παρασκευή:
- Καθαρίστε τα μανιτάρια, κόψτε τα και μαγειρέψτε για 6 λεπτά.
- Βάζουμε τα μαγειρεμένα μανιτάρια σε βάζα μέχρι τα 2/3 του όγκου τους.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε φτερά και προσθέστε το στα βάζα με μανιτάρια.
- Βράστε το τουρσί για περίπου 15 λεπτά χρησιμοποιώντας νερό, μουστάρδα, πιπέρι, μπαχάρι, δάφνη, αλάτι και ζάχαρη.
- Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε ξύδι σε αυτό και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
- Πιάζουμε τη μουστάρδα από την άλμη και τη χωρίζουμε σε βάζα.
- Ρίξτε την καυτή άλμη πάνω από τα βάζα και κλείστε τα.
Θυμηθείτε να γυρίσετε τα βάζα ανάποδα αφού τα ρίξετε και αφήστε τα να κρυώσουν.